Tærte

Aftensmaden i dag fik ros af gemalen … tærte med masser af fyld, knap så meget bund = succes for mænd;o) ... En udvidet tærte blev retten kaldt ;o) ... Jeg vil give ham ret, at det smagte rigtigt dejligt - og med tzatziki til, fik vi lidt sommer, sol og Grækenland ind i stuen.

Jeg havde en rest kogt unghane i fryseren – og det var en god måde at udnytte det på. I det hele taget er tærte en god måde at få brugt sine rester på.

Tærte med unghane og porre

Butterdej – forbages 10-13 minutter.

Fyld:

4 skiver god bacon

1-2 porre i tykke ringe
3 skalotteløg i tynde skiver
2 fed hvidløg
lidt timian

ca. 300 g kogt unghane, kylling eller anden kødrest

ca. 2 dl groft revet cheddar
1 dl fintrevet Grana Padano
2 spsk mel
¼ tsk cayennepeber
1 tsk paprika

4 æg
2½ dl cremefraiche
1½ dl mælk
salt

Svits bacon på en varm pande. Læg til side.
Svits porre, løg, hvidløg og timian ved svagere varme i fedtet fra baconet.

Fyld grøntsagsblandingen på den forbagte bund. Fordel herover bacon og kylling.
Bland cheddar, Grana Padano, mel, cayennepeber og paprika grundigt og fordel ovenpå kødet.

Pisk æg, cremefraiche, mælk og salt og fordel udover fadet.

Bag i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time til den er gylden.

Server f.eks. en grov tzatziki, Feta og oliven til (jeg præsterede at spise 11 oliven i dag … det går fremad med mit jeg-vil-kunne-lide-oliven-projekt!)

Jubiiii.... et skønt sprøjtearbejde

Jeg er vild med mine tyller og sprøjteposer … i dag fandt jeg en måde at lege lidt med dem.

Schweizerpastiller kan jeg huske fra folkeskolen. Vi lavede dem et år i en engelsktime. Det er noget af det mest simple at lave og hvis chokoladen er god, så smager de dejligt.

Man kan sagtens lave de små pastiller med en theske, men det er min tålmodighed slet, slet ikke til. Det er derimod legende nemt, når man bruger sprøjteposen.

Det er cirka mål – glasuren skal have konsistens af tyk glasur. Når man trækker en top op, skal den falde hurtigt, men ikke flyde helt sammen med resten af massen....

Schweizerpastiller
2 past. Æggehvider
ca. 400 g flormelis
8-12 dråber pebermynteolie (efter smag)

Pynt: god chokolade

Det hele røres godt sammen.

Sprøjt eller lav klatter med to theskeer på bagepapir. Pynt med en chokoladeknap med det samme og lad pastillerne tørre et par dage, inden de puttes i f.eks. et glas. Eller lad i stedet pastillerne tørre et par dage og pynt med flydende chokolade

Choko-karameller

Disse karameller bliver man hurtigt forfalden til. Jeg havde en portion med på arbejde, og det gør så absolut en populær for en stund ;o)

Annes karameller er noget af det bedste, jeg har opdaget denne jul og det skønne er, at man kan eksperimentere med forskellig tilsætning af fyld og smagsstoffer. Jeg skal helt sikkert også have afprøvet Klidsmosters version.

Hurra for kondenseret mælk og mørk chokolade!!

Choko-karameller
1 dåse kondenseret mælk
120 g smør
2 spsk honning
100 g lyst rørsukker
50 g mørkt rørsukker – f.eks. Molasses dark cane sugar
2 spsk god kakao, f.eks. Valhrona
1 knsp havsalt

Mørk chokolade til overtræk, min. 55 %

Smelt alle ingredienser over svag varme (dog ikke kakao og salt). Der skal røres hele tiden.
Skru så godt op for varmen og fortsæt med at røre og lad koge i 10 minutter.
Tilsæt kakao og halvsalt og rør dette grundigt i massen og lad koge ½-1 minut.

Hæld i en firkantet form dækket med bagepapir og lad køle af – gerne natten over.

Skær ud i enten firkanter eller rul til runde karameller. Rul i smeltet chokolade.

Opbevares i køleskabet

Havregrynskager

Billedet lyver lidt, helt så mørkt var kagen ikke...Lækkert håndlavet nougat...

Disse skønne småkager med smagen af ristet havregryn, gyldent sukker og nougat er et must til jul.

Jeg fik opskriften fra en gammel kollega (deraf navnet) for over 10 år siden og hvert eneste år har jeg bagt dem.
Så efterhånden må kagen have betegnelsen juleklassiker.

Anne Maries havregrynskager
Ca. 30 kager

100 g smør
2 spsk sirup
1 dl rørsukker (for ekstra smag skiftede jeg 2 spsk lys rørsukker ud med 2 spsk mørk)

Disse ting koges op til sukkeret er smeltet

Bland de tørre ting…

Start med at blande disse 3 ingredienser grundigt:
1 spsk mel
2 tsk god vaniliesukker (evt. selv lavet ved vaniliestænger der trækker i sukker)
1½ tsk bagepulver

4½ dl havregryn
tilsæt havregryn og bland det hele godt.

Bland de tørre ting i smørmassen. Det bliver en halvtør masse.

Massen bages i en lille form eller flades blot ud på bagepapir – ca. 20x30 cm.

Bag ved 200 grader til kagen er gylden – ca. 15-25 minutter, det afhænger meget af ovnen. Hold øje, så kagen ikke bliver for mørk.

Skær evt. kanterne af, hvis de er blevet for mørke og blot for at gøre kagerne jævne og pæne.

Skær ca. 30 tern, imens kagen er varm, og læg tynde skiver af nougat på ternene, så de smelter – pensel evt. så det bliver jævnt.

Gemmes i kagedåse.

Appelsinspecier

Annes marcipanspecier er bare et hit. I dag har jeg leget lidt med opskriften og tilføjet lidt smag fra søde økologiske appelsiner – og det var ikke en dum idé.

Kagen får en diskret smag af appelsin … og duften i køkkenet er ubeskrivelig. Opskriften, som jeg lavede den i dag – og her opskriften på de originale marcipanspecier.

Appelsinspecier
Ingredienser:
200 g blødt smør
90 g flormelis
75 g ren rå marcipan
½ flækket vanillestang
1 spsk appelsinsaft
ca. 1 tsk fintrevet appelsinskal
240 g mel
1 sammenpisket æg
rørsukker

Pisk smørret grundigt til det en creme sammen med flormelis, revet marcipan, appelsinskal, saft og vanillekorn. Tilsæt mel, ælt hurtigt en sammenhængende dej og lad den hvile koldt i ca. 1 time. Form derefter dejen til 4 ruller med en diameter på ca. 2½ cm, pak dem ind i husholdningsfilm og læg i køleskab natten over – min. 3 timer.

Pensel rullerne med sammenpisket æg og tril derefter i rørsukker. Skær i 4-5 mm tykke skiver og læg dem på en bageplade, de flader lidt ud – jeg kunne have 20 kager på en plade.

Bag ved 175 grader i 12-15 minutter til de er let gyldne. Lad de bløde kager afkøle på en bagerist og læg dem i en dåse, når de er blevet kolde og sprøde

Hvide trøfler med citron

Skøn Valrhona chokolade .. i dag blev det den hvide, jeg skulle prøve af.

I dag har jeg lavet forskelligt julekonfekt. Blandt andet disse hvide trøfler … og de smager super godt. De er inspireret af en opskrift fra december måneds Spis Bedre – her brugte man dog Limoncello. Det havde jeg ikke, så erstattede med citronsaft og –skal. De smager virkeligt godt og citrussmagen passer godt til den søde hvide chokolade.

Hvide trøfler med citron

200 g hvid chokolade, f.eks. Valrhona
2 spsk citron saft
lidt fintrevet citronskal
2 spsk piskefløde
evt. lidt flormelis

Hak chokoladen fint og smelt over vandbad til det er helt smeltet og glat.

Rør citron, citronskal og fløde i chokoladen. Lad dette køle lidt af – men ikke til det bliver helt hårdt.

Jeg lod det stå for længe, så gav massen 10 sekunder i mikroovnen, for ellers kunne jeg ikke rulle trøflerne.

Rul evt. trøflerne i flormelis. Sæt koldt.

Og en fin fasan kom til os i dag...

Fuglen kroges, plukkes - og vores nevø er vældig interesseret, han syntes dog, at det lugtede lidt af gylle....

Medister og braiseret rødkål

Manden min har fødselsdag i dag, så jeg spurgte ham selvfølgelig, om der var noget særligt, han kunne tænke sig ……… Og så tror man jo, at han ville have et ønske om en stor lækker bøf, and, vildt eller noget andet ekstravagant. Men nej, det ydmyge ønske var medisterpølse med rødkål.

Det skulle han selvfølgelig have. Jeg havde i sidste uge fundet forskellige opskrifter på rødkål – blandt andet en braiseret rødkål fra magasinet Mad & Venner – december 2006. Så inspireret af dette lavede jeg en portion rødkål. Og fik også prøvet mine nyindkøbte flasker med kirsebæreddike og æblesirup fra Meyers Madhus.

Men begge eddiker i kålen kan sagtens erstattes af en vineddike af en slags.

Måske han allerhelst ville have haft kogte kartofler, brun pandesauce og medister … men det kan jeg simpelthen ikke holde ud. Kommentarer var også "meget tilfredsstillende" ;o) - hvilket er lig med stor ros.

Så menuen blev julemedister, den braiserede kål, en vildt sauce – gemt i fryseren fra en dyrekølle og kartoffelbåde. Så en middag vi begge kunne nyde ;o)

Braiseret rødkål
650 g snittet rødkål, fint/groft efter smag
3 store æbler, i små tern
3 skalotteløg, fine skiver
2 fed hakket hvidløg
3 spsk kirsebæreddike
1 spsk god rød balsamicoeddike
3-5 spsk rørsukker
1 spsk æbleeddike

lidt æblesirup
evt. lidt solbærsaft
krydderier efter smag – jeg brugte 1 tsk kanel, 1 tsk nellike, lidt revet muskat
½ tsk salt
friskkværnet peber
20-30 g smør

Bland krydderierne.
Ingredienserne lægges lagvis i et ovnfast fad. Kål – æble – løg, drys med krydderier og sukker - kål – æble – løg osv. Slut af med at dryppe eddike og sirup og fordel smørklatter over kålen.

Sæt fadet i en 150 grader varm ovn i 2-3 timer, alt efter hvor mørt/sprødt du ønsker kålen.

Dertil ovnstegte bådkartofler drysset med salt, peber og timian.