Luksusburger

I dag fik jeg virkelig trang til en stor og lækker burger. Måske stadig en smule ”ramt” af i lørdags;) Samtidig kunne jeg få bagt nogle boller til de næste dages madpakker, hvor også kalveculotten kan blive udnyttet.

Det blev til nogle rigtigt lækre og svampede hjemmebagte burgerboller med kalveculotte, hjemmerørt mayo og karrydressing.

Burgerboller:
7 dl vand
50 g gær
2 dl fuldkornshvedemel
1 dl fint durummel
1 dl majsmel
resten alm. hvedemel
1 spsk honning
3 spsk rapsolie
3 tsk salt
Opløs gæren i vandet, tilsæt honning, olie og fuldkornshvedemel, durummel og majsmel. Rør dette sammen. Tilsæt salt sammen med hvedemelet.
Tilsæt nok hvedemel til, at du kan ælte dejen godt.
Lad hæve 1 time. Slå ned og form til kæmpe boller som rulles lidt flade. Lad efterhæve min 45 minutter gerne mere. Pensel med vand eller æg og drys med majsmel, sesamfrø eller durummel. Bag ved 225 grader i ca 15 minutter. Kast gerne en smule vand ind i bunden af ovnen – det giver en god skorpe.

Kalveculotte
Rids culotten krydr godt med salt, peber og smør evt. med gastrik.
Steg ved 225 grader ca ½ time – til kernetemperaturen er 60 grader.

Hjemmerørt mayo
1 bæger past. Æggeblomme
et nip salt
1 fed fintrevet hvidløg
saft fra lime
rapsolie
cayennepeber
Pisk æggeblomme med salt, hvidløg og limesaft. Rør rapsolie i dråbe for dråbe og pisk grundigt.
Tilsæt rapsolie til mayoen har en god konsistens. Smag til med salt, lime og cayennepeber.

Karrydressing
1 spsk af mayoen
2-3 spsk cremefraiche
salt
1-2 tsk god karry
limesaft
et nip sukker
Rør det hele sammen og smag til.

Flæk bollen og rist den på en pande eller brødrister. Smør bollen med mayo. Læg salat, skiver af culotte, drueagurker, tomater, ristet bacon og dressing. Spis og nyd:o)