Skinkestang - en klassiker fra husgerning

I går skulle det (igen) gå lidt hurtigt. Det har været en hektisk tid de sidste uger. Der er knald på arbejdsmæssigt - både generelt, men også fordi jeg skal holde 1½ uges ferie. Første feriedag i dag :o) SÅ dejligt! Og i morgen rejser jeg til Tyrkiet på en uges danseferie. Glæder mig helt vildt.

Vejret er vist ikke helt fantastisk dernede, men det betyder ikke så meget - for vi skal jo danse!!!

Den eneste bekymring jeg har (og den er stor) er maden. Sidste år boede vi på et 5 stjernet hotel dernede og efter 2 dage, syntes jeg maden var kedelig og dårlig. At det er en forkælet indstilling at have, er jeg godt klar over. For der var måske 20-30 m buffet, men der var næsten intet som tiltalte mig. I år skal vi bo på et 3 stjernet hotel og har fået at vide, at vi skal forvente os for meget af maden.... Men for pokker - mad er jo vigtigt!!! Og især når vi skal danse mange timer hver dag. Vi må se og håbe det bedste.

Når jeg kommer hjem, er jeg sikkert fyldt med energi til at få lavet noget god mad herhjemme. Det har været lidt småt med det de sidste uger.... jeg vender stærkt tilbage.

I går fik vi en skinkestang - en opskrift, som vi lavede i husgerning i aftenskolen i 7. klasse. Det er hurtigt og hyggeligt ... og vældigt usundt. Men det får være...

Skinke-/Hamburgerrygstang

En stor pladebutterdej

1 bakke champignon

2 pakker god hamburgerryg i tern

1 bæger flødeost (den fede!!!)

dijonsennep ... eller noget andet

cayennepeber

paprika

citronsaft, hvid balsamicoeddike

salt, peber

Champignon rengøres, skæres i skiver og svitses på en varm pande evt. i lidt olie.

De varme champignon blandes med ost, sennep, hamburgerryg, krydderier og det syrlige. Smag til.

Fordel fyldet som vist ovenfor og fold dejen omkring. Pensel lukningen med æg for at holde på fyldes og pensel hele stangen.

Bages ved 200 grader i ca. 25 minutter til gyldent.

Server gerne med en god salat.

En udfordring

Jeg har fået denne udfordring fra Vibeke. Som også Vibeke skriver, så kan man ikke se, hvad der står på billedet og det lykkes ikke for mig at forstørre det. Men udfordringen går på, at man skal med ét ord beskrive afsenderen af udfordringen.

Svær udfordring, når man kun må bruge ét ord.....

Jeg vil beskrive Vibeke som FÆNOMENAL - dette fordi Vibeke er fænomenal til:

- at give inspiration
- at øse af sin store viden inden for mad
- at give gode fif til madlavningen
- at give omsorgsfulde bemærkninger, hvis man er lidt mat
- at få noget skønt på tallerkenen hver eneste dag og præsentere det så indbydende
og jeg oplever Vibeke som en fænomenal figther.

Vibeke er en af de første bloggere, jeg stødte på i blogverdenen. Og jeg nyder at læse med hver eneste dag.

Jeg giver udfordringen videre til Piskeriset på eventyr....

Søde sager: Citronroulade, "Springkage" og chokoladegave

Sødt skal der til!!

Jeg har været heldig at modtage en en goodiebag fra Lindt - 3 poser dejlig, fyldt chokolade og en chokolade-ansigtsmaske-ting ... spændt på at prøve det. Skønt og siger mange tak:o)

Desserten fra onsdag - opskriften på citronrouladen har jeg fundet hos Camilla's Himmelske kager. Den smager helt fantastisk dejligt. Den er både let syrlig, sød, frisk og luftig - og det var virkeligt nemt at bage, lave fyld og rulle rouladen. Så lov mig: PRØV DEN!!!

"Springkage" - eller Havregrynslagkage - springkage har vi i min familie døbt dagen, da der af og til er sprunget et stykke på gulvet, da den er lidt sprød/hård at skære ud. Vi elsker den!

250 g smør eller margerine (evt. halv af hver)
200 g sukker
130 g mel
130 g havregryn
god mørk chokolade
2-3 dl fløde
Dette (undtagen chokolade og fløde) æltes godt sammen med fingrene og trykkes ud i 2 forme. F.eks. springforme, hvor der lægges en cirkel bagepapir i bunden.
Bag ved 225 grader ca. 5-10 minutter, til de er gyldent brune i kanterne.

Drys revet chokolade over, imens bundene er helt varme og fordel forsigtigt med en pensel eller kniv.

Når bundene er helt kolde lægges de sammen med flødeskum.

Kagen bliver ekstra god af nogle timer i køleskabet, hvor den så får lov at ”sætte sig” lidt.

Velbekomme

Ørredhapsere, Beuf Bourgignon af en slags og timiangulerødder

Billederne er mørke og ikke særligt gode .... men, men, men den bedste fødselsdagsgave overhovedet. Jeg fik et nyt kamera:o) Et Canon Power Shop SX200IS kamera af min mand - helt på eget initiativ. Så glæden og overraskelsen var stor. Så forhåbentligt meget snart kommer der bedre billeder her på bloggen!

Den nemmeste forret overhovedet - tager 5 minutter at røre sammen. Og smagen er super - cremet, frisk og tilpas røget.

Ørredhapsere

1 pakke varmrøget ørredfilet (kan købes i de fleste supermarkeder)

ca. 1 dl cremefraiche

saft fra ½ citron

cayennepeber

delikatesse eller edelsûss paprika

ketchup

evt. et nip salt

peber

godt brød

Findel ørrederne og rør med de øvrige ingredienser til den konsistens, som du ønsker.

Rist små brødskiver - f.eks. i ovnen og fordel ørredcremen og pynt evt. med purløg, tomat, brøndkarse eller andet.

Svinekæberne er noget helt for sig, men denne Beuf Bourgignong af en slags var heller ikke dårlig...

Beuf Bourgignon...

en smule klaret smør eller olivenolie

500 g skært oksekød

200 g magert røget bacon (god kvalitet fra slagteren)

1 bakke champignon, i kvarte

2 løg, hakket

2 fed knust hvidløg

1 lille dåse konc. tomatpuré

½ flaske god rødvin

et par kviste frisk rosmarinkviste

et par kviste timian

2 laurbærblade

en lille smule ketchup

balsamicoeddike

sukker, salt, peber

cremefraiche 38

maizena

Skær bacon i tern og svits sammen med kødet over stærk varme, til det er godt brunet - lidt af gangen. Det skal stege - ikke koge! Tag kødet op.

Svits champignon og løg - gerne med en lille smule smør. Når løgene er klare, tilsættes kødet igen sammen med tomatpuré - lad det svitse med et øjeblik.

Tilsæt knust hvidløg, krydderurter, rødvin, balsamicoeddike, ketchup, sukker, salt, peber. Det hele simrer 1-2 timer til kødet er mørt.

Tilsæt cremefraiche, smag til med eddike, sukker, salt, peber og jævn med maizena.

Timiangulerødder

gulerødder, i bjælker

rødløg, i tynde både

frisk timian

evt. lidt frisk rosmarin

akaciehonning

balsamicoeddike (eller citronsaft)

salt, peber

olivenolie

Det hele blandes godt og bages i ovnen ca. 40 minutter ved 200 grader.

Ølbraiserede svinekæber

Jeg har for nogen tid siden bestilt 3 kg svinekæber hos mine svigerforældres slagter. Vi fik svinekæber nogle gange sidste vinter og det var bare et hit. Så der skal eksperimenteres med denne fantastiske udskæring på grisen igen i år.

Jeg har oplevet, at når man taler om svinekæber overfor personer, som ikke går så forfærdeligt meget op i mad, så ser man tit lidt rynken på næsen og skeptiske blikke. Så det var med lidt spænding jeg i onsdags serverede svinekæber til mine fødselsdagsgæster. Uden at fornærme nogen, håber jeg, så er de en lille bitte ;o) smule kræsen ... Men de kunne lide det! Så det var skønt - det er jo dejligst, når ens gæster bryder sig om maden.

Jeg har hørt fra flere, at de tror, at svinekæber er sådan nogle ret grimme nogle med sener, fedt og andet ikke så lækkert... Men det er et helt reelt stykke kød.

Og jeg vil gerne slå et slag for svinekæber. De er - efter min mening - det absolut skønneste stykke kød på en gris. Og nemt at have med at gøre, de skal bare have lov at simre i et par timer. Så har man det møreste og dejligste stykke kød.

En streg i regningen var det dog ... og jeg aner ikke, hvor jeg har haft mine tanker, men jeg havde kun taget 1 kg svinekæber op af fryseren. Og hvor langt kommer man lige med det - i hvert fald ikke til 7 (jyske) mennesker. Så gode råd var dyre, da jeg tirsdag aften skulle forberede alt, hvad forberedes kunne. Jeg endte hos slagteren og fandt noget skært oksekød, som jeg lavede til en slags Beuf Bourgignon. Opskrifter på de andre retter kommer i et andet blogindlæg.

Ølbraiserede svinekæber

(4 personer)

ca. 5 spsk klaret smør

12 svinekæber

salt, peber

4 små skalotteløg

1 stor gulerod

2 persillerødder

4 fed hvidløg

2 stænger bladselleri

et par friske timiankviste

et par friske rosmarinkviste

ca. 10 friske salvieblade

2 laurbærblade

6 knuste enebær
5 dl mørk øl - f.eks. Original Black fra Skælskør Bryghus, fyldt med smag og til rimelige penge

1 spsk grov sennep

sukker, æblecidereddike, gastrik, dijonsennep, balsamicoeddike, ketchup

1-2 dl fløde

maizena

evt. lidt kulør

Fjern den brede sene, som sidder på hver svinekæbe. Det er nemt med en lille spids og skarp kniv. Se billedet ovenfor, hvor man kan se en kæbe med sene og en uden.

Lav klaret smør ved at smelte en klat smør. Lad stå et øjeblik og hæld forsigtigt smøret over i en lille skål uden at få det hvide bundfald med. Klaret smør kan tåle en højere varme end almindeligt smør. Du kan også bruge en olivenolie, men SMØR er godt!!

Snit gulerod, persillerødder og løg groft.

Tør kæberne i køkkenrulle, krydder godt med havsalt og friskkværnet peber og brun ved høj varme i klaret smør. De skal have en fin, brun stegeskorpe - det giver god smag til retten.

Tag kødet op af stegegryden. Tag lidt mere klaret smør og brun gulerod, persillerødder og løg. Igen vigtigt med bruningen, da det giver ekstra god smag.

Tilsæt nu øl, grov sennep, hvidløg, bladselleri, krydderurter, enebær, eddike, sukker ... her bruger man bare, hvad man har. Det handler om at få en balance imellem det søde, syrlige, bitre, salte.

Lad simre 2 timer. Tag nu kødet op igen og si saucen. Hæld tilbage i gryden og tilsæt fløde. Jævn saucen med maizena og smag igen til med eddiker, gastrik, ketchup, sennep, sukker, salt og peber ... igen efter, hvad du har og har lyst til.

Læg kødet tilbage i saucen og varm det godt igennem.

Server med f.eks. bagt kartoffelmos - gerne rørt med cremefraiche og f.eks. bagte timiangulerødder.

Velbekomme - en himmerigsmundfuld!

Grønne grovboller

Sikken uge ... der har slet ikke været tid til at blogge, men dette bl.a. på grund af meget madlavning - så der er et lille lager af opskrifter til blogindlæg :o) Ugen har stået på arbejde, bage boller til kollegaer, lave fødselsdagsmiddag til min familie og heldigvis også nogle timers dans.

Her opskriften på de boller, som jeg bagte til kollegaerne først på ugen. Der var både gulerodsboller, som jeg tidligere har blogget opskriften på her.

Grønne grovboller
(ca. 20 stk.)
50 g smør
4 dl mælk
1 dl ylette, A38 eller lignende
50 g gær
1 tsk groft havsalt
2 tsk rørsukker
200 g revet squash
(1 dl friskhakket persille)
2 dl havreklid
ca. 800 g hvedemel

æg til pensling

Smelt smørret og tilsæt mælk. Hæld blandingen i en skål og tilsæt ylette/A38. Rør gæren ud heri. Tilsæt resten af ingredienserne, hold lidt mel tilbage.
Slå dejen sammen og lad hæve mindst 1 time.
Ælt dejen godt igennem og tilsæt evt. mere mel.
Form til ca. 20 boller. Lad efterhæve ca. 30 minutter. Pensl bollerne og bag midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Note:
Jeg udelod persillen, da vi fik bollerne til morgenkaffen. Men smagen er god med persille til f.eks. aftensmaden.

Myntegelé

Jeg er blevet helt vild med at sylte, lave marmelader, sirup og gelé. Der er bare noget særligt tilfredsstillende ved at hive et glas hjemmelavet gelé eller marmelade frem på bordet.

I går lavede jeg myntegelé, så nu er det tilbehør til en lammesteg.

Jeg fulgte en opskrift fra Mad & Venners oktober nummer.

Den portion, som jeg skriver nedenfor, gav 3 små glas gelé.

Myntegelé
25 g friske mynteblade
2 dl kogende vand
½-1 spsk citronsaft
250 g rørsukker
2 tsk gul melatin
Atamon eller spiritus til at skylle glasene i

Skyl myntebladene og kog dem med vandet i 5 minutter. Lad blade og vand stå i gryden og køle af. Når det er koldt, vrides bladene for at udnytte al vand og saft.
Tag evt. lidt af bladene og hak meget fint. Kom dette op i gryden. Det giver geléen lidt farve og struktur.
Tilsæt geleringsmidlet, lad saften koge op under omrøring og drys sukkeret i. Lad geléen koge op igen i ca. 1 minut og skum den grundigt.
Hæld geléen på skoldede glas og dæk med et klæde. Og luk dem helt dagen efter.

Note:
Geléen bliver ikke grøn som købt gelé.

Oksekødstærte

I fredags stod menuen på tærte – yndlingstærten her i huset. Jeg har det lidt med denne tærte, som med lasagne. Det er en opskrift, som jeg kan i søvne og som jeg har lavet utallige gange i løbet af de sidste mange år. Tror, at jeg lavede den første gang, da jeg blev udlært i 1996.

Dejligt at have disse retter, som man vender tilbage til igen og igen.

I fredags eksperimenterede jeg dog med tærtebunden. Jeg har tidligere bagt en sød tærte efter Jamie Olivers opskrift, så jeg gik på jagt efter at finde en ditto madtærte.

Fandt en i hans kogebog ”hjemme hos jamie”, hvor dejen er krydret med rosmarin og timian. Det gode er, at metoden gør, at tærtebunde bliver virkelig dejlig og sprød. Jeg brugte samme metoden, som på denne søde dej.

Jeg vil lave denne dej igen en anden dag, tror dog, at jeg vil udelade cheddarosten – i hvert fald sammen med dette fyld. Det var lidt gennemtrængende. Men sammen med f.eks. en porretærte, tror jeg, at det vil være perfekt.

Mørdej til madtærter
(til 2 tærter)
500 g hvedemel
200 g koldt smør i tern
50 g friskrevet cheddar
½ tsk havsalt
1 tsk grofthakket rosmarin
1 tsk timianblade
2 store letpiskede æg
1 skvæt mælk

Jeg lavede dejen i foodprocessoren, men den kan selvfølgelig også lavet i hånden.
Hæld mel, smør, ost og krydderier i skålen og kør ca ½ minut til indholdet ligner brødkrummer.
Tilsæt æg og mælk og kør til dejen klumper lidt sammen. Hæld ud på bordet og saml dejen hurtigt. Vigtigt, at man ikke ælter vildt og voldsomt.
Det er netop ujævnheden i dejen, som giver en sprød og lækker tærtebund.

Lad hvile i køleskabet ca. 1 time. Rul ud eller gør, som her. Sæt tærtedejen i fryser eller køleskab ca. ½ time, dette forhindrer, at dejen glider ned, når den forbages.
Forbag ved 190 grader i ca. 10 minutter.

Fyld:
500 g oksefars
2 store løg
1 fed hvidløg
timianblade
cayennepeber
salt
ca. 100 – 150 g blød Feta
Svits kød, løg, hvidløg og smag til med krydderierne. Det må gerne være lidt stærkt. Læg det på den forbagte tærtebund.
Feta i tern fordeles over kødet.

Æggeblanding

1 dåse flåede tomater – gerne de søde cherrytomater
2 æg
2 dl fløde
salt

Tomaterne passeres igennem en sigte, piskes sammen og hældes over tærten.

Bages ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Server med f.eks. grov tzatziki eller en god let salat.

Blommesirup ... en smag af himlen

Jeg har længe, længe ønsket mig blommesirup pga. god inspiration fra hende her. Da blommesæsonen var på det højeste var tiden måske ikke lige til det, i hvert fald fik jeg ikke købt nogle blommer. Så jeg var så småt begyndt at tage tilløb til et kig på Meyers Madhus.... velvidende, at det kunne blive en dyr fornøjelse;)

Men hos den lokale købmand i dag, faldt jeg over nogle store røde blommer. Efter ca. 1 1/4 time er jeg nu den glade ejer af 3 flasker fantastisk velsmagende og ikke at forglemme hjemmelavet blommesirup!!

Har lige smagt det på græsk yoghurt - skønt med skønt på!!

Jeg fandt en opskrift - eller fremgangsmåde her på dk-kogebogen, og rettede til så det passede for mig.

Blommesirup

700 g blommer, i kvarte og uden sten

ca. 4 dl vand (så det næsten dækker blommerne)

Kog ca 15 minutter til blommerne er helt møre og i stykker. Lad saften løbe igennem en saftpose. Hæld tilbage i gryden og tilsæt:

650 g lyst rørsukker

100 g mørkt rørsukker (f.eks. se nedenfor)

Kog til det får konsistens af sirup - tag f.eks. lidt op og lad køle af på en underkop.

Hæld på skoldede evt. atamonskyllede flasker og nyd!

Tips

Kan bruges til desserter, på is, til pandekager, på græsk yoghurt, i saucer, dressinger...

Æblepie med havegryn og solsikkefrø

Det er med at få udnyttet nogle af de skønne æbler, som der er så mange af lige nu.

Jeg har lige kigget æblesorter, for jeg havde glemt, hvad det var for et æble, jeg havde købt. Jeg er ret sikker på, at det er Aroma æbler. De smager fantastisk. Her kan man finde billeder af mange gamle danske æblesorter.

Jeg har fået denne opskrift af min mor, og fulgte den næsten ... udskiftede halvdelen af sukkeret med brun farin, tilføjede nogle solsikkekerner i stedet for mandelstykker. Og så forsøgte jeg mig med nogle høvlede marcipanflager - det var ikke en succes, da den høje varme brændte marcipanen. Så jeg fik det fjernet, inden vi spiste kagen.

En af de hurtigste kager - kan smækkes sammen på 5 minutter.

Æblepie med havregryn og solsikkefrø

4 æbler i både

1 spsk sukker + 2 tsk kanel blandes godt med æblerne.

Æbler lægges i et smurt ildfastfad

150 g smør

35 g brun farin

35 g rørsukker

100 g havregryn

Smør, sukker og havregryn blandes, så det hænger lidt sammen. Og smuldres derefter ud over æblerne.

Drys med solsikkefrø og bages ved 225 grader i ca. 25 minutter.

Server med kold cremefraiche, vanilleis eller flødeskum.

Nemmere bliver det vist ikke.

Frisk pasta med kyllingesauce

I aften blev det til endnu en ret med rester fra den langtidsstegte kylling.
Restemad med hvad der lige var i køleskabet og frisk hjemmelavet pasta til. Vi fik lasagne i weekenden, hvor jeg lavede lasagnepladerne. Resten af pastadejen blev lavet til parpadelle, som har ligget og tørret de sidste par dage.

Frisk pasta
(4 pers.)
150 g durummel
350 g italiensk hvedemel
ca. 3-4 friske æg
2-3 æggeblommer
"Pisk" mel og æg sammen med en gaffel og ælt grundigt - 3-5 minutter, til dejen er blank og blød.
Det er muligt, at man må tilføje lidt ekstra æg eller mel - det varierer lidt fra gang til gang.

Lad dejen hvile 1 time i køleskabet. Rul ud og skær i de ønskede plader, strimler...

Restesauce med kylling, bacon og peberfrugt
olivenolie
2 skalotteløg, finthakket
1 pakke bacon, strimlet
1 gul peber, strimlet
1 fed knust hvidløg
1 rød chili, strimlet
kyllingekød, strimlet
2 dl tomatsauce, eller en lille bøtte tomatpuré
1-2 dl vand
1 dl fløde
salt, peber, cayenne
hvid balsamicoeddike, citronsaft
Svits løg, bacon, peberfrugt, hvidløg og chili i olivenolie. Tilsæt tomatsauce og vand. Lad simre 5-10 minutter. Tilsæt fløde, salt, peber, cayenne og balsamicoeddike. Lad simre endnu et par minutter og server med pasta.

Pizza med gul tomatsauce, kylling og mozarella

I dag skulle kyllingekødet fra i går udnyttes. Jeg var igennem mange muligheder, men endte op med at lave pizza. Smagte dejligt med en tomatsauce lavet af gule tomater fra drivhuset - dejlig, dejlig smag fra solmodne, søde tomater.

Pizzadej

30 g gær

3 dl vand

1 spsk olivenolie

ca 500 g mel

2 tsk salt

Opløs gæren i lunkent vand, tilsæt olie, mel og salt og ælt til dejen er blød og smidig.

Lad hæve lunt en times tid. Slå dejen ned og form til 2-3 pizzaer, alt efter hvor tynde du kan lide dem.

Tomatsauce

3 fed knust hvidløg

2 spsk olivenolie

ca. 5 dl flåede, hakkede tomat (gerne friske)

salt, sukker

evt. frisk basilikum eller oregano

Svits hvidløg i olivenolie - varsomt over ikke al for stærk varme. Hvidløget må ikke branke.

Tilsæt tomater lad simre et par minutter. Stik stavblenderen i gryden og blend tomaterne. Lad simre 15-30 minutter til tomatsaucen har den rette konsistens.

Smag til med salt og sukker - og friske krydderurter.

Fyld

kyllingekød (gerne det saftige fra lårene)

bøffelmælksmozarella

lidt Prima Donna ost eller lignende

frisk oregano

salt og peber

Jeg bagte pizzaerne på pizzasten ved 250 grader ca 10 minutter - men de kan selvfølgelig bare bages på almindelig bageplade lidt flere minutter.

Langtidsstegt kylling

Mandagens mad ... Vi havde egentligt rester fra søndagens lasagne, men jeg kunne godt høre, at gemalen ikke syntes, at smagen på den var helt, som den plejer ... så jeg forbarmede mig og spiste selv resterne samtidig med, at jeg puttede en kylling i ovnen. Og.... der blev glæde i det lille hjem.

Virkeligt nemt - det tager 5 minutter at gøre kyllingen klar, derefter passer den sig selv... imens den spreder en dejlig duft i hjemmet. Og endnu en sidegevinst - der er nem mad til 2-3 dage.

1 kylling
olivenolie, gerne med citron
salt, peber
en ordentlig bunke friske krydderurter, f.eks. salvie, oregano og persille
1 øko citron i både

Smør kyllingen med olivenolie og drys rundhåndet med havsalt og friskkværnet peber - både udvendig og indvendig. Fyld kyllingen med citronbåde, store håndfulde af krydderurter.

Læg kyllingen i et fad med brystet op ad og på endnu en bunke krydderurter.

Sæt i ovnen ved 120 grader og steg 2½ time. Skrue op for varmen til ca. 230 grader varmluft i ca 10-15 minutter til kyllingen bliver gylden.

Kyllingen får en skøn smag fra citron og krydderurter, samtidig med at den nænsomme stegning bevarer saften.

Hindbærmarmelade og hindbærsnitter

Et rigtigt søndagshyggeprojekt … At koge marmelade af egne bær og lave sprøde hindbærsnitter.

Hindbærmarmelade
500 g hindbær, frosne eller friske
2 spsk vand
250 g sukker, gerne rørsukker
1 tsk melatin

Bland hindbær, sukker og vand – bring dette i kog. Lad simre ca. 5-7 minutter til bærrene går i stykker.
Bland 1 spsk sukker med melatin og rør dette i marmeladen. Lad simre endnu 2 minutter – hæld på skoldede og atamonskyllede glas eller brug til de lækre hindbærsnitter.

Hindbærsnitter
(til 2 bradepander – ca. 30 små snitter)
500 g mel
250 g koldt smør
180 g flormelis
2 æg
½ stand vanille
½ tsk bagepulver
(tror at et lille nip salt vil gøre godt – har ikke prøvet det, men vil gøre det næste gang)

evt. ½-1 tsk kartoffelmel, som blandes i marmeladen for at holde på den, hvis den er lidt flydende.

Glasur: flormelis, past. æggehvide og evt. kulørt krymmel

Jeg brugte foodprocessoren til at findele smørret med melet. Halvdelen af melet puttes i foodprocessoren sammen med smør. Derefter hældes dette sammen med resten af melet, flormelis, vanille og bagepulver. Dejen samles hurtigt med æggene.

Dejen lægges koldt 1 times tid.

Rulles ud på bagepapir – ca. 2 – 2½ mm tykkelse og skær kanterne af, så det bliver et stort rektangulært stykke. Skær ud i 4 lige store strimler (her hev jeg den store lineal frem)

Bag ved 220 grader til kagerne er gyldent brune.

Imens de bager, røres en ret tyk glasur af æggehvide og flormelis. Kan selvfølgelig også laves af vand og flormelis, men med æggehvide får kagerne en flot blank overflade.

Når kagerne er bagt færdigt, er det en god idé lige at køre kniven igennem, der hvor strimlerne er skåret fra start, så man er sikker på, at de vil ”give slip”, når fyldet er smurt på og kagerne skal lægges sammen.

Smør marmelade midt på de to yderste strimler – ikke for meget og det er en god ide at lægge det lidt tykt midt på stykket, da marmeladen fordeler sig, når den anden strimmel lægges ovenpå.
Læg den øverste strimmel hen over ved hjælp at to knive eller kagespartler. Fordel glasur og smør dette ud – hvis der skal krymmel på, er det nu ellers når glasuren at tørre overfladen. Skær nu hurtigt snitterne ud – dette skal gøres, imens kagerne stadig er varme, ellers smuldrer de.
Og så er det bare at guffe løs!

Rød

Jeg er blevet tagget af Eva – og vil gerne være med på den lille blogleg, hvor man skal finde 7 ting i en forudbestemt farve.

Jeg fik farven RØD … den var svær. Havde jeg fået blå, havde det være super nemt.

Da jeg først kom i gang med at kigge rundt i huset, så gik det alligevel.

Jeg fandt:

• min røde Le Creuset gryde – elsker at lave mad i den!
• mine Le Creuset grydeskeer og bagepensel, som jeg bruger tit.
• den røde, temmelig mærkelige hat , som husker mig på, at jeg har en skør mand, som gør livet lidt sjovere.
• et løg, for hvordan skulle man dog kunne lave mad uden løg.
• hindbærmarmelade, som jeg lige har lavet af vores egne hindbær.
• en cd med Allan Olsen, fordi ham kan jeg lytte til hver en tid.
• til sidst, men ikke mindst mit Donorkort – for det er vigtigt at tage stilling

Jeg tagger Vibeke, Nadia og Pernille – og håber, at de vil lege med - farven er gul.

Bøvl med teknikken

Arghhhhhh..... jeg bliver vanvittig.
Jeg har altid skrevet mine indlæg i et worddokument og så kopieret teksten over i blogindlægget - pga. at jeg ikke kan finde ud af at det med html-koder.

Nu kan jeg pludselig ikke kopier. Jeg kan sagtens kopiere fra det ene workdokument til det andet. Jeg kan også kopiere tekst og sætte ind i "etiket-feltet" nederst i blogindlægget og lignende. Men jeg kan ikke sætte kopieret tekst ind i det almindelige tekstfelt - nogen som kan hjælpe?? Jeg bliver vanvittig;)

Sushi for én - step by step

I fredags var jeg alene hjemme til aftensmad, og med sushitrang igennem hele ugen, havde jeg bestemt, at der måtte en hjemmeproduktion til... (må dog indrømme, at jeg også havde hentet take-away sushi i tirsdags;) )

Jeg har lånt bogen "letsushi" af Emi Kazuko på biblioteket og prøvede denne gang at følge hans anvisninger. Det var rigtigt nemt at gå til og tog heller ikke forfærdeligt lang tid. Risene skal selvfølgelig behandles korrekt – skylles, stå og trække, koges, marineres og afkøles, men når det så er gjort, tager det ikke lang tid at lave rullerne.

Min yndlingssushi for tiden er helt klart Makiruller – jeg er vild med tangen omkring. Og med fyldet er det nemmest, når det er hjemmegjort, at bruge god røget laks. Sammen med avocado, forårsløg og agurk er det alle ingredienser, som er let at få fat på. Og katten er bestemt glad for, at jeg er blevet sushifan … der er altid laks i overskud, og så har jeg en total elektrisk kat, der danser Roomba på gulvet.

Sushi step-by-step

Eddikeris / Sumeshi
(til ca. 7 ruller – ca 1 L færdig ris)

4 dl sushiris
4,6 dl vand

3 spsk japansk riseddike
2½ spsk sukker
2 tsk havsalt

Vask risene i en stor skål. Skyl mange gange til vandet er klart. Hæld vandet fra og lad risene stå i en sigte 1 time. Hvis der ikke er så meget tid, kan risene også blot stå og trække i 10-15 minutter i rent, koldt vand, inden vandet sigtes fra.

Hæld risene i en tykbundet gryde og tilsæt vand. Læg låg på og bring i kog over stærk varme i ca. 5 minutter.

Skru ned og lad simre under låg i ca. 10 minutter, indtil vandet er væk. Der må ikke løftes på låget i mens – men jeg kiggede ned en enkelt gang for at være sikker på, at de ikke kogte helt på – jeg tilsatte et par spsk ekstra vand.

Fjern gryden fra varmen og lad stå fortsat med låg på yderligere 10-15 minutter.

Bland riseddike, sukker og salt i en lille skål og rør til sukker og salt er opløst.

Hæld de kogte ris ud på et stort fad og hæld eddikeblandingen udover risene – f.eks. ved at hælde over bagsiden af en træske, så fordeler eddiken sig bedre over risene.

Fordel ved forsigtigt at folde/skære med en træpalet og lad køle. Risene skal være afkølet til ca. 37 grader, før sushien rulles.

Håndeddike
4 spsk riseddike
2½ dl vand

Bland i en lille skål. Bruges til at dyppe fingrene og kniven i, mens sushien laves.

Forslag til let fyld

1
agurkstrimler med skræl og uden kerner
forårsløg, finthakket
wasabi (tag lidt på fingeren og smør på agurken, ganske, ganske lidt!)

2.
laks (jeg bruger en fra Bilka/Føtex – Royal-et-eller-andet – et helt stykke, som er rektangulært ca. 1½ cm x 15 cm x 5 cm)
avocado skåret i bjælker
forårsløg, finthakket
wasabi

Rul som på billederne ovenfor.

I bogen stod der, at man skulle holde tangpladen hen over en gasflamme 1-2 sekunder, inden man begynder at lave sushien. Jeg ved ikke helt, hvad meningen er med det. Tangen bliver sådan let krøllet og mere bøjelig. Så det er sikkert for at gøre den lettere at arbejde med. Jeg har prøvet begge dele og det fungere på begge måder.

Fordel risene med fugtede hænder, gerne så de følger tangkanten tættest på dig selv, men lad ca. 1 cm stå fri længst væk.

Læg fyldet ca. 5-7 cm inde på risene (gerne lidt længere end på billedet) og rul.

Lad rullerne stå og trække, imens du former resten af sushien.
Skær med en skarp kniv fugtet i håndeddiken.

Server med wasabi, syltet ingefær og japansk soja.

Krondyrsteg, solbærsauce, bagte kartofler og græskartærte

Krondyrsteg med solbærsauce, bagte kartofler og græskartærte

Aftensmaden i dag var rigtig efterårsagtig. Smagen af vildt passer fantastisk til årstiden. Jeg købte i fredags denne krondyrsteg og samtidig 2 fasaner – så der er mere vildt på vej her på bloggen. Jeg elsker det! Håber også at gemalen snart får held (det vil han nok ikke sige det handler om … ;)) til at få ram på et dyr eller to – rådyr, hare, fasan, vildand, jeg er ikke kræsen.

Smagen var rigtig god og kødet mørt og saftigt.

Der var kun ét problem – græskartærten. Den brød jeg mig overhovedet ikke om. Smagen er for sød og vammel. Den sag var vi dog ikke enige om, gemalen fortærede halvdelen af tærten…
Jeg har bare dårlig erfaring med græskar. Har engang lavet en græskarsuppe, som virkelig var lavet fra bunden med ristede krydderier … den endte i vasken. Så der kommer til at gå lang til, før jeg igen prøver kræfter med græskar.

1 kg krondyrsteg barderet med lufttørret skinke eller bacon
lidt smør
2 spsk olivenolie
5 knuste enebær
1 fed knust hvidløg

Brun stegen i smør.
Smør den ind i en blanding af olivenolie, enebær og hvidløg. Og dæk med skinke eller bacon.

Sæt i ovnen ved 160 grader ca. 1 time – kernetemperaturen skal være 65 grader.
Dæk stegen og lad hvile gerne ½ time.

Sauce
2 små skalotteløg
1 tsk olivenolie
2 dl solbærsaft
1 spsk balsamico-eddike
4-5 dl kraftig vildtfond
salt, peber, sukker
gastrik
et skvæt fløde
evt. maizena
Svits skalotteløg i olie et par minutter. Tilsæt solbærsaft og balsamico. Lad koge ind til 1 dl.
Tilsæt vildtfond og lad koge ind til ca. det halve.
Smag til med salt, peber, sukker og gastrik. Tilsæt et skvæt fløde og jævn evt. med lidt maizena rørt ud i vand.

Bag halve kartofler dryppet med olivenolie og drysset med salt og rosmarin.

Opskriften på græskartærte kan ses her – jeg valgte dog at lave en stor tærte.