Plums mexigilde - Menuen

I går var en dejlig dag. Camilla Plum siger i sit program, at man bliver et lidt lykkeligere menneske af at spise dette måltid. Det giver jeg hende fuldt ud ret i, men også af at lave måltidet. Det har været den bedste lørdag længe. Der er noget rensende, rekreativt over at hygge i køkkenet en hel dag.

Den samlede menu:

(der vil i løbet af dagen komme links til de forskellige retter herunder)

Chilikrydderi

Chilisauce

Langtidsstegt chilikylling

Mole

Salsa

Guacemole

Når alle de forskellige elementer er færdige, er det blot at samle sig en lille blød taco eller tortilla. Og det er en bid af himlen!

Det ser ikke ud af meget med sådan en lille pandekage med lidt fyld. Mange vil nok lade sig forskrække af, at dette måltid tager så lang tid at lave. Det er jo heller ikke koncentreret køkkentid. Nogle af tingene passer sig selv og kræver blot, at man af og til snurrer lidt rundt i gryden, holder øje med stegetermometeret m.m. Det lønner sig i dybe smagsnuancer, mørt og saftigt kød og glæde! Man bør unde sig en gang imellem at lave et sådan måltid.

Når jeg - forhåbentligt snart - bliver ejer af en tortillapresse, så vil jeg selv lave skønne, bløde og mindre tacos. Har fundet en opskrift hos Kim, som skal afprøves.

En weekend i Camilla Plums mexicanske verden

Efter at have set programmet KRUDT OG KRYDDERIER, blev jeg helt fortryllet. Både af retterne, men også fra Fru Plum - hun er skøn på sin helt egen måde.
Jeg fik en ubændig lyst til at lave de mexicanske retter mere autentisk end jeg plejer. Jeg elsker mexicansk mad - og jo mere jeg laver det, jo mere vild med det, bliver jeg. Jeg laver ofte chili con carne, hvor jeg smager til med kaffe, chokolade, malteddike, spidskommen m.v. Camilla Plum gav mig dog blod på tanden og hurtigt havde jeg bestilt diverse store, tørrede, bløde, økologiske chilier fra Fuglebjerggaard og når jeg nu var igang, røg der også orangeblomstvand, store kanelstænger, muscovado sukker allehånde m.v. i indkøbskurven. Få dage efter mit indkøb var varerne leveret og så var det bare at vente på weekend!

Og det er nu!!! I går duftede det helt vidunderligt af ristede chilier og varme krydderier i køkkenet - glæder mig til at få det hele skrevet ned og smidt her på bloggen. I kan forvente en bunke kortere indlæg af diverse mexicanske retter.

God weekend til alle :)

 

 

 

Mangois

Ismaskinen kører jævnligt i disse tider. Den ismaskine er klart et af mine bedste udstyrskøb! Elsker den.

For et par uger siden lavede jeg denne mangois - cremet, sød, aromatisk. Niecen på 2½ gav den kvalitetsstemplet ved at spise 2 kugler af den!

1 stor moden mango

1 stang vanille

et nip salt

1 dåse kondenseret mælk

2 dl kaffefløde, piskefløde, mælk

saft fra ½-1 lime

Mangoen skrælles. Pureres derefter sammen med marven fra vanillestangen og et nip salt. Jeg fik 3½ dl puré ud af mangoen. Hæld gerne puréen igennem en fintmasket sigte for at få en glat og cremet is uden eventuelle frugtklumper.

Bland puré sammen med kondenseret mælk og fløde. Smag til med limesaft for at opnå den syre/sødme balance, som passer til dine smagsløg.

Kør blandingen på ismaskine og frys færdigt et par timer i fryseren.

Laks i fint selskab med sommergrøntsager og SAUCE BEURRE BLANC!!!

Det er blevet tid til igen at teste en klassiker ... der er utroligt mange klassiker, som jeg aldrig har fået prøvet. Sauce beurre blanc er en af dem. Den blev nævnt i Brdr. Prices Bearnaise Special og jeg noterede mig straks, at den måtte prøves af. Nem, nem sauce, yderst anvendelig og smagen er skøn til bl.a. fisk.

Egentligt var jeg lidt overrasket over syrligheden i saucen, da jeg smagte til. Netop syrligheden passede som fod i hose til den fede laks og de nye kartofler. Sommermad, når det er bedst.

Ca. 200 g laks per pr person. Ristet 4 minutter på skindsiden og efter følgende 1-2 minutter på den anden side. Lad derefter stå tildækket på en lun tallerken 5-10 minutter. Hellere et minut for lidt - end et minut for meget!

Nye kartofler - nænsomt kogt 10-12 minutter evt. med et enkelt blad løvstikke

Sommergrøntsager
½ squash
2 gulerødder
1/4 spidskål
et par stængler estragon
1 spsk smør
et par spsk hvidvin
1 tsk honning
salt, peber
Høvl grøntsagerne i spåner med en kartoffelskræller. Smelt smørret, det skal ikke brune. Svits nu hurtigt grøntsagerne heri, tilsæt hvidvin, honning, salt og peber.
Grøntsagerne skal kun have ganske få minutter, så de bevarer noget af sprødheden.

Sauce beurre blanc
1 dl hvidvin
2 spsk hvidvinseddike
2 skalotteløg
125 g koldt smør i små tern
Hak skalotteløg fint og kog op sammen med hvidvin og hvidvinseddike. Lad det koge ind til, der er ca ½ dl væde tilbage. Sigt løgene fra.
Kog hvidvinsblandingen op og pisk koldt smør i, tern efter tern, til alt er smeltet og saucen tyknet. Saucen skal så vidt muligt holdes lige under kogepunktet. Når sidste smørtern er pisket i, tages saucen af varmen og smages til med salt og peber.

Note: Det var bare ren sommernydelse fra første bid til sidste.
Jeg er ikke specielt vildt med tilberedte (overkogte) grøntsager - særligt kål er jeg ikke helt gode venner med. Denne tilberedning var dog en helt anden snak, sprødt og lækkert - og godt krydret, det er vejen frem!

Tarte Flambée / Flammkuchen

I dag har jeg opdaget en ny skøn ret - Tarte flambée, Flammkuchen, flammekueche - kært barn har mange navne. Jeg må med skam indrømme, at jeg aldrig tidligere har smagt denne skønne, sprøde bagte dejbund med creme fraiche, løg og bacon. Nemmere mad fås næsten ikke. Den kan trylles frem på ganske kort tid, ingen hæve tid, ganske få ingredienser (som alle er ting, jeg altid har på lager) og smagen er fortryllende. 

Tarte flambée er en ret fra Alsace, navnet varierer alt efter, hvilken region man befinder sig i. Et brød bagt i flammer - ikke flamberet, men bagt i meget varm ovn. Kig evt. her for flere informationer.

Man kan lege med ingredienser - f.eks. tilføje revet ost (gruyère eller lignende), forskellige krydderurter (f.eks. purløg, ramsløg), champignon,  m.v.

Som altid, når man har med få ingredienser at gøre, er det godt at bruge varer af god kvalitet. Jeg anbefaler en god bacon, som f.eks. en tørsaltet bacon. Den er måske nok en smule dyrere, men den er heller ikke pumpet med  vand. Dvs den bliver sprød og stegt i stedet for at "koge". En god creme fraiche - måske en lækker økologisk én, 18% er tilstrækkeligt, men vil ikke afvise, at tærten bliver endnu skønnere ved at bruge en på 38%.

Smagen minder mig om sommer - grillet brød, løg/cremefraice/bacon - en klassisk kombination og et drys af frisk rosmarin. Creme fraichen soufflere en smule, så det leder tanken hen på friskost.

Tænd ovnen på højeste frekvens. Lad gerne bagepladen varme med.

Dej
250 g mel
½ tsk flagesalt (måske lidt mere)
2 spsk olivenolie
ca 2 dl vand (jeg brugte 1,8 dl)
Ælt en dej af ovenstående. Lad den gerne hvile 10 minutter.
Rul ud på bagepapir, ganske tyndt.

ca 2 dl creme fraiche
ca 150 g bacon
1 stort rødløg
en kvist frisk rosmarin
Fordel creme fraiche på dejen og drys derefter med bacontern, rødløg i tynde skiver og finkthakket rosmarin.

Træk bagepapiret forsigtigt over på den varme plade. Bag midt i ovnen ca. 10-15 minutter til dejen er sprød og gylden.

Server straks evt. med en grøn salat, eller bare som den er.
Kan også bruges som appetizer til et koldt glas øl eller hvidvin.

Inspirationen fandt jeg bl.a. her.

Kokostoppe med marcipan og appelsin-/chilisirup

Endnu en kageopskrift blev prøvet af - Mette Blomsterbergs kokostoppe. Jeg havde dog ikke hverken lime eller citron. Jeg brugte i stedet appelsinsirup med chili og vanille. Det gav en fin og mild appelsinsmag og et lillebitte bid på tungen af chili. Dog tror jeg, at man skal vide, at det er der for at smage det. Så enten skal der mere i eller også, skal man holde sig til lime- eller citronskal.

Kagerne er lækre og marcipanen bidrager med mild smag og fugtighed.

400 g kokos
380 g rørsukker (eller 400 g, hvis du udelader sirup)
25 g appelsinsirup
4 æg
125 g marcipan

ca 200 g mørk chokolade
Bland kokos, rørsukker, sirup, æg og revet marcipan sammen. Lad stå i køleskabet 1 times tid.
Rul kugler af ca 1 spsk-størrelse og form dem som toppe. Sæt på en bageplade - ca 20 pr plade.

Bag ved 180 g i ca 8-13 minutter. Hold øje - de skal blot blive let gyldne. Det er en meget sukkerholdig dej og den svides hurtigt. Lad kagerne køle lidt af på pladen og træk dem derefter over på en rist på bagepapiret. De er nemmest at tage af papiret, når de er helt kolde.

Smelt chokolade over vandbad og dyp kagernes bund heri - de må gerne få et godt lag chokolade.

Lakrids-/tranebærcookies

Weekenden har stået i dansens, festernes og det gode selskabs tegn. Ikampens hede lod jeg mig overtale (hvilket ikke var særligt svært) til at medbringe kage til onsdagsdans i morgen.

Det gav mulighed for at prøve lidt nye opskrifter af. Valget faldt blandt andet på disse cookies, som jeg for længe siden havde set i tillægsavisen FRI, en opskrift af Markus Grigo. Det med rosiner og andet frugt i cookies og muffins er egentligt ikke min kop te. I dette tilfælde må jeg dog revidere min opfattelse. De sød/syrlige tranebær passer ekstremt godt sammen med den lidt mørke lakridssmag.

Jeg har fulgt opskriften - kun halveret målene.

(ca. 50 cookies)
250 g hvedemel
½ tsk bagepulver
30 g lakridspulver (engelsk)
60 g tranebær
190 g smør
250 g rørsukker
1 æg
Bland mel, bagepulver, lakridspulver og tranebær. Gnid smørret ud heri, indtil der ikke er store klumper smør tilbage, som når man laver en mørdej.
Bland sukker og æg i og saml hurtigt dejen. Del dejen i 2 og rul til 2 stænger med en diameter på ca 4 cm. Rul bagepapir omkring og læg stængerne i fryseren ½-1 time, til de bliver hårde.
Sæt ovnen på varmluft - 180 grader.
Skær kagerne ud i ca 1 cms tykkelse (drej gerne rullen ved hvert snit for at undgå, at kagerne bliver flade på den ene side). Læg kagerne på en en plade dækket af bagepapir med god afstand imellem - ca 16 på hver plade. Bag midt i ovnen ca. 8-10 minutter.

Køl på en riste og læg i en kagedåse.