mandag den 18. juli 2011

En slags vanillegelato - italiensk vanilleis

Jeg eksperimenterer stadig med stor glæde på min ismaskine. Manden min er ikke den store isspiser og har kun fået en enkelt smagsprøve siden erhvervelsen af vidunderet. Så da han i weekenden spottede en lille bakke lækre hindbær, havde han det beskedne ønske at få sig noget vanilleis til. Straks må man slå til!!!

Jeg ville gerne forsøge mig med en is, som ikke er baseret på en "kogt" creme og hvor noget af sødmen kommer fra glukosesirup. Glukosesirup skulle have den egenskab at hæmme dannelsen af iskrystaller og gøre en is mere cremet og blød.

Jeg hentede inspiration her og i min nye bog Isbogen for ismaskineejeren af Thomas Marcussen.

2 æggeblommer
80 g sukker
45 g glukosesirup
et nip havsalt
1 stang vanille
½ L letmælk
1½ dl fløde
Pisk æggeblommer og sukker skummende. Det er vigtigt, når cremen ikke skal varmes, at man pisker til sukkeret er helt opløst. Tilsæt salt og marv fra vanillestangen.
Herefter hældes glukosesiruppen i en tynd stråle i æggene og der piskes grundigt. Gerne nogle minutter.

Bland mælken i æggeblandingen Piske fløden til skum og bland den forsigtig i massen.
Kør på ismaskine.

Note: Jeg er helt klart mest til mælkeis og smagen af denne er rigtig god. Den ægte vanille gør som altid godt.
Der var tendens til en ganske, ganske fine iskrystaller, men ikke noget, som vil afskrække mig for at bruge metoden igen. Isen var lettere at kugle op - også efter flere timer i fryseren. Og når den smelter, bliver den ikke vandpjasket og tynd lige med det samme.
Jeg vil dog arbejde lidt med større mængder glukosesirup for at se, hvilken forskel det måtte gøre.
Igen en metode, hvor man har is på ca ½ time.

Med lidt knust skildpadde .....

8 kommentarer:

Koekkendagbog sagde ...

Jeg kan ikke se, hvor meget mælk der skal i?

Hanne's verden sagde ...

@KOekkendagbog - TAK, det er straks rettet til :)

Malou Klidmoster sagde ...

Kære Hanne

Super, den var lige den rettelse jeg ventede på ;-)

Nu vil jeg gå ud og lave en portion!

Knus

Hanne's verden sagde ...

Kære Malou
:) ... ja, nogle gange går det lige lidt for hurtigt.

God appetit.
Knus

Camilla Fabricius sagde ...

kære Hanne
Tror du at man kan lave det med soyamælk eller rismælk i stedet? Har du nogen erfaring med det?

venlig hilsen
Camilla

Hanne's verden sagde ...

Kære Camilla
Det ved jeg desværre ikke. Jeg har slet ingen erfaring med at bruge de produkter.
Jeg prøvede lige at google is + soyamælk og der kommer flere interessante links. Så måske du der kan finde nogle råd.
Mange hilsner
Hanne

Jonas Christensen sagde ...

kan ikke se hvor mange litter det er det bliver til?

Hanne K's verden sagde ...

@Jonas
Ca en lille liter :)