mandag den 11. juni 2012

Tarte Flambée / Flammkuchen


I dag har jeg opdaget en ny skøn ret - Tarte flambée, Flammkuchen, flammekueche - kært barn har mange navne. Jeg må med skam indrømme, at jeg aldrig tidligere har smagt denne skønne, sprøde bagte dejbund med creme fraiche, løg og bacon. Nemmere mad fås næsten ikke. Den kan trylles frem på ganske kort tid, ingen hæve tid, ganske få ingredienser (som alle er ting, jeg altid har på lager) og smagen er fortryllende. 

Tarte flambée er en ret fra Alsace, navnet varierer alt efter, hvilken region man befinder sig i. Et brød bagt i flammer - ikke flamberet, men bagt i meget varm ovn. Kig evt. her for flere informationer.

Man kan lege med ingredienser - f.eks. tilføje revet ost (gruyère eller lignende), forskellige krydderurter (f.eks. purløg, ramsløg), champignon,  m.v.

Som altid, når man har med få ingredienser at gøre, er det godt at bruge varer af god kvalitet. Jeg anbefaler en god bacon, som f.eks. en tørsaltet bacon. Den er måske nok en smule dyrere, men den er heller ikke pumpet med  vand. Dvs den bliver sprød og stegt i stedet for at "koge". En god creme fraiche - måske en lækker økologisk én, 18% er tilstrækkeligt, men vil ikke afvise, at tærten bliver endnu skønnere ved at bruge en på 38%.

Smagen minder mig om sommer - grillet brød, løg/cremefraice/bacon - en klassisk kombination og et drys af frisk rosmarin. Creme fraichen soufflere en smule, så det leder tanken hen på friskost.

Tænd ovnen på højeste frekvens. Lad gerne bagepladen varme med.

Dej
250 g mel
½ tsk flagesalt (måske lidt mere)
2 spsk olivenolie
ca 2 dl vand (jeg brugte 1,8 dl)
Ælt en dej af ovenstående. Lad den gerne hvile 10 minutter.
Rul ud på bagepapir, ganske tyndt.

ca 2 dl creme fraiche
ca 150 g bacon
1 stort rødløg
en kvist frisk rosmarin
Fordel creme fraiche på dejen og drys derefter med bacontern, rødløg i tynde skiver og finkthakket rosmarin.

Træk bagepapiret forsigtigt over på den varme plade. Bag midt i ovnen ca. 10-15 minutter til dejen er sprød og gylden.

Server straks evt. med en grøn salat, eller bare som den er.
Kan også bruges som appetizer til et koldt glas øl eller hvidvin.

Inspirationen fandt jeg bl.a. her.

23 kommentarer:

Piskeriset sagde ...

Det er nemlig en ret sjov og spændende ret! Jeg kan huske, at jeg var noget skeptisk, første gang jeg læste om den, men den fungerer og smager dejligt :-)

Litzy sagde ...

Det der ser sgu godt ud.... den kommer da lige på "skal prøve" listen :)

marianne Sa sagde ...

Ja, det smager helt forrygende - vi laver det ofte, men spiser det også altid i "Kruse-Hof" i Rote Strasse i Flensburg.

Anonym sagde ...

Åh....en af mine livretter. Jeg kunne spise det tit, men så bliver jeg for tyk. ;)
Vh Charlotte G

Hanne K's verden sagde ...

@Piske,
Det fungerer nemlig helt vildt godt. Overraskende, for det er da lidt mystisk med at smøre creme fraiche på et stykke dej...

Hanne K's verden sagde ...

@Litzy,
Du vil ikke fortryde. Det er sgu godt! ;)

Hanne K's verden sagde ...

@Marianne
Helt forrygende. Vil helt klart gerne smage det en gang, når vi er i Tyskland.

Hanne K's verden sagde ...

@Charlotte G
Det kunne også godt ende som en yndlingsret her. Med dårlige pizza-bikse her i området, giver det her mulighed for lækkert fastfood af god kvalitet... Men du har ret, nok ikke for ofte ;)

Nina sagde ...

Dét har jeg faktisk aldrig prøvet at lave - men står i samme situation som dig hvad angår udbud af pizza-bikse her i området...så jeg vil med andre ord glæde mig til at afprøve fænomenet!

Kat sagde ...

Hvor ser det lækkert og simpelt ud:)

Hanne K's verden sagde ...

@Nina,
Du kan roligt glæde dig.
Vi bør lave en bevægelse for bedre take out - også uden for de største byer!

Hanne K's verden sagde ...

@Kat
Lækkert og simpelt - er lige præcis, hvad det er! :)

Anonym sagde ...

Og skal det gå rigtigt hurtigt bruger man færdige hvedetortillas som bund.

Hanne K's verden sagde ...

@Anonym
God idé!!

Poul Harkjaer sagde ...

Uhm! Vi har lige fået det i Alsace. Så det må vi igang med. Dejligt alternativ til Pizza.
Vi købte færdig bunde med hjem, men opskriften er jo dejlig nem. Helt sikkert på vores hitliste fremover. Og ingredienserne, kan jo ændres helt efter ens fantasi
Poul Harkjær

Hanne K's verden sagde ...

Hej Poul
Åh, det må smage ekstra godt, når man indtager sådan én i Alsace!!
I må mindes ved at lave en herhjemme :)

Anonym sagde ...

Prøv med en pizzasten - den skal stå i ovnen mindst en ½ time ved fuld varme. Tag risten med stenen ud. Læg den udrullede dej på og kom så creme fraiche, løg og bacon på. Så bliver bunden endnu mere sprød :-))

Hanne K's verden sagde ...

@Anonym
Tak for tippet med bagestenen, det må prøves! :)

Anonym sagde ...

Hvis den skal sidde lige i skabet, så erstattes halvdelen af cremefraichen med enten kvark eller fromage Blanc.
Løgene skal lige have 4 til 5 min på en pande uden at tage farve. Baconstrimlerne steges sprøde på panden. Herefter bages ved 280 til 300 grader i 5 til 8 minutter. Prøv også at smage cremen til med revet muskatnød. Denne opskrift er 100 % autentisk.velbekomme

Anonym sagde ...

Tjek eventuelt hjemmesiden
www.ElsässerWeine.com
Her er der en lang række af spændende og autentiske opskrifter.

Hanne K's verden sagde ...

@Anonym - tusind tak for fif, det vil jeg huske! :)

Anonym sagde ...

Et godt råd er at tilføje revet emmentaler :) Så er det som deres Tarte Flambeé gratinee.. giver en super smag.
Efter ca.25 gange i Ribeauvillé er det stadig min favorit :)

Hanne K's verden sagde ...

@Anonym
Dét skal prøves!! Har nærmest lyst til det lige med det samme ;)