Krondyrsteg, solbærsauce, bagte kartofler og græskartærte

Krondyrsteg med solbærsauce, bagte kartofler og græskartærte

Aftensmaden i dag var rigtig efterårsagtig. Smagen af vildt passer fantastisk til årstiden. Jeg købte i fredags denne krondyrsteg og samtidig 2 fasaner – så der er mere vildt på vej her på bloggen. Jeg elsker det! Håber også at gemalen snart får held (det vil han nok ikke sige det handler om … ;)) til at få ram på et dyr eller to – rådyr, hare, fasan, vildand, jeg er ikke kræsen.

Smagen var rigtig god og kødet mørt og saftigt.

Der var kun ét problem – græskartærten. Den brød jeg mig overhovedet ikke om. Smagen er for sød og vammel. Den sag var vi dog ikke enige om, gemalen fortærede halvdelen af tærten…
Jeg har bare dårlig erfaring med græskar. Har engang lavet en græskarsuppe, som virkelig var lavet fra bunden med ristede krydderier … den endte i vasken. Så der kommer til at gå lang til, før jeg igen prøver kræfter med græskar.

1 kg krondyrsteg barderet med lufttørret skinke eller bacon
lidt smør
2 spsk olivenolie
5 knuste enebær
1 fed knust hvidløg

Brun stegen i smør.
Smør den ind i en blanding af olivenolie, enebær og hvidløg. Og dæk med skinke eller bacon.

Sæt i ovnen ved 160 grader ca. 1 time – kernetemperaturen skal være 65 grader.
Dæk stegen og lad hvile gerne ½ time.

Sauce
2 små skalotteløg
1 tsk olivenolie
2 dl solbærsaft
1 spsk balsamico-eddike
4-5 dl kraftig vildtfond
salt, peber, sukker
gastrik
et skvæt fløde
evt. maizena
Svits skalotteløg i olie et par minutter. Tilsæt solbærsaft og balsamico. Lad koge ind til 1 dl.
Tilsæt vildtfond og lad koge ind til ca. det halve.
Smag til med salt, peber, sukker og gastrik. Tilsæt et skvæt fløde og jævn evt. med lidt maizena rørt ud i vand.

Bag halve kartofler dryppet med olivenolie og drysset med salt og rosmarin.

Opskriften på græskartærte kan ses her – jeg valgte dog at lave en stor tærte.