Fredagsmad II - Börek med Feta og spinat

Den anden fredagsret var Börek - en slags filoruller med et fyld af spinat og feta.

Jeg fandt disse dejplader i Løvbjerg og fik lyst til at prøve at lege lidt med dem. Dejpladerne er lidt tykkere end filodej og lidt mere tørre. Man kan sagtens bruge filodej til rullerne i stedet eller forårsrulledej, som jeg synes er lettere at bruge end de store filoplader.

Jeg surfede lidt rundt og fandt forskellige opskrifter her og her på Börek - tog udgangspunkt i dem, men lavede min egen version.

Börek med spinat og Feta
olivenolie
1 skalotteløg
3 spsk finthakket aubergine
1½ tsk tørret dild
ca 200 g spinat
2 store cocktailtomater i små tern
1 fed hvidløg, knust
1 spsk hvidvinseddike
et nip sukker
½ tsk spidskommen
lidt citronsaft
125 g Feta
2 spsk cremefraiche
salt, peber
evt lidt mere citronsaft

ca 5-7 ark filodej eller lignende

Sauter i olivenolie finthakket skalotteløg og aubergine sammen med tørret dild til grøntsagerne er møre.
Tilsæt optøet, grofthakket spinat sammen med hvidvinseddike, tomat, sukker, spidskommen, salt og peber.
Sauter i ca 5 minutter. Smag til med citronsaft.
Mos fetaen sammen med creme fraiche. Bland sammen med spinatblandingen og smag til med salt, peber og citronsaft.
Fordel fyldet på filodejen og rul til "cigarer".
Pensel med æg og sæt dem koldt 1 times tid. Pensel endnu en gang med æg, inden de bages ved 180 grader ca. 10-15 minutter, til de er gyldne

Server en grov tzatziki til, Feta og marinerede, soltørrede tomater til.

Grov tzatziki
1/3 agurk uden kerner
3/4 dl creme fraiche
25 g feta
1 spsk olivenolie
salt, peber
1 tsk hvidvinseddike
½ tsk tørret dild
½ fed revet hvidløg
Mos fetaen sammen med cremefraiche. Skær agurken i strimler.
Bland det hele godt sammen og smag til.

 

 

 

Fredagsmad I - ørredtærte og marinerede rodfrugter

Fredag er en skøn dag - og på en skøn dag, skal man have skøn mad!!! Eller det skal man jo forresten altid ...

I går lavede jeg 2 småretter, som begge blev ret vellykkede. I får første del her, som var min favorit - en ørredtærte med courgette og porre og dertil en lækker salat med marinerede rodfrugter (et af de store hit fra madlavningskurset på Kongenshus.

Ørredtærte

2 plader butterdej

rapskimolie

2 små porre

1 lille courgette/squash

1 spsk balsamicoeddike

salt, peber

125 g varmrøget ørred

3 æg

1½ dl fløde

salt, peber

Forbag tærtebunden 10 min. (gerne med bunden dækket af bagepapir og tørrede bønner for at undgå siderne falder ned) + 5 min. uden de tørrede bønner.

Sauter fintstrimlet porre og courgette i olien ca 5 minutter, tilsæt balsamico og krydr godt med salt og peber.

Lad køle lidt af, hvorefter det fordeles i den forbagte bund. Fordel herefter ørreden, pisk æg, fløde, salt og peber sammen og hæld over.

Bag ved 200 grader ca 25-30 minutter.

Note: En dejlig og mild tærte. Jeg var lidt ude i nogle tanker om krydderurter og andet til at "spice" tærten op. Men blev enig med mig selv om at holde mig til salt, peber og syre fra balsamico. Et rigtigt godt valg! Det gør, at man kan smage ørreden og grøntsagerne.

Syren var rigtig god til de lidt søde og neutrale grøntsager. 

 

Marinerede rodfrugter

1 rødbede

1 pastinak

1 gulerod

rapskimolie

hvid balsamico

salt, peber

Bland ca 2 spsk balsamico og 2 spsk rapskimolie, smag til med salt og peber - gør dette i 2 skåle.

Lav nu tynde spåner af rodfrugterne med en kartoffelskræller eller på en mandolin. Læg rødbederne i den ene skål og vend rundt i marinaden. Vend pastinak og gulerod sammen i den anden skål.

Lad det marinere mindst 1 times tid et koldt sted.

Si marinaden fra - særligt fra rødbederne og anret på tallerkener.

Note: Jeg er helt vild med denne rodfrugtsalat. Særligt blandingen af gulerødder og pastinak smager helt fortryllende. Ret nyt for mig at stifte bekendtskab med rå pastinak - og jeg er vild med det!

Rødbederne får en lidt skrappere smag, som jeg tænker vil passe bedre til nogle andre retter end den milde ørredtærte.

  

 

Fastelavnsboller II

Jeg har tidligere lavet disse fastelavnsboller. I år har jeg lavet lidt småjusteringer - både version I og II kan klart anbefales.

Det er hurtigt at lave disse fastelavnsboller - der er kun en hævetid på ½ time. Dvs. på under 1 time vil du kunne have nybagt, smagfuldt og velduftende bagværk. Næsten hurtigere end en tur til bageren! En oplagt mulighed til at forsøde tilværelsen her i weekenden!

Ca. 16 små fastelavnsboller

175 g smeltet smør, håndvarmt
½ dl vand
¼ dl fløde
15 g sukker

½ stang vanille
et nip salt
25 g gær
1 æg
ca. 300 g mel (hold lidt tilbage)
Rør gæren ud i vand, fløde og smør. Tilsæt sukker, vanille og æg. Rør herefter mel i og til sidst salt og ælt hurtigt til en blank dej. Lad hæve lunt ½ times tid.

Fyld:
120 g blødt smør
70 g rørsukker
30 g mørk muscovado sukker
100 g marcipan
1 tsk kardemomme
50 g hakket chokolade
1 nip salt 
Ælt/rør til en blød masse.
Rul dejen ud til en rektangel. Skær ud i små kvadrater og læg en klat fyld på hvert stykke dej.
Fold dejen omkring og placer på en plade med lukningen ned af. Vær grundig med lukningen.

Bag ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Rør en glasur af vand eller æggehvide + flormelis, evt. kakao.

Note: Hvis man bruger mørk muscovado fra Dansukker, kan man sagtens bruge noget mere - f.eks. 50 g mørk muscovado og 50 g alm rørsukker. Sidste år brugte jeg en meget kraftigt smagende muscovado, som var langt mere gennemtrængende og hvor 20 g var nok.

Bolcher ... så nemt er det

Jeg har i dag haft en stille fridag ... sådan en skøn fridag uden egentlige planer... ovenpå en weekend også uden de vilde planer - kun hyggelige ting. Det har været helt vildt skønt. Der har været tid til at opbygge ny hjemmeside til vores nye danseklub Jetdancers. Jeg har fået øvet i 2 nye danse, som jeg skal undervise i tirsdag. Der var Funny Friday - dansearrangement - i Voel fredag aften. En weekend lidt i dansens tegn... 

I dag fik jeg lyst til igen at hive bolchegrejet frem og lave nogle bolcher.

Jeg startede ud med at lave 2 slags, som ikke kræver ret store indkøb, hvis man ikke tidligere har lavet bolcher. Så her kan alle være med. Det er super nemt og de smager bare bedre end de købte!!

Nødvendige redskaber 

(det meste har man i køkkenskabene)

1 termometer - jeg bruger mit elektroniske kødtermometer

1 lille kasserolle

1 dl mål

et bolchevæv (kan være den slags bagepapir, der kan bruges mange gange)

2 bolcheskrabere (kan købes billigt i f.eks. Matas, Pandora)

1 pensel (gerne silikone - da små naturbørster ikke smager godt i bolcher...)

1 saks

evt små sprøjter fra apoteket til at måle aroma og farve op med, men man kan sagtens bruge andet f.eks. en teske eller lignende.

Handsker er en fordel, da massen er meget varm. Jeg bruger et par tynde bomuldshandsker og derover engangs-latexhandsker. 

smagsneutral olie (rapsolie, vindruekerneolie)

Inden man går igang, skal bolcheskraber, bolchevæv og saks pensles med olie. Og lidt olie gnides også ind i handskerne.

Grundopskrift til bolcher

1 dl vand

1½ dl druesukker 

4 dl sukker

Hæld vand i en kasserolle, druesukker og sukker oveni. Det er ikke nødvendigt at blande det sammen. Blot låg på og skru kraftigt op for varmen og læg låg på kasserollen. Lad dette boble i ca. 2 minutter.

Tag låget af og stik termometer ned i gryden. Lad koge til massen rammer 165 grader. Det er vigtigt, at man løfter termometeret op fra bunden, når massen nærmer sig temperaturen. Bunden er ofte lidt varmere end selve sukkermassen.

Hæld massen ud på det olierede bolchevæv og nu er det tid at tilsætte smagsgivere.

Tip: Skift f.eks. ½ dl druesukker ud med glukose for et mere sprødt bolche ... massen bliver dog noget varmere at arbejde med og det skal gå lidt hurtigere med klipperiet.

Lakrids/salmiakbolcher

4 spsk lakridspulver

2 spsk salmiakpulver

Bland først salmiakpulveret i massen og derefter sigtes lakridspulveret ned i massen, bland godt og ælt massen. 

Form til stænger og klip bolcher .. enten med bolcheklippet, hvor stangen vendes 1/4 omgang for hvert klip eller blot til flade bolcher, hvor bolchestangen ikke vendes.

Luksusbolcher a la Bülow og Valrhona

2 spsk lakridspulver fra Johan Bülow

2 spsk kakaopulver fra Valrhona

1½ tsk salmiakpulver

Tag evt 1/3 af bolchemassen fra og farv den med 1/4 tsk hvid farve ... eller hvis du ikke ønsker at bruge farve, kan du trække massen lys. Hvis man tager massen op og trækker den lang og samler den og gentager dette en masse gange, vil der komme luft i massen og den vil blive lys og perlemorsfarvet.

I resten af massen blandes lakrids, kakao og salmiakpulver i.

Tip: Når en masse er færdigblandet, dækkes den med bolchevævet og et håndklæde over. Så holdes massen varm og man kan arbejde videre med resten af massen.

Æblebolcher

1 tsk citronsyre

1 ml grøn farve

2 ml æblearoma (f.eks. fra Urtegården eller Det søde liv)

Bland først citronsyren i. Herefter farven ... nogle farve skal man passe lidt på med at blande for tidligt i. Rød farve kan blive brændt af varmen. Jeg har dog aldrig oplevet, at der skulle være problemer.

Herefter tilsættes aroma, som straks dækkes af bolchemasse, så den ikke fordamper.

Ælt, træk evt luft i for en mere perlemorsagtig farve. Rul og klip.

Tip: Ryst gerne bolcherne i enten kakao, lakridspulver, magnesiumstearat, flormelis.

Billeder fra processen:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Müsliboller - med masser af guf!!

Det er ved at være længe siden jeg sidst har bagt müsliboller/kanelboller. Jeg havde lidt glemt dem, men de er et hit - det er skønt med sådan en lille, rustik, mættende, fiberrig og let sød bolle, når man har en lille sult.

Når jeg er til dans i 2-4 timer, er det nødvendigt med lidt energi - og her er bollerne helt super.

Jeg har leget lidt videre med opskriften denne gang og de blev rigtigt gode.... men de kunne jo næsten ikke blive andet, når der også var tilføjet chokolade :)

Müsliboller
(32 små boller)

2½ dl skyr
5 dl vand
10 g gær
65 g tranebær, let hakkede
75 g mørk chokolade, 70%
50 g mandler, let hakkede
100 g solsikkekerner
50 g sesamfrø
1½ spsk rørsukker
1 spsk kanel
2 spsk rapsolie
2 tsk groft havsalt (hvis Maldon Seasalt/flagesalt: 2½ tsk)
2 groft revne æbler
2 groft revne pærer
100 g havregryn
200 g fuldkornsemmer og speltmel
ca. 350 g italiensk Tipo 00 mel
Bland skyr, vand og gær og opløs gæren i væsken.
Tilsæt alle de resterende ingredienser og rør godt sammen. Dejen er meget fedtet.
Stil koldt natten over til hævning.
Tag skålen ud på køkkenbordet og lad den stå 2-3 timer. Form nu boller, som hæver min 30 min. Pensel evt med æg. Bag ved 200 grader i ca. 17 minutter.

Aftensskole for livsnydere på Kongenshus II

Kreativsalat med bagte rødbeder, Frissésalat, pærer, peberrod
 og mormordressing

Nænsomt bagt torsk med løg, citron, timian og riiiigeligt smør

Skønne kuvertbrød med gods i

Risotto med persillerødder, porre og svampe med ovnbagt unghane

Panna Cotta
 & Braiseret appelsin

Endnu en kursusaften på Kongenshus er gået - igen en skøn oplevelse. Inspirationen er herlig og jeg kan mærke lysten til at komme endnu mere i køkkenet og lege med nye ting.

Jeg bliver vildt betaget af Pernilles engagement og drivkraft. Hold op, hvor har hun opnået meget og hvor har hun meget idé og vilje til at udføre det, som hun brænder for.

Menuen var igen super skøn. Enkel og med fokus på den gode smag.

Heidi og jeg var hovedretsholdet i går. Vi var lige ved at "ende på" forretsholdet - hvilket også havde været ok. Men vi var begge ret hooked på at prøve kræfter med risottoen, så heldigvis pippede Heidi højt og vi blev hørt ;o)

Vi fik givet risene lidt for meget, så konsistensen blev ikke helt perfekt. Men smagen!! Åh, det var godt.

Jeg skal helt klart eksperimentere noget mere med det - både med ris, perlebyg, perlespelt osv.

Pernille plæderer meget for nænsom tilberedning - og det er også en af de ting, som jeg vil prøve at have mere fokus på derhjemme.

Bl.a. den ovnstegte hanekylling - et ret stort lår skulle kun have ca. 15 min ved 185 grader. Det var jeg noget overrasket over - men det var perfekt stegt, saftigt og absolut færdigtilberedt.

Alt for nu .... I næste uge ..... Pernilles yndlings chokoladedessert. JEG GLÆDER MIG!!!!!

Tyrkiske deller, lækre rodfrugter, pandebrød og hummus

Trangen til hummus blev i denne uge stor. Heidi havde en smagsprøve med af hendes, da vi mødtes til kursus i mandags. Den var god!! Så jeg fik mod på at hoppe ud i at lave min egen. Jeg har tidligere ikke været fan af mine egne hummuskreationer ... men derimod elsket det, når jeg har været på restaurant.

Denne gang lykkes det! Og jeg laver helt sikkert snart en ny portion, nu hvor jeg har kikærter i fryseren.

Jeg bagte nogle hurtige pandebrød til at dyppe i hummussen, opskriften fandt jeg hos LaTascha. Nemmere bliver det ikke!

Dertil fik vi nogle tyrkiske frikadeller - köfte-agtige - vendt i sesamfrø og masser af smag fra bl.a. spidskommen, persille, hvidløg samt ekstra bid fra gulerod, persillerod og cashewnødder.

Jeg har købt nogle nye kogebøger fra Vestjyllands Højskole, som er fyldt med idéer til grøntsagsretter. Her fandt jeg inspiration til nogle bagte rodfrugter.

Et skønt måltid (som ovenikøbet er super sundt) på en kedelig onsdag og det gav mig et par timers hygge og afkobling i køkkenet, hvilket var lige, hvad jeg trængte til.

Tyrkiske deller
500 g oksefars
500 g svinefars
groft havsalt (efter smag - start med 1 tsk, Fetaen er også salt)
peber
cayennepeber
½-1 tsk spidskommen
2 æg
1 stor dåse konc tomatpuré (140 g)
1 dl speltrasp
1 stort fed fintrevet hvidløg
2 fintrevet skalotteløg
1 revet gulerod
1 lille fintrevet persillerod
100 g revet eller moset Feta
2 dl hakkede cashewnødder
2-3 spsk finthakket persille
evt vand

Sesamfrø

Rør de 2 slags kød godt sammen med salt og peber til det bliver sejt. Jeg ælter ofte med hænderne, da jeg synes, det er lettest.
Rør herefter alle ingredienser i. Tilsæt evt lidt vand, hvis farsen bliver for fast.
Smag til med salt, peber og cayennepeber.
Lad farsen stå koldt en halv times tid.
Form frikadellerne og tril dem i sesamfrø.
Steg eller bag frikadellerne. Jeg bagte dem i ca. 30 min ved 180 grader. Hold øje på dem - og mærk om de er ved at være faste efter 20-25 minutter.

Note:
Lækre deller med god smag og bid. Lav en stor portion, så er der nem mad til fryseren.

Bagte rødbeder
3 små rødbeder
1 stort rødløg

rapsolie
agavesirup
revet citronskal
krydderurtesalt (med salvie, citrontimian, og merian)

Skær rødbederne i både (husk handsker, hvis du ikke ønsker røde hænder), også rødløget skæres i både.
Smør et ildfastfad med olie og bland grøntsager med olie, sirup, citronskal og krydderurter.
Bag 1 time ved 180 grader.


Bagte rodfrugter
Gulerødder, persillerod og pastinak

olivenolie
æblesirup
saft fra  ½ citron
dild
salt
Skær rodfrygterne i passende stykker. Bland med olie, sirup, citronsaft, dild og salt. Læg i et smurt fad.
Bag ca. 40 min ved 180 grader ... afhænger selvfølgelig af udskæringen af rodfrugterne.

Note:
Både de blandede rodfrugter og rødbederne smagte super godt. En god og nem måde at få grøntsager på.
Man kan krydre med andre krydderurter og smagsgivere - lige hvad man lyster. Men balancen imellem det sur/søde synes jeg er vigtig.

Hummus
Sæt kikærter i blød natten over, kog med rigeligt nyt vand i ca. 1 time.
Jeg tilsatte 2 fed hvidløg under kogningen. Og brugte disse til at smage hummussen til med. Det giver en mere mild og rund hvidløgssmag.

3½ dl kikærter
2 fed kogte hvidløg (eller ½-1 fed friskrevet hvidløg)
1-2 spsk tahin (gerne en tyndt flydende)
citronsaft
1/4 - 1/2 dl vand
salt
2 spsk olivenolie
cayennepeber
Kør det hele i en blender eller minihakker. Tilsæt vand, så massen bliver tilpas lind.
Udelad hvidløget, hvis du bruger friskt og tilsæt først, når massen er kørt færdig. Hvidløg kan få en meget skarp smag, hvis den køres med i hakkeren.

Ved servering dryppes hummussen med lidt olivenolie og et drys paprika.

Note:
Jeg var meget tilfreds med denne hummus. Den milde smag fra det kogte hvidløg klæder dippen.
Tidligere har jeg brugt en meget fast tahin. I sommer fik jeg dette glas af Malou, en meget flydende tahin, som var helt perfekt og tilfører en skøn nøddeagtig smag til hummussen.

Pandebrød
1½ dl hvedemel
½ dl grahamsmel
1 spsk olie
0,75 dl vand
et nip salt
Ælt til en fast dej. Del i 3 små kugler, som rulles tyndt ud. Bages på en varm og tør pande et par minutter på hver side.

Note:
Hurtige brød, som skal spises straks. Jeg kan forestille mig, at de vil være temmelig kedelige dagen efter. En meget nem måde at få lidt brød til maden.