Bagt hamburgerryg, kartoffelrösti og hollandaise sauce

I går fik en bagt hamburgerryg godt selskab. Der er jo ikke meget gourmet over en hamburgerryg, men finder man en ikke-pumpet én og med godt tilbehør, så synger englene i himlen en lille glad melodi…. og i går sang vi med ;o)

Det blev til en lækker hollandaise sauce, kartoffelrösti med persillerod, porre og Feta bagt i ovnen og en skøn lille salat med avocado og soltørrede tomater.
Salaten var jeg lidt skeptisk overfor – men det fungerede! Soltørrede tomater kan være lidt bitre eller stærke i smagen, men hvis man ikke overdriver mængden er det super og sammen med den blide avocado = et godt makkerpar er skabt!

Bagt hamburgerryg
Fjern nettet og rids fedtet. Drys med paprika.
Bag i ovnen ved 165 graders varmluft i 1 ¼ time. Efter de første 30 minutter sættes kartoffelröstien også ind i ovnen … derfor varmluft.

Kartoffelrösti
3 store bagekartofler, fintrevet
2 gulerødder, fintrevet
1 stor persillerod, fintrevet
1 porre, fintsnittet
100 g Feta i små tern eller most med en gaffel
1 håndfuld finthakket persille
1½ dl fløde, cremefraiche, mælk
4 æg
salt, peber
Det hele blandes godt.
Bages ved 165 graders varmluft i 20 minutter og yderligere 25 minutter, hvor fadet dækkes med et stykke vådt og krøllet bagepapir.

Hjemmelavet hollandaise
3 æggeblommer
citronsaft – en del, skal give noget syre til den fede sauce
Dette piskes 3-4 minutter! Vigtigt – spring ikke over.

150 g smør smeltes ved svag varme. Lad stå et par minutter efter det hele er smeltet. Så samles vand, salt og proteiner sig i bunden. Hæld nu forsigtigt det klarede smør over i en anden skål og hæld ”det hvide” ud. Hæld smørret igennem en finmasket si til sidst.

Varm smørret igen og imens du pisker æggeblommerne. Når æggene er klar hældes smørret i æggene i en tynd stråle.
Server straks.

Avocadosalat
1-2 små avocadoer i tern
3 soltørrede tomater i små tern
Feta i små tern
1 lille finthakket rødløg
oliven
dressing:
citronsaft
olivenolie
salt, peber
sukker
Pisk dressingen sammen.
Bland det hele sammen til en lille salat.

Pasta med marksvampe

Torsdag skulle der hurtigt mad på bordet. Det blev til en nem og lækker pastaret med frisk pasta, og en sauce af marksvampe, bacon, cocktailpølser … så mad på 20 minutter.

1 bakke markchampignon
lidt smør, lidt olie
1 pakke god bacon, f.eks. gourmetbacon
1 pakke gode cocktailpølser
en sjat hvidvin
2½ dl fløde
paprika
cayennepeber
citron
salt, peber

Rens og skær champignon i skiver. Svits i smør/olie ved høj varme. Når de har fået lidt farve og afgivet noget væske tilsættes bacon og svitses med til det også får farve. Herefter tilsættes pølser og svitses med et par minutter.
Hæld hvidvin på og lad dette koge lidt ind. Herefter hældes fløde på og der krydres med paprika, cayenne, salt og peber. Smag til med citronsaft.

Saucen skal balancere i smagen imellem det fede fra fløde og det syrlige fra vin og citronsaft.

Hurtigt og godt på en sen torsdag:o)

Valentine ... en god undskyldning...

Så gik der igen rigtigt længe med ikke at blogge. Det betyder dog ikke, at vi ikke har fået mad her hos os ;o) Det er blevet til nogle gengangere. Når jeg har de her lidt travle uger, så må der laves noget mad, som bare kører på rygraden.

I lørdags fik vi en lille for-tidlig-Valentines middag. Egentligt går vi ikke op i det, men man kan jo altid bruge den dag, som en mulighed for lidt god mad.

Dog var jeg ikke så idérig, så det blev til en slags 80’er middag. Rejer i avocado, et par kalvebøffer med spicy flødekartofler, salat og den sikre æblepie.

Dressing til rejerne

cremefraiche

paprika

cayennepeber

citronsaft

dild

ketchup

salt

peber

et nip sukker

Bland og smag til ... Så er det bare at servere til halve avocadoer og gode rejer.

Spicy flødekartofler

Kartofler i skiver

paprika

hvidløg

salt

peber

fløde

Kartofler skives og lægges lagvis - imellem kartoffellagene drysses godt med paprika, hvidløg, salt og peber. Jeg hælder også løbende fløde på, når jeg laver flødekartofler.

Vær rundhåndet med krydderierne - flødekartofler skal saltes godt og godt med paprika giver et godt kick.

Bages ved 200 grader 1-1½ time - efter min smag skal flødekartofler være virkeligt møre. Serveres til bøffer, lam eller hvad man ellers kunne føle for.

Dessert

Den sikre æblepie ses her. Denne gang krydrede jeg ekstra med lidt æblesirup .. giver en skøn sødme til de ret sure Belle de boskoop æbler. I det hele taget er den æblesirup bare fantastisk. Så glæder mig til igen til sensommer at lave en ny portion. Jeg har dog stadig en enkelt flaske tilbage, så der er stadig mulighed for vanilieis med æblesirup, græsk yoghurt med müsli og sirup ... og hvad jeg nu ellers kan finde på.

HJÆLP

Jeg har brug for hjælp ....

Jeg har indtil for få dage siden fået opdateringer på feeds fra alle jer, som jeg følger. Men pludselig kommer der ingen opdateringer.

Jeg har slettet feeds på flere af jer og så oprettet abonnement på feeds igen. Men det virker ikke.

Er der nogen, som ved, hvad jeg skal gøre??

Jeg bruger Internet Explorer som Browser ... og det har jeg gjort hele tiden. Så det er ikke sådan, at jeg har været inde at ændre dette. Pludselig virker det bare ikke.

Jeg får spat!!!

Ægte fredagshygge

Rørt postej, hvidløgsfetacreme, rød pesto, cornichons, oliven, pølse og forskellige oste...

Jeg var alene hjemme i går aftes ... her min aftensmad. Dét var bare SÅ godt ... simpelt, men fyldt med god smag.

Der er ikke så meget at skrive ... hvidløgsfetacremen var blot lidt cremefraiche rørt op med revet hvidløg, salt, peber, et nip sukker, smuldret feta og lidt hakket frisk basilikum... Det smager godt!

Og ellers er det jo bare de ting, som man nu holder af fra slagteren og ostehandleren.

Smagfuld kødsauce

Der skulle forsøges med lidt andre krydderier end de sædvanlige: oregano, timian og basilikum… dog stadig i den italienske genre. Det virkede rigtigt godt med krydderierne: Merian, salvie og basilikum, derudover havde jeg en rest fra noget lam, som vi på et tidspunkt fik røget – en traditionel kødsauce, men med et lille tvist. Jeg er helt vild med salvie og merian for tiden...

Det er på slump, når jeg laver en kødsauce som denne – det vigtige er at smage sig frem. Derfor er det cirka mål.

Det andet, som er vigtigt er lade gryden småsimre mindst 1 time – det fremhæver smagen og ændrer strukturen i kødet.

olivenolie
2 bananskalotteløg
1 gulerødder
7 tynde skiver røget lam, lufttørret skinke eller bacon
1 rød chili
500 g magert oksefars
2 fed hvidløg
ca 2 tsk merian
1 tsk basilikum
½ tsk salvie
½ tsk st. chili
et skvæt rødvin
1 dåse cherrytomater
et nip sukker
salt, friskkværnet peber
et skvæt balsamicoeddike
et skvæt ketchup
vand

Linguine eller spaghetti
Parmesan, Prima Donna

Svits løg, gulerødder og røget lam/skinke i olien. Når løgene er klare tilsættes kødet og dette brunes med. Knust hvidløg, merian, basilikum, salvie og chili svitses med et minutstid, hvor efter rødvin, tomater,sukker, peber, balsamico, ketchup og vand tilsættes.

Lad simre minimum 1 time og gerne længere. Pas på med at tilføje for meget vand, hold hellere øje og spæd lidt til. Det skal være en ret tyktflydende sauce.

Server med Linguine eller spaghetti og gerne med et drys frisk høvlet parmesan eller Prima Donna.

Fastelavnsboller

Så er der serveret til aftenstheen ... sådan fastelavnsbolle og Kusmis Vladimir the - det er guf!

Der blev lige tid at lave en hurtig portion fastelavnsboller den anden dag.

Opskriften er inspireret af det sidste nye nummer af Mad & Venner. Jeg eksperimenterede lidt med sukkeret - den mørke muscovado giver et skønt krydderi til fyldet med en ret intens lakridssmag. 20 g var nok til at give god smag - men man kan prøve sig lidt frem.

Bollerne var super gode!

Ca. 12 boller

175 g smeltet smør, håndvarmt
½ dl mælk
¼ dl fløde
15 g sukker
et nip salt
25 g gær
1 æg
ca. 275 g mel

Rør gæren ud i mælk, fløde og smør. Tilsæt sukker, salt og æg. Rør herefter mel i og ælt til en blank dej.
Lad hæve lunt ½ times tid.

Fyld:
100 g blødt smør
80 g rørsukker
20 g mørk muscovado sukker
100 g marcipan
1 tsk kardemomme
50 g hakket chokolade
1 nip salt
Ælt/rør til en blød masse.

Rul dejen ud til en rektangel. Skær ud i små kvadrater og læg en klat fyld på hvert stykke dej.
Fold dejen omkring og placer på en plade med lukningen ned af. Luk dem godt! Vil jo nødigt miste det lækre fyld.

Bag ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Rør en glasur af vand eller æggehvide + flormelis, evt. kakao.

Barnedåbskage

Så glat har jeg ikke fået en kage før :o)

I weekenden fik jeg lov at lave en barnedåbskage til lille Leas barnedåb.

Jeg har fået tips fra flere søde kagebagere omkring at smøre kagen op (TAK) og at få den pæn glat. Der er stadig plads til forbedringer, men jeg var ret tilfreds.

Inden i var mørke lagkagebunde, mørk Tobleronecreme og Hyldeblomstmousse.

Oksekødstærte i ny version

Jeg elsker simpelthen denne oksekødstærte og har lavet den utallige gange. Der er bare noget trygt og godt ved at vende tilbage til en kendt opskrift igen og igen. Og sådan er denne tærte.

Inspireret af Piskeriset, som i februar har sat sig for at udforske tærterne, fik jeg også lyst til tærte.

Men selv om det er rart at vende tilbage til det kendte, så eksperimenterede jeg lidt med tærten denne gang.

Den traditionelle opskrift kan ses her og nu får i den nye variant, som absolut ikke er dårligere.

Det blev en kæmpe portion .. med salat til, kan den godt mætte ca. 6 personer. Vi har i hvert fald haft mad til 3 dage.

Fyld:
700 g oksefars
2 store løg
1 fintsnittet porre
1 pakke bacon
3 fed hvidløg
1 porre
200 g søde cherrytomater
merian
1 tsk timian
1 bundt frisk basilikum
cayennepeber
salt
ca. 150 g blød Feta

Æggeblanding

6 æg
3 dl fløde
1 dl cremefraiche
1 dl mælk
salt, peber
1 pakke butterdej

Svits løg nogle minutter, tilsæt kød og bacon og svits til kødet er brunet. Herefter kommer porre, tomater og krydderier i panden og der smages til. Det må gerne være lidt stærkt. Lad gerne blandingen køle lidt af. Læg det på den forbagte tærtebund.

Feta i tern fordeles over kødet. Æggeblanding hældes over og lav evt. et gitter af butterdejsstrimler, som pensles med æg.

Bages ved 200 grader i ca. 35-45 minutter.

Server med f.eks. tzatziki eller en god let salat.

Det bedste rugbrød

De revnede lidt denne gang... ikke så kønt, men det gør ikke noget for smagen :o)Jeg har siden maj 2009 bagt alt vores rugbrød – en bagning hver 14. dag passer for os.
Jeg har tidligere blogget om rugbrød, men jeg har nu justeret på opskriften og forsøgt forskelligt, så derfor vil jeg nu lave et indlæg om det rugbrød, som vi er mest vilde med.

Jeg har forsøgt at få brødet til at smage af lidt mere end den oprindelige opskrift – dette ved at bruge maltsirup (som jeg fandt i en helsekostbutik) og ved at bruge en stor mørk øl. Det virker!

Lige efter jul fik jeg ødelagt den surdej, som jeg havde holdt gang i siden maj sidste år …. Jeg havde rørt dejen ud i øl og hældte så rugkerner i blandingen. For sent opdagede jeg, at der var dyr i kernerne. Måske nogle insekter eller noget, som gjorde at kernerne var helt klumpede sammen og fyldt med skimmel. Virkeligt ulækkert.

I januar har jeg ikke lige haft tid til at få gang i rugbrødsbagningen igen, men efter et par uger med køberugbrød … selv om det var bagerens det grove, så måtte jeg i gang. Hjemmebagt rugbrød er vanedannende!!

Jeg måtte i gang med at lave en ny surdej og jeg fandt denne opskrift et sted på nettet … desværre fik jeg ikke skrevet webadressen ned…

Surdej
2 dl kærnemælk
1 spsk groft salt
2 dl groft rugmel
salt til at drysse over
Det hele røres sammen – det bliver en ret bastant masse.
Lægges i en skål og drysset godt med groft salt, så dejen er helt dækket.
Derefter dækkes skålen med madfilm.
Skålen stilles et lunt/varmt sted. Den skal stå 6-8 dage afhængigt af, hvor surt man ønsker sit brød.

Rugbrød
ca. 2-3 dl surdej røres ud i / eller ved første gang med nyopstartet surdej tages hele portionen fra opskriften ovenfor.

0,75 L mørk øl (gerne én med meget smag)
0,75 L lunkent vand
4 store tsk. salt
800 g rugkerner
300 g solsikkefrø
150 g groft rugmel
750 g hvedemel
3 spsk. maltsirup

Alt røres sammen og står til næste dag.

2. dag tilsættes
6-8 dl. vand (lunken)
1 kg groft rugmel
Dette røres godt sammen. Og der skal nu tages surdej fra – jeg fylder et syltetøjsglas ¾ op.
Dejen kommes i smurte forme. Portionen passer til to 3 L forme.

Efterhæver 4-6 timer.

Pensles med olie og bages på nederste rille ved 190-200 grader til en centrumtemperatur på 98-99 grader.

Note:
Det er en smagssag med bagningen. Vi kan godt lide, at der er en god skorpe på brødet. Derfor bager jeg ved 200 grader. Men er man til en mindre hård skorpe, kan man med fordel bage ved lidt lavere temperatur.
Jeg har læst at centrumtemperaturen for rugbrød skal være 98 grader, men jeg bager som regel til 99 grader, da jeg synes, at det kan være lidt for klægt ved de 98 grader.

Men jeg kan kun sige, prøv jer frem … og lad være med at droppe bageriet, hvis det ikke bliver perfekt første gang. Det skal nok lykkes og når først man har fået smag for det, så findes der kun en måde at få rugbrød på bordet! Og det er super nemt, når man lige har gjort det et par gange.

Det kan selvfølgelig også tilsættes hørfrø, sesamfrø, græskarkerner eller hvad man ellers måtte have lyst til.

Den ypperste nydelse

Her har været lidt stille de sidste dage. Er ramt af mande-forkølelse, tror jeg …. Bankende hovedpine, næsen der løber KONSTANT, frysende osv. Så det er ikke blevet til madlavning.

Dog var jeg heldig i mandags, at jeg var forbi Dahls Vine i Viborg og købe lidt lækkert. Så har kunnet forsøde tilværelsen lidt, imens jeg har været på langs.

Den ultimative nydelse … Summerbird chokolade. Og det må man nemlig godt, når man har det skidt!!!!! ;o)

Denne variation smager som en drøm … hvid sprød og samtidig cremet chokolade med den allermest fantastiske bløde ganache med rålakrids. For ….. det smager helt, helt suverænt. Prøv det!!!!