Lasagne med oksekød og spinat

Kød/spinatsaucen...

Første lag i lasagnen...Før gratinering... Det færdige resultat...Endnu et lasagneeksperiment herfra. Jeg havde lyst til spinat i går og havde set en spændende kylling/spinatret hos Line. Men da jeg havde taget oksekød op af fryseren, så må den ret lige vente med at blive afprøvet. Og ellers blev det lidt af hvert fra skabene…

Smagen var god – ikke så kraftig som en almindelig lasagne, men smagen fra svampe, spinat, kød og røget mørbrad står godt sammen. Så absolut værd at lave igen. Og på anden dagen er det nærmest bedre, så får smagene lov til at udvikle sig yderligere.

Lasagne med spinat og oksekød
Kød/spinatsauce

olivenolie
3 små skalotteløg
30 g tørrede Karl Johan svampe (udblødes i lunkent vand min. 30 minutter)
50 g røget mørbrad eller bacon
500 g oksefars
ca 400 g spinat (hvis frossent tø evt. op i mikroen)
2 fed knust hvidløg
2½ dl fløde – evt. madlavningsfløde
ca. 1½ dl væde fra svampene
peber
salt
et nip sukker

Mælkesauce
1 spsk smør
2 spsk mel
ca 3-4 dl mælk
salt, peber
evt. lidt revet Prima Donna, Parmesan eller lignende

et par håndfulde små søde tomater i kvarte
et par dl revet ost … kan f.eks. være en Gouda med basilikum eller plukket frisk mozarella

Lasagneplader – prøv Barillas, de er bare særligt gode!

Svits løgene og svampene over høj varme et par minutter. Tilsæt mørbrad og derefter oksekødet lidt efter lidt og hvidløg.
Herefter tilsættes den optøede spinat (tryk så meget væde ud som muligt inden).
Tilsæt fløde, væde fra svampe, salt, peber og sukker – lad små koge ca. 10 minutter. Smag til.

Lav en opbagt sauce af smør, mel, salt, peber og evt. revet ost.

Lav Lasagnen ved at starte med et lag kødsauce, drys med tomater og revet ost og lidt mælkesauce … fortsæt og afslut med kødsauce og ost.

Bag i ovnen ved 200 grader ca. 30-35 minutter til gylden.

Note: Der kan sagtens bruges mere spinat og evt. porre, hvis man ønsker mere grønt i retten.

Indisk/Tamilsk mad

Ingredienser til chutney...Et glas skøn æblechutney...Curry-basen...Naanbrød...

Jeg arbejder sammen med en Kavitha og har længe været interesseret i at stifte bekendtskab med det tamilske/indiske køkken. I fredags fik vi os lidt en snak om forskellige ingredienser og retter. Jeg fik studeret hendes hjemmeside Tamilskmad.dk – og der er virkelig god inspiration at hente.

Så med inspiration herfra, fra Signe, Annemad og andre hjemmesider, fik jeg stablet en tamilsk/indiske menu på benene i går.

Det smager virkeligt godt – godt med krydderier i! Vi kunne måske godt have tålt det lidt stærkere, men det kan man jo altid prøve sig lidt frem med.

Efter at have studeret forskellige chutneys fik jeg komponeret denne …. Og den smager intet mindre end himmelsk! Det bliver ikke sidste gang, jeg laver den.

Æble/abrikos chutney
(2 små glas)
3 syrlige æbler i små tern
2 små rødløg, hakkede
1 rød snackpeber i små tern
5 abrikoser, hakkede
1 spsk revet ingefær
3 fed knust hvidløg
saft fra ½ citron
revet skal fra ½ citron
100 g brun farin
50 g rørsukker
½ dl balsamisk æbleeddike
1 dl hvidvinseddike
½ tsk salt
1 lille knust piri piri chili
st. chili efter smag

Bland æbler, løg, peberfrugt, abrikoser, ingefær, hvidløg, citron, sukker, salt og eddike i en lille gryde og lad små simre til kartoflerne er godt møre. Jeg kogte i ca. 45 minutter. Tilsæt chili/piri og kog yderligere 15 minutter.

Hæld på skoldede glas, evt. skyllet i Atamon.
Opbevar i køleskabet.

Oksekødscurry
(ca. 4-5 personer)

1-2 spsk ghee (eller olie)
3 hakkede løg
3 fed knust hvidløg
1 finthakket rød chili
2 stilke citrongræs
3 tsk st. koriander
2 tsk st. spidskommen
3 tsk gurkemeje
1 spsk tørrede karryblade – eller et bundt friske
1-3 tsk chili (efter smag)
½-1 tsk sambal oelek
ca. 800g oksebov i tern
1 ds flåede tomater, eller små søde cherrytomater
salt
vand
2 ds kokosmælk
saft fra 1-2 lime
frisk koriander

Svits løg til de er klare i ghee (eller olie). Tilsæt ved høj varme alle krydderier, chili, hvidløg og citrongræs. Giv det et par minutters svits. Tilsæt kød – lidt af gangen og lad det brune godt af og blive dækket helt af krydderierne.
Tilsæt vand, tomater og salt og lad småsimre mindt 1½ time, men gerne mere.

Tilsæt kokosmælk,saft fra lime og smag til med chili, sidskommen osv. Lad dette koge igennem mindst 10 minutter.
Drys til sidst med et bundt hakket koriander.
Server med ris, raita, naanbrød og chutney.

Naanbrød – jeg fulgte denne opskrift.
Da de var bagte, smurte jeg dem med ghee og dryssede med havsalt.

Næste gange vil jeg prøve at bytte sukkeret ud med honning og drysse med krydderi – måske paprika. De var lidt neutrale i smagen.

Raita
græsk yoghurt
agurk i små tern
frisk ingefær
et bundt frisk koriander
et nip salt
Yoghurt røres med fintrevet ingefær og hakket koriander og blandet med agurk.
Smages til med en anelse salt. Sæt koldt mindst ½ time.

Velbekomme:o)

Blogleg

Jeg er nu blevet udfordret to gange til en lille blogleg ”Tre ting” – af Klidmoster og af Piskeris for snart rigtigt længe siden. Nu må tiden være…

Tre ting, jeg husker, som var det i går...

1. Gospel med Lydia
Godt nok ikke en oplevelse som ligger langt tilbage, men jeg er ret sikker på, at det bliver noget, som jeg sent vil glemme.
Vi var på linedanceferie i november måned til Alanya. En ferie, som står totalt i dansens tegn.
Efter tilmelding fik vi at vide, at Lydiah Wairimu også skulle med og stå for gospelworkshops. Jeg tog afsted med den indstilling, at hvad f…. skulle vi synge gospel for, når det var en danseferie!! Hrrmfff!!!
Men heldigvis gav jeg det en chance … og jeg var solgt. Det var en fantastisk oplevelse. Den lille kvinde, al den lyd og musikalitet. MARVELOUS!! En helt igennem en unik oplevelse. Kan ikke vente til november i år, hvor vi gentager successen.
2. Afdelings-slå-sammen-arrangment med kokkekursus ved Jochim Randrup fra Cucina Autonoma…
Det har nok været i 2003, hvor Straksekspeditionen og Pensionsafdelingen blev lagt sammen i Viborg Kommune. Vi blev sendt afsted til Mors på et vandrehjem for at blive rystet sammen. Først med det obligatoriske ud-i-naturen og lave teambuildingindslag … og efterfølgende skulle vi lave en 3 retters gourmetmenu. Det gjorde stort indtryk. Joakim har så meget karisma og var virkeligt et interessant menneske. At lære kokketricks, lave hummerbisque og fisketimbaler – stort for mig!

3. Vores bryllup
Jeg kunne slet ikke forestille mig at blive gift i kirken, stor kjole osv…. Og bryllup var det nok heller ikke blevet til, hvis jeg skulle have ventet på et frieri;o)
Så jeg måtte tage sagen i egen hånd. Friede 24. februar 2004 og brylluppet blev 31. juli Vielsen ved naturskolen på Hald Hovedgård i det skønneste vejr, fest på naturskolen til den lyse morgen og bare en totalt nede på jorden dag... og i min afdøde mormors håndmalede sølvbryllupskjole. En fantastisk dag!

Tre ting jeg ikke kan lide

1. Lugten af rapsmarker – hader simpelthen den stank! Dog er det forsonende ved den er, at det er tegn på, at det er sommer – og farven er smuk ;o)

2. Smålighed …. usmageligt og meget ucharmerende træk hos mennesker.

3. Dybt vand – jeg får nærmest åndenød bare ved tanken. Jeg ser aldrig dokumentarer om havets dyr!

Tre ting jeg kan lide

1. Mad … kommer vil ikke bag på nogen;o) Elsker det!

2. At danse – for snart 10 år siden fik jeg tilnavnet Hanne Dansepote af en kær veninde. På det tidspunkt var det mest på værtshusene og diskotekerne, det kom til udtryk… poten kunne ikke holdes i ro.

Efter jeg i 2006 startede med at danse linedance i Airliners, fylder dansen hver eneste dag. Jeg startede med intention om at gå 1 time om ugen for få en smule motion … men det førte mere med sig. Mindst 6-8 timers dans hver uge, deltagelse i DM et år, teknikundervisning, at blive instruktør og ikke en dag uden, at der lige ”gåes et par vægge”, danses i køkkenet, læses et stepsheet.
Fra DM 2008 ...

3. Hygge – med kæresten, en god film, en god bog i sofaen, med venner, med Sekten alias dansefamilien, på ferie, med mad …. Ja, bare hygge i alle afskygninger.

Tre blogs jeg besøger dagligt

Det er lidt svært, da jeg følger med hos mange, men disse 3 er jeg altid forbi:
Piskeriset
Vibekes Mad
Klidmoster

Men jo også … Miss Muffin, Anarkistens (ægte) kogebog (fandeme en sjov blog), Faster Philip … så jeg kunne alligevel ikke nøjes med at nævne 3.

Tre sange, jeg hører lige nu

Ofte noget af den musik, som vi danser til… for øjeblikket:
Fireburning – Sean Kingston
Toss the feathers, The Corrs
DTAP, Nephew

Tre tv-programmer jeg følger med i:

Årgang 0 … Plat, men sandt … jeg griner så meget (og krummer tæer), når jeg ser en time med de familier
Jeg er en hund efter serier, men det ser lidt tyndt ud med dem for tiden…
Livvagterne
Desperate Housewives (der er dog pause lige nu)

Tre blogge jeg udfordrer – jeg ved ikke, om I allerede er blevet udfordret, men jeg håber, at I vil lege med…

Vibekes mad

Miss Muffin
Det smager altid lidt af fugl

Poseappelsinkylling og barbecuekylling

Klar til posen...

Den færdige posekylling...

Barbecuekylling...

Efter en lidt travl uge og en uge uden meget energi, er jeg bagud med blogindlæg.

Søndagsmiddagen i sidste weekend var kylling i pose og en hel grillet kylling. Når jeg alligevel havde gang i ovnen, kunne jeg lige så godt smide 2 forskellige slags kyllinger i ovnen. Det giver nem mad til nogle dage.

Kylling i pose er inspireret af Klidmoster. Hun har tit eksperimenteret med disse. Det er en nem og fin tilberedningsmåde. Man kan putte masser af gode sager i posen og det hele ligger og simrer og bevarer saft og kraft.

I værtindegave har jeg for ikke så længe siden fået en pose Mahler’s Krudt – et krydderi fra en vinbutik i Århus. Det fandt jeg også lejlighed til at få prøvet af.

Tilbehøret blev en tzatzikivariation, hvor jeg tilsatte nogle gulerødder for at gøre salaten lidt mere grov og mættende. Det var ikke en tosset idé – smagte vældigt godt.
Og derudover sesamdryssede halve bagekartofler.

Posekylling med appelsin
1 hel kylling
salt, peber
1 stor tørret chili
2 øko appelsiner
2 gulerødder i grove stave
1 rødløg i både
2 tsk Mahler’s Krudt
en sjat rødvin
en sjat vand

Tør kyllingen af i køkkenrulle.
Krydr godt med salt og peber inden i. Fyld med appelsinbåde og knust chili. Drys med Mahler’s krudt (eller andet krydderi)

Fyld grøntsager i en stegepose, læg kyllingen oven på og hæld rødvin og vand ved.
Steg i ovnen ca. 1 time ved 120 grader og ½ time ved 200 grader.

Hel stegt kylling
honning
paprika
ketchup
citronsaft
cayenne
olie
salt, peber

Tør kyllingen grundigt i køkkenrulle. Smør kyllingen godt ind i en blanding af ovenstående.

Steg i ovnen ca. 1 time ved 120 grader og ½ time ved 200 grader til gylden.

Grov tzatziki med gulerod
1 agurk
2 gulerødder
græsk yoghurt
1 fed hvidløg
en sjat lys balsamico
salt, peber

Fjern kernerne fra agurken og skær resten i tændstikstykke stænger og det samme med gulerødderne.
Bland med de øvrige ingredienser.

Halve sesamdryssede bagekartofler
Kartofler smøres med olie og drysses med groft havsalt og sorte og lyse sesamfrø.

Bag til møre og gyldne.

Italienske frikadeller

Madpalet ...

I lørdags fik jeg også lavet italienske frikadeller. Mere hurtig mad til fryseren.

De er lavet efter samme princip som frikadellerne til pølsehornene – en del revne grøntsager og så ellers de krydderier og det fyld, som man kan lide.

Jeg havde en gouda med pesto tilbage fra nytårs-ostebordet - funky farve. Den gjorde godt i frikadellerne og derudover Feta, rødløg, soltørrede tomater, porre, skalotteløg, oregano og basilikum og revne courgetter.

Jeg er glad for, at jeg fik lavet så meget lørdag, for i søndag er gået lidt op i hat og briller… Vores kat har ikke været hjemme nu i snart 2 døgn. Det lyder måske ikke af så meget, men de sidste par måneder har han kun bevæget sig ud 1-2 timer af gangen pga. vejret. Så jeg har været ude at lede flere gange i løbet af i dag, men uden resultat… ikke så sjovt, jeg bliver lidt pylret! Og frygter det værste, men håber selvfølgelig, at han pludselig er ude i havestuen.

Italienske frikadeller
1200 g magert svinefars
3 små skalotteløg, finthakket

1 fintsnittet porre
1 dl hakket soltørrede tomater
1 finthakket rødløg
1 dl Feta i små tern
1 dl revet gouda med pesto
1 stor fintrevet courgette eller et par gulerødder
2 tsk oregano
2 tsk basilikum
3 små æg
ca. 8 spsk mel
2-3 tsk salt
danskvand
peber
cayenne

Rør en fars, smag efter om farsen er tilpas krydret og steg frikadellerne.

Jeg orkede ikke at stå og stege alle de frikadeller, da jeg jo allerede havde været i gang med den disciplin tidligere på dagen. De blev i stedet bagt i ovnen ca. 25 minutter, hvor jeg startede ved 200 grader og sluttede af med at give den 250 grader i de sidste 10 minutter. Man kan også lige give den en tur med grillen de sidste par minutter.

De bliver ikke lige så fine, som når de steges – men i en snæver vending er det ok.

Sunde indbagte pølser

Skønt med en weekend helt uden fastlagte planer – det er simpelthen guld værd.

Dog havde jeg masser af idéer til, hvad jeg skulle bruge al den tid til. Blandt andet ville jeg gerne have lavet noget nem mad til fryseren. Dansen er i fuld gang igen ovenpå juleferien, så mandag og torsdag er der ikke tid til de store udskejelser i køkkenet. Onsdag er der af og til møde, en ekstra danse aften eller andet...

I og med at jeg forsøger at fokusere på det sunde, så er det godt med nogle gode quick-løsninger i baghånden.

Jeg kan i perioder ikke stå for pølsehornene i Føtex. Jeg ved godt, at det er virkeligt dårlig mad og egentligt bryder jeg mig normalt ikke om pølser, men der er et eller andet med de her små indbagte brød, som jeg har svært ved at gå forbi.

Det går bare ikke! Så derfor har jeg gået og tænkt på, om der ikke kunne laves en alternativ mere lødig løsning. Og det kan der.

I går bagte jeg disse cumberlandpølsehorn – en grov bolledej med fibre i form af hvedeklid, durummel og gulerødder sammen med hjemmelavede aflange frikadellerpølser godt krydret og med en del grøntsager.

Det blev rigtigt vellykket, så nu kan jeg bare snuppe sådan et par stykker med de dage, hvor bilen kører direkte fra job til dans eller som en hurtig frokost.

Man kan krydre sine frikadellepølser, som man holder af – italiensk, traditionelt, masser af hvidløg eller hvad man nu kan finde på. Og med fordel kunne man godt putte dobbelt så meget revet courgette i eller supplere med porre og gulerødder. Kun fantasien sætter grænser.

Ud af portionen nedenfor blev der 20 frokosthorn og 10 frikadellerpølser til fryseren.

Indbagte frikadellepølser

Dejen:
10-20 g gær
2 dl yoghurt, f.eks. 0,5 % eller 1,5 %
4 dl varmt vand
3 tsk rørsukker
2 spsk olivenolie
140 g fintrevet gulerod (eller courgette/squash … og der kan godt tilsættes mere)
2 dl hvedeklid
2 dl durummel – gerne italiensk fuldkornsdurummel
3 tsk havsalt
hvedemel til dejen kan æltes, men stadig er lidt fugtig

Rør gæren ud i væsken. Tilsæt sukker, olie, gulerod, hvedeklid, durum og rør godt. Tilsæt herefter salt og hvedemel. Rør/ælt dejen grundigt – det er en god idé at bruge røremaskine, så kan man nemmere give den en ordentlig omgang og stadig holde dejen lidt fugtig.

Lad dejen hæve 2-4 timer et lunt sted.

Cumberlandfrikadellepølser
1200 g magert svinefars
200 g revet courgette/squash
100 g revet løg
3 små æg
ca. 2 tsk merian
ca. 1 tsk salvie
ca. ½ tsk muskatblomme
salt, peber, cayennepeber
ca. 8 spsk mel
danskvand
Rør en fars af ovenstående og lad den stå ½ times tid køligt, inden de steges. Farsen må ikke være alt for lind, så er den svær at forme til pølser. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis farsen bliver for tynd.

Form farsen til små tykke pølser og steg i olivenolie. Ca. 8-10 min. til de er jævnt gyldne.

Lad pølserne køle af.

Tag dejen og del i 2, rul dem ud til 2 store runde dejplader. Skær med f.eks. en pizzaskærer små trekanter. Den brede side skal være 1-2 cm bredere end pølserne. Smør evt. med sennep, ketchup, pesto eller andet på. Rul små horn.

Lad efterhæve ca. 40 minutter – tildækket og lunt.

Pensel med æg.

Bag ved 200 grader ca. 15-20 minutter til de er gyldne.

Så er der let mad til fryseren - og de smagte meget bedre en Føtex' ;o)

Blogfødselsdag

I dag har jeg haft bloggen 1 år ... ET HELT ÅR. Det er ret vildt... Jeg ved ikke, hvad jeg havde forestillet mig, da jeg startede. Den var vist mest tænkt som min egen digitale kogebog og et forsøg på at få noget ordentligt mad lidt oftere.

Det sidste har den fulde været med til at påvirke. Der er blevet lavet meget mad det sidste års tid og mange spændende ting er blevet prøvet af. Dage, hvor lysten ikke var stor til at lave mad, har bloggen gjort, at jeg alligevel tog mig sammen og lavede noget.

Derudover inspirationen fra og kontakten til andre bloggere. Et interessefællesskab, som er så fantastisk. En helt ny verden har åbnet sig. Et par bloggere har jeg mødt og det ser ud til at foråret bringer nye møder. Spændende er det!

Derudover har blogverden kastet lidt chokolade af sig, et Æbleskivemesterskab, et interview i Børsen ... det var i hvert fald totalt overraskende og ikke noget jeg havde forestillet mig, dette bloggeri skulle bringe.

Lysten til at blogge er her stadig og der skulle gerne komme mange flere blogindlæg om spændende mad, hverdagsmad, festmad, vildt, og forhåbentligt om mange flere kager!!

Tak til alle jer, som kigger forbi - det er jo trods alt det, som gør det særligt sjovt at blogge. Der er ikke helt så meget ved kun at skrive til sig selv ;o)