Tærte med kylling, artiskok og feta

I løbet af denne uge blev det til endnu en tærte. Tærte er fantastisk, hvis man har en del varer i køleskabet, som trænger til at blive brugt. Man kan finde ting og sager i skabe og fryser. Hurtigt har man et lækkert og let aftensmåltid.

Jeg fandt en pakke lufttørret skinke, porre og feta i køleskabet. I fryseren var der rester fra en stegt kylling. Derudover havde jeg en dåse artiskokhjerter, løg og hvidløg.

Et minus ved tærten var, at jeg tog den hurtige løsning og brugte købt tærtedej (en af de ruller, som ligger på køl). De er - efter min mening - ikke særligt gode. Jeg synes, at den frosne dej, man kan få, er bedre, hvis man ikke kan tage sig sammen og bruge 15 min på selv at lave sin dej... men nogle dage orker man det bare ikke....

Jeg brugte et godt stykke tid på at svitse løgene. Det giver en virkelig skøn, sød løgsmag, når de får lov nærmest at karamellisere over svag varme.

2 rødløg

2 skalotteløg

1 alm løg

1 porre

2 fed hvidløg

timian

salt, peber

250 g stegt kylling

1 dåse artiskokhjerter

1 pk lufttørret skinke

100 g feta, skåret i små tern

4 æg

1½ dl cremefraiche

1½ dl fløde

1-2 dl frisk revet Prima Donna, Grana Padana, Parmesan eller lignende

salt, cayennepeber

Forbag tærtebunden ca 10 minutter ved 180 grader.

Svits først de hakkede løg i olivenolie i lang tid over svag varme i gerne op til 30 minutter. Tilsæt herefter porre, hvidløg og timian og lad dette svitse med endnu 5 minutter stadig ved ikke for kraftig varme. Smag til med salt og peber. Tag blandingen af og lad den køle lidt af.

 

Fordel løgblandingen i den forbagte tærtebund og her ovenpå kyllingekød, skinke, feta og artiskokhjerter skåret i kvarte.

Pisk æg med fløde og cremefraiche. Rør revet ost i sammen med salt og cayennepeber. Dette fordeles over fyldet.

 Tærten bages ved 180 grader ca. 20-25 minutter. Server med en grøn salat til.

Note: Tærten var cremet og lækker med den syrlige smag fra cremefraichen, som jeg er helt vild med ved tærter. Og kyllingekød, feta og skinke ... ja, det er jo et godt mix!

Osso Buco med Guinness

Som så mange andre i blogland er jeg ramt af lysten til simreretter. Bare det at hive den store røde stegegryde frem, gør mig glad.

I søndags fandt jeg nogle fine stykker osso buco og skyndte mig at købe dem. Jeg havde i ugen forinden set Jamie Oliver lave en pie med oksespidsbryst og Guinness. Jeg lod mig inspirere af dette samt kiggede lidt i forskellige kogebøger og på nettet. Derefter i køkkenet og eksperimentere. Det blev godt!! Jeg elsker simpelthen de her intense, mørke, komplekse simreretter, en cremet rodfrugtmos til og et drys af den friske gremolata ovenpå - så er man altså tæt på ekstase!!

Osso buco

(ca. 3 personer)

4 store skiver osso buco

mel, salt, peber

olivenolie

2 store gulerødder

selleri (finthakket svarende til ca 1½ dl)

2 rødløg

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

2 laurbærblade

2 spsk soltørrede tomater

1 dåse øko flåede tomater

1 lille dåse tomatpuré

1 Guinness

ca. 3 dl kalvefond

agavesirup/rørsukker

balsamicoeddike

Start med at varme olivenolien godt op. Vend osso bucoskiverne i en blanding af mel krydret godt med salt og peber. Lad skiverne få en god, brun stegeskorpe. Brun kun 1 eller 2 stykker af gangen. Læg kødet til side.

  

 

Hak gulerødder, selleri og løg helt fint. Hæld lidt mere olivenolie i gryden og svits grøntsagerne ca. 10 minutter. Tilsæt herefter finthakket hvidløg, laurbær, soltørrede tomater - lad dette svitse blot et par minutter. Tilsæt nu tomatpuréen og rist et minutstid. Nu hældes de flåede tomater ved og de brydes lidt i stykker. Hæld Guinness ved. Læg kødet ned i gryden og sørg for at dække kødet med godt med væden og grøntsagerne. Hæld fond ved så det lige dækker.

 

 

 

Sæt gryden i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer.

Tag gryden ud, tag forsigtigt kødskiverne op... kødet er så fantastisk mørt, at det nemt falder fra hinanden. Selv om jeg var forsigtig gik det lidt galt ... men ikke med smagen, heldigvis.

Giv saucen en tur med stavblenderen, hvis du ønsker en glat sauce. Kog op og smag til med sirup eller sukker, balsamicoeddike, salt og peber. Læg kødet tilbage i saucen og varm igennem.

Gremolata
revet skal fra økocitron

persille

hvidløg

Riv citronskallen helt fint, hak persillen fint og riv hvidløg.

Bland det hele godt sammen.

Note: Jeg brugte kun skal fra en lille citron. En anden gang vil jeg bruge skalle fra 2 små eller 1 stor citron.

Rodfrugtpuré

4 bagekartofler

1 persillerod

2 gulerødder

1/3 selleri

3 fed hvidløg

30 g smør (smeltet)

kartoffelvand

1 dl cremefraiche

1-2 tsk hvidvinseddike

salt, peber

Skræl rodfrugterne og skær i små stykker. Hæld i en gryde sammen med hele hvidløgsfed og dæk med vand.

Kog ca 25 minutter til det hele er mørt. Mos det hele, rør med smeltet smør, kartoffelvand og cremefraiche. Smag til med eddike, salt og peber.

Så er der serveret.... 

Sortøjede bønner / Blackeyed beans

Sidste weekend skulle jeg lave en bønnesalat til en af mine kollegaer. Jeg måtte igang med lidt research for at finde en ordentlig kogemetode. Sidst jeg kogte bønner blev de noget smattede og skallen bristede.

Jeg så tilfældigt et program med Jamie Oliver fornylig, hvor han grinende fortalte, at han altid brugte et gammelt husmoderråd, når han kogte bønner. Han vidste egentligt ikke, om det blot var en ammestuehistorie, men han turde i hvert fald ikke lade være .......... Så det turde jeg så heller ikke.

Rådet går på, at man skal putte en kartoffel og en tomat ned til bønnerne, når de koges.

Derudover kunne jeg læse mig frem til på nettet, at man skal lade bønnerne komme langsomt i kog. Begge ting fulgte jeg og resultatet blev hele og fine bønner. Så det vil jeg helt sikkert følge en anden gang.

Det hele var lidt hektisk under madlavningen, så derfor fik jeg ikke taget billede af den endelige salat. Men den var god.

Kogning af bønner
1 kg bønner sættes i blød natten over.

Vandet hældes fra inden kogning og nyt vand hældes ved, så det lige dækker bønnerne.
I gryden tilsættes også:

1 stor tomat skåret i to stykker
1 kartoffel skåret i to stykker
ca 5 hele fed hvidløg med skræl
en buket krydderurter, f.eks. citrontimian, salvie og persille
Bring bønnerne i kog over ikke for kraftig varme. Skum for urenheder.
Kog efter anvisning på posen. På disse bønner stod 40-60 minutter. Jeg begyndte at smage på bønnerne efter 30 minutter for at være sikker på, at de ikke fik for meget. Og de var klar allerede ved 30-35 minutter.

Lav nu en dressing til salaten, som bønnerne hældes i, imens de stadig er varme. De skal være varme, så de rigtigt kan suge smagen til sig.

Jeg har til denne dressing ikke målt op. Så smag ... og find den blanding, som du synes bedst om.
Det er dog vigtigt, at dressingen smager lidt til den skarpe, stærke og krydrede side, for bønnerne er meget neutrale og har godt af et godt skud smag.

Kogte hvidløgsfed
olivenolie
sherryvineddike
sennep
skalotteløg
hvidløg
citrontimian
persille
salvie
salt, peber
evt. citronsaft
evt. lidt sirup, sukker
Mos hvidløgsfedene og pisk sammen med de øvrige flydende ingredienser.
Hak skalotteløg, hvidløg og krydderurter fint og pisk i.
Smag til med eddike, citronsaft, evt. sirup, salt og peber.

Bland de varme bønner i dressingen.

Lad blandingen blive kold. Herefter tilsættes de grøntsager, som du synes.
Jeg brugte grøn, rød og gul peberfrugt, 1 rød chili, sugarsnaps og små tomater.
Rødkål, porre, gulerødder var også et godt bud her i efteråret.

Vintersalat med rødkål, rosenkål og æble

Det står lidt sløjt til med at blogge ... Det er ikke fordi, at det er gået helt i stå med madlavningen. Travle dage gør, det er blevet til mange gamle travere, som jeg allerede har blogget om.

Lidt nyt bliver det dog til, som f.eks. denne vintersalat. Den blev lavet til en lille and for en uges tid siden. Anden blev INGEN succes!!! - så I får kun glæde af salaten.

Jeg er ikke den store kål-fan, men jeg må sige, at denne salat faldt i min smag. Når rosenkålen snittes helt fint og blandes med æble, porre og en sur/sød dressing - så er det en helt anden sag end de små kogte kål med den der frygtelige kållugt!

En salat, som passer super godt til julens kødretter med and, flæskesteg eller gås.

Vintersalat
(2 personer)
Dressing:

balsamicoeddike

æblesirup eller anden sirup

rapsolie

salt, peber

10 rosenkål
1-2 dl fintsnittet rødkål
2 cox orange æbler
1 porre
Evt. et drys ristede hasselnødder

Start med at blande en dressing af balsamico, æblesirup, rapsolie, salt og peber.
Jeg har ikke de eksakte mål, men det handler om at smage og finde den sur/søde smag, som man synes bedst om.

Start med at fjerne de yderste blade af rosenkålen. Skær de små kål i halve og fjern stokken. Snit nu kålen ganske fint. Bland i dressingen.
Snit også rødkål og porre fint og skær æblerne i tynde stave. Bland det hele godt.

Lige inden servering dryssede jeg lidt nyristede hasselnødder ud over salaten.

Hjælp en fantastisk madblogger

En af mine yndlingsbloggere Nadia fra Foodfanatic.dk deltager i en konkurrence, hvor hun kan vinde et 12 ugers ophold på Ballymaloe kokkeskole.

Hun er den eneste danske deltager i konkurrencen og det kunne da være helt fantastisk, hvis hun vinder.

Du kan hjælpe hende ved at trykke på dette link - det tager kun ganske få sekunder.

Vildtenebærgryde med bagt kartoffelmos

Har haft en FANTASTISK uge i Alanya med ca 80 andre dansere. Vejret var suverænt - ikke en sky på himlen på noget tidspunkt og sikkert 25-28 grader dagligt. Det er helt ubeskriveligt, når man står der i solen og danser sammen med glade mennesker.

Vi lærte en masse gode danse, fik sunget gospel og festet igennem hver aften. Hård tur med aktiviteter hele dag/aften/nat. Tror stadig, at det kan mærkes ;)

Som jeg frygtede var maden på hotellet forfærdeligt. Egentligt ser billedet herunder jo nogenlunde ok ud ... men det var tortur for mine smagsløg!! Der er nærmest de samme ting hver eneste dag til både frokost og aftensmad. Tilsidst er man ved at væmmes over ubestemmeligt kød maskeret med sovs af en art ... Så "lykken" er, når der som nedenfor f.eks. er stegt kylling og kolde pommes frites;(

Selv om jeg først var hjemme efter rejsen ved 20-tiden i torsdags, gik jeg straks i køkkenet. Og har lavet solide retter de sidste dage med rigeligt bacon, smør og fløde!! Så opskrifterne er ikke for de fedtforskrækkede ;)

Fredag blev det en vildtgryde af nogle rester fra en rådyrkølle, som jeg havde i fryseren.
Inspireret af enebær og rosmarin fra enebærgryden i Karolines Kogebog, blev det en virkelig lækker og smagfuld gryde.
Dertil en bagt kartoffelmos smagt til med bacon, løg og cremefraiche. Ikke et øje var tørt!!! Det var lige, hvad jeg trængte til.


Vildtenebærgryde
400 g rester fra rådyrkølle
smør
1 pakke bacon
2 skalotteløg
1 alm løg
1 bakke champignon
8 knuste enebær
1-2 tsk finthakket frisk rosmarin
2-3 dl fløde
1 dl cremefraiche 18%
1-2 tsk maizena
salt, peber
Start med at svitse bacon og løg. Tag dette op af gryden og stil til siden.
Herefter svitses champignon i smør og efter nogle minutter tilsættes rådyrkød skåret i tern.

Tilsæt enebær, rosmarin og fløde. Lad småsimre ½ times tid. Hvorefter der smages til med salt og peber.

Tilsidst røres cremefraiche med maizena og evt lidt vand. Tilsættes og retten varmes ganske kort igennem.

Bagt kartoffelmos
Kartofler kogt møre i vand uden salt

1 stort løg
1 pk bacon
1 fed hvidløg
½ dl fløde
en stor klat smør
vand fra de kogte kartofler
2 æg
cremefraiche
salt, peber
hvidvinseddike
Svist løg og bacon. Stil til side og rør et revet fed hvidløg heri.
Varm fløden og smelt smørret heri. Mos kartoflerne evt. med en kartoffelsne-tingest....

Rør mosen med smør/fløde, æg, cremefraiche, salt, peber og eddike. Smag godt til - jeg er vild med syre i kartoffelmos i form af cremefraiche og hvidvinseddike. Men det er jo en smagssag.

Fordel mosen i et ildfast fad og fordel smørklatter over. Gratiner ca 20 minutter ved 200 grader til overfladen er gylden.

Server gerne med nogle gode rødbeder til.

Note

Uhmmmm, jeg er vild med smagen af enebær og rosmarin og sammen med vildtkød er det bare endnu bedre.

En rigtig god måde at udnytte rester på. Ægte efterårsmad uden, at man på dagen skal lade retten simre i mange timer.

Æbletærte med marcipan

Et sidste blogindlæg herfra, inden turen går til Tyrkiet - skal køre om en time. Vi skal med fly fra Billund kl 18 og så er der bare dømt ferie!! 

Jeg glæder mig helt, helt vildt. En uge med sol, sommer, masser af dans, sang og det hele sammen med gode venner og sjove folk. Det bliver SÅ godt.

Tilbage til maden ... jeg gik i fælden ;) Piske, Eva fra Mumsfilibaba og flere andre bloggere har allerede hoppet på æble/marcipan-efterårsbølgen. Og ja, selvfølgelig må jeg også på den. Jeg fandt en opskrift på bloggen Valdemarsro, som så interessant ud. Så med udgangspunkt i den lavede jeg en æbletærte.

Fyld

175 g revet marcipan

2 store æg

1 dl fløde

2 spsk mel

2-3 spsk æblesirup

3 cox orange æbler

æblesirup

1 portion sød mørdej.

Forbag tærtebunden ca 10 minutter ved 180 grader.

Fyldet laves ved at røre revet marcipan med æg, fløde, mel og æblesirup. Hældes i den forbagte tærtebund.

Ovenpå lægges tynde skiver æble, som tilsidst dryppes med æblesirup.

Bages ved 175 grader ca 30 minutter.

Serveres med f.eks. cremefraiche rørt med kanel og æblesirup.

Note: Et godt punktum på vildtmiddagen!! Jeg er vild med marcipanfyld. Æble og marcipan er et godt makkerpar!!!

Nu må jeg lige ind at hoppe lidt på kufferten og fylde håndbagagen godt op ;o)