Hurtig aftensmad

Efter en meget lang gåtur på 11 km sidst på eftermiddagen, skulle det bare gå stærkt med noget mad på bordet. Jeg havde egentligt bestemt mig for noget wok, men orkede ikke lige at snitte alle de grøntsager. Så i stedet blev det en mere italienskinspireret pastaret - og meget enkel.

Til 2 personer:

200 g linguine eller anden pasta

Olivenolie

2 store bananskalotteløg i lange strimler

2 fed knust hvidløg

2 skinkeschnitsler eller kyllingbryst i strimler

1 nip tørrede chiliflager

3 tomater uden kerner i strimler

1 porre i fine strimler

½ glas hvidvin

citronsaft

persille

basilikum

salt, peber

friskrevet parmesan

Kog pastaen imens du laver saucen.

Svits løgene i olivenolie - tilsæt evt. lidt hvidvin for at undgå, at de brænder på. De skal blot blive møre. Efter et par minutter tilsættes hvidløg, kød, chiliflager lad dette svitse et minut eller to. Herefter tilsættes tomater, porre, hvidvin, citronsaft, persille og låget lægges på. Lad dampe til porrerne er færdige. Tilsæt pasta samt lidt kogevand fra pastaen og basilikum. Vend det hele godt sammen.

Drys med friskrevet parmesan.

Velbekomme:o)

Stærk rejesuppe - et stort hit....

I dag har jeg igen lavet en hjemmelavet fond – denne gang grønsagsfond. Jeg må give Vibeke helt ret – det er jo såre simpelt. Og smagen er ti fold bedre end - eller rettere den kan slet ikke sammenlignes med det, som drysses ud af en dåse eller hældes ud af en flaske!

Jeg var lidt i tvivl om, hvad jeg skulle lave i dag. Men tænker, at mandag kunne være en rigtig god suppedag. Efter at have bladret lidt i Hanne Holms ”Mit Thaikøkken” faldt valget på en stærk rejesuppe.

Den blev næsten, som hendes. Det eneste, som jeg ikke kunne opdrive var korianderrod. Jeg har ikke smagt roden, så ved ikke, hvad det er jeg går glip af… Men suppen var virkelig fantastisk god – og hot. Jeg er vild med den måde det syrlige, det stærke og det let bitre harmonerer.

Grøntsagsfond
2 løg
1 gulerod
1 persillerod
1 stilk bladselleri
3 kviste persille
2 timiankviste
2 laurbærblade
8-10 hele peberkorn
evt. 1½ dl hvidvin
ca. 1 l vand
salt, peber
Rens og hak alle grøntsager groft.
Kog dem i en gryde sammen med krydderurter og peber.
Tilsæt evt. vin og fyld vand på. Lad fonden simre under låg i ca. 45 minutter.
Si fonden og smag til med salt og peber.
Lad den evt. koge ind.

Stærk rejesuppe
Ca. 20 store tigerrejer med skal
ca. 15 champignon i tynde skiver
2 tsk hvidløg, grofthakket
8-10 sorte peberkorn, stødte
4 kaffir limeblade, hele
1-2 spsk galanga, grofthakket (i stedet kan ingefær bruges)
2 stilke citrongræs, groftsnittet
2 friske røde chili, grofthakkede
3-4 friske grønne chili, grofthakkede
1 l grøntsagsfond
4 spsk lime- eller citronsaft
2 tsk sukker
3 spsk fiskesauce – eller salt, hvis man ikke bryder sig om fiskesauce
5-6 spsk olie
evt. Tom Yum pasta
korianderblade til pynt

For at få den rigtige smag frem, skal krydderierne stege grundigt, før fonden hældes på.
Suppen skal smage stærkt, syrligt og en anelse bittert.

Rejerne tøs op, pilles – pas på at halefinnen bliver på og de halveres på langs. Den sorte streng fjernes fra rejerne.

Rejeskallerne steges i olie i en gryde med hvidløg, peber, limeblade, galanga, citrongræs og chili. Blandingen skal stege kraftigt, uden at brænde på, for at få det fulde udbytte af krydderierne. Man kan tilsætte lidt vand nu og da under stegningen. Bliv ved, indtil blandingen dufter kraftigt – den må gerne få tårerne frem i øjnene og dufte bittert.

Fonden hældes i og suppen koger ca. 30 minutter, hvorefter den sies. Der skal evt. tilsættes ekstra fond, hvis suppen er kogt meget ind. Smag til med limesaft, sukker og fiskesauce/salt.

De halverede rejer og champignonskiverne blancheres hver for sig, for at suppen forbliver så klar som mulig. Herefter anrettes de med friske korianderblade i suppeskåle. Suppen hældes skoldhed over lige inden servering.

Suppen kan gøres mere krydret med Tom Yum pasta og flere chilier.

Tips

Jeg fjernede kernerne i chilien og krydrede ekstra med Tom Yum pasta lige inden servering.

Jeg vil tro, at man blot kan lave suppen på hele chilier. Men det er lettere at tilføje lidt mere til sidst end at fjerne for meget...

Tips

Suppen er ikke specielt mættende. Så den vil være god som en forret eller som en del af en hel thaimenu af flere små retter.

God appetit:o)

Thai nuddelsalat med oksekød

Et ekstra plus ved at lave steg er, at man har mad til flere dage.

Så aftensmaden var hurtigt på bordet i dag. Jeg havde lyst til noget let og thaiinspireret i dag.
Og det var rigtigt lækkert. Duften af sesamolie er fantastisk. Min mand var også begejstret, jeg var ellers lidt bekymret, da det jo er lidt "tøsemad".

Thaidressing (en Jamie Oliver opskrift)
4 spsk limesaft
3 spsk olivenolie
1 spsk mørk sesamolie
et nip palmesukker eller brun farin (palmesukker har jeg købt i Shop Asia)
1 spsk soya
1 spsk finthakket ingefær
½ fed fint skivet hvidløg
1 rød chili uden kerner i fine strimler
1 håndfuld frisk basilikum, koriander

Ryst alle ingredienserne sammen.

125 g nudler

Dressingen blandes med de grøntsager, som man synes om.
Jeg brugte:
Iceberg
Forårsløg
Avocado
Rød peberfrugt
ærter

Bland grøntsager, kød og nudler sammen med dressingen og server på et stort fad.

Velbekomme:o)

Langtidsstegt oksecuvette og rodfrugter

I dag endnu et forsøg - at langttidsstege en cuvettesteg. Jeg har læst lidt på grillguru.dk - marinaden er taget derfra. Stegen skulle så have været på grill, men jeg gjorde forsøget i ovnen i stedet. Det kan godt anbefales, den blev fantastisk mør og en dejlig smag fra marinaden.

Jeg har heller aldrig lavet bagte rodfrugter (utroligt, men sandt). Jeg lavede en blanding af kartofler, persillerødder, gulerødder og pastinak blandet med oregano, timian, basilikum og olie - og bagte dem med 1½ time ved svag varme sammen med kødet og imens kødet hvilede skruede jeg godt op for varmen. De smagte super godt!

Den samlede menu blev: cuvettesteg, bagte rodfrugter, langtidsbagte tomater, sauce og en kold kryddersauce lavet på creme fraishe/a38 blandet med lidt hvidløg, 8 krydderurter (tak for det råd, Mrs. Cakeaholic:))

Måske lidt meget med både dressing og sauce... det var egentligt heller ikke meningen, at jeg ville have lavet sauce... men den blev god.

Marinade
3 spsk brun farin
2 spsk sød chilisauce
2 spsk teriyaki soya
2 fed presset hvidløg
en smule balsamicoeddike

Cuvettesteg

1 gulerod i grove tern

1 porre i grove ringe

1 løg i grove tern

et par kviste timian

Lad cuvetten marinere natten over eller min. 2 timer.
Sæt stegetermometer i cuvetten. Kernetemperaturen skal være omkring 65 grader, hvis stegen skal være mediumstegt.
Stegen sættes i en 100 graders varm ovn på en riste over et fad, hvor i der lægges lidt snittede urter sammen med en smule vand. Jeg skruede lidt ned efter 1 time, da temperaturen steg for hurtigt. Jeg ønskede, at stegen skulle stege i ca 5 timer - det blev dog kun til 4. Undervejs dryppede jeg ind imellem med noget af den overskydende marinade.

Når stegen tages ud af ovnen, skal den hvile i 15-20 minutter, inden udskæring.

Si stegeskyen og lav en sauce ved at koge lidt ind og smage til med lidt rødvin, balsamico, salt og peber. Jævn evt. saucen en smule.

Langtidsstegte tomater

cherrytomater

balsamicoeddike

salt, peber

evt. et par timiankviste

Bland ingredienserne - tomaterne skal være hele. Bag ved 100 et par timer eller mere.

God appetit:o)

Duft af kanel...

Med snevejr fra morgenstunden har det været en perfekt dag til at bage.

Og da fryseren pludselig var tom for mine uundværlige kanel-, æble-, nødde- og gulerodsboller. Så der har været gang i røremaskinen og ovnen og nu er boller på lager igen.

Bollerne er fyldt med gode ting, som tørret frugt, nødder, solsikkekerner og kanel. De er fantastiske som et sundt mellemmåltid med en skive gouda og en kop the. Og et must når vi har en 3-4 timers danseaften. God energi.

Kanel-, æble- og gulerodsboller

5 dl vand

2 dl cheasey A 38

3 dl kærnemælk

50 g gær

100 g rosiner (eller tørrede tranebær, blåbær)

1 håndfuld solsikkekerner

1 håndfuld hakkede mandler (i dag blev det cashewnødder)

1 håndfuld græskarkerner (ikke nødvendigvis alle slags kerner)

1 håndfuld hakkede valnødder

2 groftrevne æbler med skræl

2 store fintrevne gulerødder

4 tsk kanel

2½ spsk rørsukker

2 spsk rapsolie

3 tsk groft salt

2-4 dl havreklid/havregryn

2 dl grahamsmel

Hvedemel for resten

Æltes sammen – det bliver en ret fugtig dej, ikke så skøn at arbejde med - men det giver bedre boller, at der ikke pøses for meget mel i.

Hæve 1-2 timer – æltes igennem, tilsæt gerne lidt ekstra mel. Formes til boller, som efterhæver ca 30 minutter. Forvarm ovnen til 200 grader – sæt en skål med vand i bunden af ovnen. Bages i ca. 20 minutter.

God appetit:o)

Laks på spidskål og linsesalat

Har haft en surfetur på nettet og ladet mig inspirere her og der samt udfra, hvad jeg havde i skuffer og skabe. Det blev til en rigtig velsmagende ret. Derudover har jeg siden Klidmosters indlæg om linser, villet afprøve dem. De var rigtigt gode. Jeg har været rundt i mange butikker og har ikke kunnet finde grønne puy-linser. Men fandt økologisk grønne linser i Brugsen - og de var ok - ved jo så ikke, om puy-linserne ville være endnu bedre...
I dag har jeg også kogt min egen fond af nogle rødspætter, som jeg havde i fryseren. Måske lidt frås, men de lå bare i fryseren.... og nu har jeg fond til forskellige retter og fornemt kattemad har vi også;) Der er absolut én, som sætter pris på det!

Linsesalat
150 g grønne linser
½ spsk olivenolie
1 citron
1 fed hvidløg
2 tomater
1 rødløg
persille
basilikum
salt, peber
Kog linserne uden salt i ca 20-30 minutter. Hold øje så de ikke koger ud.
Når linserne er kogt og overskydende vand hældt fra, blandes de endnu varme linser med saft fra citronen, olivenolie, hakket hvidløg, hakket rødløg, krydderurter, tomater i tern (fjern kernerne), salt og peber.
Vigtigt at blande imens linserne er varme, så opsuger de smagen fra alle de gode ingredienser.
Stil koldt til servering

Laks på spidskål
laksefilet
1 spidskål
3/4 dl fiskefond
½ dl fløde
estragon
citronsaft
salt, peber
Fjern de yderste blade af kålen, skær stokken fra og skær i brede strimler. Sæt letsaltet vand i kog i en gryde, og når vandet koger lægges kålen heri. Lad koge let i 4 minutter. Hæld vandet fra og overbrus kålen med koldt vand.
Læg kålen i et ildfast fad.
Bland fløde, fond, estragon, citron saft. Hæld dette over kålen.
Brun i ganske kort tid laksefileterne, drys med salt og peber. Læg laksen ovenpå kålen.
Bag i ovnen ca 10 -12 minutter ved 180 grader til laksen er klar - pas på, den bliver let for tør.

Server med linsesalat og f.eks. ovnstegte kartoffelbåde.

God appetit:o)

Der leges med billeder på bloggen....

Bloggen har indtil nu mest handlet om mad og så har katten sneget sig ind nogle gange.
Men jeg har en stor passion udover madlavningen - den som (normalt) gør, at jeg også får forbrændt nogle af de kalorier, som jeg putter indenbords. Passionen er Linedance...
Så her et par billeder fra den del af mit liv.

Her en af mine første aftener som instruktør for holdet hos Airliners:
Dans på toppen - Airliners-flokken var Snehvide og de små dværge ... som pga. jobledighed havde fået plads på Østrigs Knejpe som Heidi og Hansi'er..
Vi måtte prøve kræfter med par-linedance...

I november gik turen på til Tyrkiet på danseferie. En fantastisk oplevelse at stå ved siden af poolen i høj solskin og næsten 30 graders varme og danse.

Vores 3 fabelagtige instruktører i Tyrkiet - Shaz, Daan og Kate

Og jeg har klippet og klistret med billederne... og det virker bare slet ikke for mig.....