Det bedste rugbrød

De revnede lidt denne gang... ikke så kønt, men det gør ikke noget for smagen :o)Jeg har siden maj 2009 bagt alt vores rugbrød – en bagning hver 14. dag passer for os.
Jeg har tidligere blogget om rugbrød, men jeg har nu justeret på opskriften og forsøgt forskelligt, så derfor vil jeg nu lave et indlæg om det rugbrød, som vi er mest vilde med.

Jeg har forsøgt at få brødet til at smage af lidt mere end den oprindelige opskrift – dette ved at bruge maltsirup (som jeg fandt i en helsekostbutik) og ved at bruge en stor mørk øl. Det virker!

Lige efter jul fik jeg ødelagt den surdej, som jeg havde holdt gang i siden maj sidste år …. Jeg havde rørt dejen ud i øl og hældte så rugkerner i blandingen. For sent opdagede jeg, at der var dyr i kernerne. Måske nogle insekter eller noget, som gjorde at kernerne var helt klumpede sammen og fyldt med skimmel. Virkeligt ulækkert.

I januar har jeg ikke lige haft tid til at få gang i rugbrødsbagningen igen, men efter et par uger med køberugbrød … selv om det var bagerens det grove, så måtte jeg i gang. Hjemmebagt rugbrød er vanedannende!!

Jeg måtte i gang med at lave en ny surdej og jeg fandt denne opskrift et sted på nettet … desværre fik jeg ikke skrevet webadressen ned…

Surdej
2 dl kærnemælk
1 spsk groft salt
2 dl groft rugmel
salt til at drysse over
Det hele røres sammen – det bliver en ret bastant masse.
Lægges i en skål og drysset godt med groft salt, så dejen er helt dækket.
Derefter dækkes skålen med madfilm.
Skålen stilles et lunt/varmt sted. Den skal stå 6-8 dage afhængigt af, hvor surt man ønsker sit brød.

Rugbrød
ca. 2-3 dl surdej røres ud i / eller ved første gang med nyopstartet surdej tages hele portionen fra opskriften ovenfor.

0,75 L mørk øl (gerne én med meget smag)
0,75 L lunkent vand
4 store tsk. salt
800 g rugkerner
300 g solsikkefrø
150 g groft rugmel
750 g hvedemel
3 spsk. maltsirup

Alt røres sammen og står til næste dag.

2. dag tilsættes
6-8 dl. vand (lunken)
1 kg groft rugmel
Dette røres godt sammen. Og der skal nu tages surdej fra – jeg fylder et syltetøjsglas ¾ op.
Dejen kommes i smurte forme. Portionen passer til to 3 L forme.

Efterhæver 4-6 timer.

Pensles med olie og bages på nederste rille ved 190-200 grader til en centrumtemperatur på 98-99 grader.

Note:
Det er en smagssag med bagningen. Vi kan godt lide, at der er en god skorpe på brødet. Derfor bager jeg ved 200 grader. Men er man til en mindre hård skorpe, kan man med fordel bage ved lidt lavere temperatur.
Jeg har læst at centrumtemperaturen for rugbrød skal være 98 grader, men jeg bager som regel til 99 grader, da jeg synes, at det kan være lidt for klægt ved de 98 grader.

Men jeg kan kun sige, prøv jer frem … og lad være med at droppe bageriet, hvis det ikke bliver perfekt første gang. Det skal nok lykkes og når først man har fået smag for det, så findes der kun en måde at få rugbrød på bordet! Og det er super nemt, når man lige har gjort det et par gange.

Det kan selvfølgelig også tilsættes hørfrø, sesamfrø, græskarkerner eller hvad man ellers måtte have lyst til.