fredag den 3. december 2010

Osso Buco med Guinness


Som så mange andre i blogland er jeg ramt af lysten til simreretter. Bare det at hive den store røde stegegryde frem, gør mig glad.

I søndags fandt jeg nogle fine stykker osso buco og skyndte mig at købe dem. Jeg havde i ugen forinden set Jamie Oliver lave en pie med oksespidsbryst og Guinness. Jeg lod mig inspirere af dette samt kiggede lidt i forskellige kogebøger og på nettet. Derefter i køkkenet og eksperimentere. Det blev godt!! Jeg elsker simpelthen de her intense, mørke, komplekse simreretter, en cremet rodfrugtmos til og et drys af den friske gremolata ovenpå - så er man altså tæt på ekstase!!

Osso buco
(ca. 3 personer)
4 store skiver osso buco
mel, salt, peber
olivenolie

2 store gulerødder
selleri (finthakket svarende til ca 1½ dl)
2 rødløg
2 skalotteløg
4 fed hvidløg
2 laurbærblade
2 spsk soltørrede tomater
1 dåse øko flåede tomater
1 lille dåse tomatpuré
1 Guinness
ca. 3 dl kalvefond
agavesirup/rørsukker
balsamicoeddike

Start med at varme olivenolien godt op. Vend osso bucoskiverne i en blanding af mel krydret godt med salt og peber. Lad skiverne få en god, brun stegeskorpe. Brun kun 1 eller 2 stykker af gangen. Læg kødet til side.

  
 

Hak gulerødder, selleri og løg helt fint. Hæld lidt mere olivenolie i gryden og svits grøntsagerne ca. 10 minutter. Tilsæt herefter finthakket hvidløg, laurbær, soltørrede tomater - lad dette svitse blot et par minutter. Tilsæt nu tomatpuréen og rist et minutstid. Nu hældes de flåede tomater ved og de brydes lidt i stykker. Hæld Guinness ved. Læg kødet ned i gryden og sørg for at dække kødet med godt med væden og grøntsagerne. Hæld fond ved så det lige dækker.


 
 
 
Sæt gryden i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer.
Tag gryden ud, tag forsigtigt kødskiverne op... kødet er så fantastisk mørt, at det nemt falder fra hinanden. Selv om jeg var forsigtig gik det lidt galt ... men ikke med smagen, heldigvis.

Giv saucen en tur med stavblenderen, hvis du ønsker en glat sauce. Kog op og smag til med sirup eller sukker, balsamicoeddike, salt og peber. Læg kødet tilbage i saucen og varm igennem.

Gremolata
revet skal fra økocitron

persille
hvidløg
Riv citronskallen helt fint, hak persillen fint og riv hvidløg.
Bland det hele godt sammen.
Note: Jeg brugte kun skal fra en lille citron. En anden gang vil jeg bruge skalle fra 2 små eller 1 stor citron.

Rodfrugtpuré
4 bagekartofler
1 persillerod
2 gulerødder
1/3 selleri
3 fed hvidløg
30 g smør (smeltet)
kartoffelvand
1 dl cremefraiche
1-2 tsk hvidvinseddike
salt, peber
Skræl rodfrugterne og skær i små stykker. Hæld i en gryde sammen med hele hvidløgsfed og dæk med vand.
Kog ca 25 minutter til det hele er mørt. Mos det hele, rør med smeltet smør, kartoffelvand og cremefraiche. Smag til med eddike, salt og peber.

Så er der serveret.... 

18 kommentarer:

Klidmoster sagde ...

Kære Hanne

Allerførst: MUMS! :-D

Det er bare lige sådan noget mad der varmer og glæder både krop og sjæl. Spændende med Guinness. Jeg har selv haft kig på den til mad, men var bange for at retten ville blive for bitter. Men det kunne du måske balancere ud med sirupen?

Knus
Malou

Sabine sagde ...

Der er ikke noget bedre end simremad!
Og hold op hvor ser det bare lækkert ud!
Sabine
Sabinesverden.blogspot.com

Signe sagde ...

Det ser da bare for labert ud - og flot med billedmontager :-)

FrøkenØvad sagde ...

Ej, det ser godt nok lækkert ud. Osso Buco er også bare noget så godt! Vil helt sikkert tænke på denne opskrift næste gang jeg skal prøve at lave det.

Og så er jeg bare vild med din LeCruset-gryde! Og misundelig! :D

Piskeriset sagde ...

Mmmm... elsker simremad... måske jeg skal lave det i morgen? Osso buco er virkelig skønt i sådan nogen retter, og jeg kan godt forestille, at en Guinness er god i sådan en ret :-)

Louise sagde ...

Ser virkelig lækkert ud - og super flotte billeder!

Eva Bagger sagde ...

Ummenum, guffeliguf ;-)
Uha - ku' godt lige ha' spist sådan en gang osso buco til aften - men fik nu heldigvis nogenlunde ok mad på arbejdet. Ikke desto mindre: Ville meget hellere ha' spist din mad, som både ser ud og lyder indbydende.
Mine komplimenter til kokken.
KH. Eva

Hanne's verden sagde ...

Kære Malou
Det var helt sikkert MUMS :)

Ja, det var siruppen, som fik retten til at ballancere. Guinessen giver nogle bitre noter. Men ikke noget, som er for meget, når siruppen kommer i.

I det hele taget rigtigt sjovt at lave mad med forskellige øltyper.
Knus Hanne

Hanne's verden sagde ...

Kære Sabine
Tusind tak - det var virkelig kræs for ganen :)
Kh Hanne

Hanne's verden sagde ...

Hej FrøkenØvad
En skøn ret - og lækkert, at man kan eksperimentere med forskellige smagsgiver som øl og vin.

;D ... åh ja, jeg elsker også den gryde.
Kærligst Hanne

Hanne's verden sagde ...

Hejsa Signe
Tak skal du have :)
Og ja, laber mad er det;)

Hanne's verden sagde ...

@Piske - ja, jeg er virkelig fan af den mad, som hører efterår og vinter til.
Og oplagt at simre her i weekenderne ;)

Hanne's verden sagde ...

Hej Louise
Tusind tak - jeg bliver helt glad :)
Kærligst Hanne

Hanne's verden sagde ...

Kære Eva
Hvor er du sød - tusind tak!!!
Jeg ville også nyde at servere maden for sådan en foodie som dig :)
Kærlige hilsner og god weekend
Hanne

Mette Lindgaard Eriksen sagde ...

Uhm det ser lækkert ud. Jeg kunne spise Osso Buco hver dag!

Hanne's verden sagde ...

Hej Mette
Også her .. og hvor vi ville snart ligne nogle skønne italienske mamaer ;D

Litzy sagde ...

Hehe kæresten blev ellevild da jeg læste overskriften op for ham... "jeg har ikke fået osso buco i eeeevigheder"

Så nu blir jeg nødt til at lave det til ham :P

Hanne's verden sagde ...

Hej Litzy
Haha ... ja, man skal passe på, hvad man viser kæresten ;)
Hilsner Hanne