Asiatisk nudelsalat med peanutbutterdressing

En af salaterne fra sidste fredag var denne asiatisk inspirerede nudelsalat med en peanutbutterdressing.

Jeg har ikke de helt nøjagtige mål, det er noget med at smage sig frem til den rette balance i dressingen ... og mht grøntsager er der frit slag.

Jeg brugte:

Sobanudler - som koges efter anvisningen på pakken. Når de er kogt skyldes de godt i koldt vand og sættes til afdrypning. Og klippes gerne i lidt mindre stykker. Det gør det lettere at blande dem med grøntsagerne.

Grøntsager:
rød og gul peberfrugt
gulerod
rødkål
sugarsnaps / sukkerærter
rødløg
granatæblekerner
(mango ville være lækkert sammen med grøntsagerne, men jeg glemte den ... den blev i stedet til pynt i en mangococktail...)
Det hele snittes fint. Skær f.eks. gulerødderne i tynde runde skiver ... for at give grøntsagerne lidt forskellige former.

Dressing (ca mål ... smag efter)
3 spsk crunchy peanutbutter
2 spsk fintrevet ingefær
2 fed knust hvidløg
et par spsk soya
sukker eller honning
saft + skal fra citron
et par spsk rapsolie
vand
evt et nip salt
Pisk peanutbutter sammen med de øvrige ingredienser ... eller ryst sammen i et syltetøjsglas.
Tilsæt vand til dressingen har den rette tykkelse. Lad gerne dressingen stå koldt nogle timer og smag til med sukker, salt, citronsaft osv.

Bland dressing med nudler og grøntsager - undtagen granatæblekernerne, som drysses over til sidst.

Note: En spændende og anderledes salat med den søde jordnøddedressing, som får modspil fra ingefær, hvidløg og citron.
Har hørt fra en af de spisende, at hendes 13 mdr gamle datter var helt pjattet med salaten .... dog minus rødkålen, men med ingen tænder i munden, er det nok heller ikke en nem opgave ;)