Gratineret Farfalle

Inspireret af et pastatema i MAD & venner lavede jeg denne gratinerede pastaret i sidste weekend. En god og lidt anderledes variant til Lasagne. Tager man sig tiden og lader sin kødsauce simre i mindst 2 timer og gerne 4-6 timer, så får man den dejligste og mest smagfulde kødsauce.

Jeg var heldig at finde et par poser tomater i fryseren fra sidste års høst. Samt nogle friske timiankviste, som har allerede skyder livligt i haven. Sådanne ingredienser gør jo særligt godt, men et par dåser gode cherrytomater på dåse og tørret timian kan også sagtens bruges.

Start med:

Kog 500 g farfalle efter anvisning på pakken ... men stadig med lidt bid, da pastaen bliver helt mør i ovnen senere.

Kødsauce

olivenolie

2 finthakkede gulerødder

2 finthakkede stilke bladselleri

2 finthakkede bananskatlotteløg

1 pakke god bacon, skåret i mindre stykker

750 g oksekød, hakket

3 fed hvidløg

2 laurbærblade

et par kviste frisk timian

1 tørret chili

tørret salvie, basilikum merian

1 lille dåse konc. tomatpuré

1 glas rødvin

3 dl kalvefond

3-4 dl cherrytomater

1-3 tsk sukker

evt. 1-2 spsk ketchup

salt, peber

evt. en sjat balsamico

Svits først gulerødder, løg og blegselleri ca. 5 minutter. Tilsæt kødet og svits til det er brunet.

Nu tilsættes tomatpuréen og svitser med et minuts tid, hvorefter rødvinen tilsættes os koger lidt ind. Herefter lægges krydderurter, cherrytomater, fond i gryden og evt. en sjat vand samt salt og peber.

Lad det hele simre minimum 2 timer og gerne mere.

Smag til med salt, peber, balsamico, ketchup og sukker.

Bechamelsauce

20 g smør

1-2 spsk mel

mælk

salt, peber, muskatnød

1-2 dl parmesan

evt. en sjat fløde

Smelt smør og pisk melet heri - lad småsimre 1-2 minutter. Spæd til med kogt mælk til saucen har den rette konsistens.

Smag til med friskrevet parmesan, salt og peber. Tilsæt evt. en sjat fløde.

Lad saucen koge et par minutter for at fjerne melsmagen.

Andre ingredienser

1-2 kugler frisk mozarella

rasp (gerne hjemmelavet af daggammelt italiensk brød)

olivenolie

Smør et fad med olie, læg et lag pasta, derefter kødsauce, bechamel og evt et par klatter mozarella, igen pasta, kødsauce, bechamel og mozarella ... fortsæt og slut af med kødsauce, bechamel og mozarella.

Drys med rasp og dryp med olie.

Gratinér i ovnen til overfladen er gylden i ca. 20-30 minutter.

Server med en god salat til.