Hasselnøddegelato / italiensk is med hasselnødder

Hasselnøddegelato med et drys af Valrhonas Caraïbe

Min nye erhvervelse er blevet indviet ... En Nemox ismaskine, som på ganske få dage har rejst op igennem Europa fra Italien til mit køkken, er nu taget i brug.

Vidunderet!

Der er farligt i blogland ... man bliver inspireret, og det er ikke kun til at udforske nye retter, men også til at shoppe på et seriøst plan. Jeg har nysgerrigt fulgt med hos Heidi, som havde købt den samme ismaskine og andre bloggere, Brdr Price, som alle lovpriser den lille maskine og hvad den kan gøre for én. Pludselig kunne jeg slet, slet ikke få tanken ud af mit hoved. Jeg måtte eje en kompressordrevet én af slagsen. Jeg har i mange år haft en lille ismaskine. En af dem, hvor man skal fryse skålen et døgn, før man kan lave is. Den fik jeg bare ikke brugt. Men nu kan der laves is på kort tid.

Hos Frk Frost, en skøn iscafé med italiensk is i Viborg, får jeg næsten altid enten isen med hassenødder eller pistacienødder. Begge isvarianter har en intens nøddesmag, som er helt uovertruffen. Derfor måtte mit første isprojekt blive en af disse. Jeg valgte hasselnødden, da det er nemmere at finde i butikkerne og prisen også er mere overkommelig. Det var jo ikke til at vide, om den første portion ville lykkes eller ej.

Den lykkes!! Og SUK - det smager fortryllende.

Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift hos Iselsker.

Hasselnøddegelato
200 g hasselnødder
De ristes i ovnen ved 180 grader i ca. 5-8 minutter, hvorefter de gnides i mod hinanden for at få skallen til at drysse af. Jeg puttede dem i et viskestykker og boksede/gned nødderne mod hinanden inde i stykket. Jeg gav nogle af de mest genstridige nødder nogle ekstra minutter i ovnen.
Jeg ved ikke, hvor meget det betyder, om man får absolut al hinde væk. Det lykkedes ikke helt for mig, og smagen på isen var jo stadig i top.

Smart måde til afskalning af hasselnødder modtages gerne!! Tror, at jeg på et tidspunkt har fået et råd, men jeg kan bare ikke finde den i alle blogindlæggene.

1 dl fløde
3 dl sødmælk
3 dl minimælk
(ekstra mælk/fløde til at spæde op med)

3/4 vanillestang
150 g rørsukker
4 æggeblommer

Fløde, mælk og hasselnødder blandes i en gryde, som varmes langsomt op, hvorefter det småsimrer 5-10 minutter. Herefter får nødderne lov at trække i mælkeblandingen i ½ times tid.
Mælkeblandingen med nødderne blendes grundigt, hvorefter massen hældes igennem en sigte dækket med et klæde. Jeg hjalp processen lidt på vej ved at vride/presse væden forsigtigt igennem klædet. Ellers tager det lang tid! Og til sidst vrides kraftigt for at få mest muligt af kraften fra hasselnødderne med.

Mål mælken op og spæd med fløde/mælk, så du har 7 dl. Der manglede 2 dl, da jeg målte op. Og valgte 1 dl piskefløde og 1 dl sødmælk. Hæld mælkeblandingen i en gryde. Fjern marven i vanillestangen og smid den tømte stang i mælken. Varm mælken op. Det må ikke koge, men lige før kogepunktet.

Pisk æg, sukker og vanillekornene til en luftig, skummende masse. Tilsæt et par dl af den varme mælk og rør godt sammen med æggene. Hæld æggene over i mælkeblandingen, bland godt og varm massen op til 85 grader til det tykner. Det må IKKE koge. Tag af varmen, hæld massen igennem en sigte og sæt til afkøling.

Jeg var meget utålmodig, så massen blev først kølet af ved at placere skålen i en vask fyldt med koldt vand og fryselementer (isterninger havde nok været smartere, men havde ikke nogle).
Og derefter et par timer i køleskabet.

Massen køres på ismaskinen og VUPTI, så er der is på ca. 20 minutter.

 

Note: Himmelsk is, hvis man elsker smagen er hasselnødder .. jeg vidste faktisk ikke, at jeg ville være så vild med hasselnøddeis. Jeg er ikke specielt fan af hele hasselnødder, men isen er noget ganske andet. Det er en virkelig rig, nuanceret nøddesmag.

Det er altid lidt besværligt at lave is de første par gange. Jeg var ikke særlig struktureret ift at bruge skåle, blender osv. Det gav en del opvask, men det er sådan noget, som altid sker for mig, når jeg starter med et nyt projekt. Det bliver bedre efter et par gange!
Det er, som skrevet, lidt bøvlet at afskalle nødderne, men det er hvert minuts "slid" værd.

Jeg glæder mig til at lege videre med min nye ven!!