Brød bagt i støbejernsgryde

Vi fejrede fødselsdag her i weekenden og selvfølgelig skulle fødselaren have lov at sætte menuen.
Ønsket lød på en skive franskbrød med røget ørred, karbonader med grøn ærter og en varm æblekage ... beskedne ønsker - og efter min mening lidt kedeligt mad at lave.

Så jeg måtte selv skabe lidt udfordringer for at få køkkenlysten styret. Og det blev til både udfordringer og problemer undervejs .....

Jeg har længe villet bage et brød en smedejernsgryde. Og har kigget på opskriften Verdens bedste brød på Kvalimad.dk.

Jeg fik bare ikke læst metoden helt grundigt. Jeg hævede dejen direkte i en smurte gryde, hvilket ikke er det korrekte at gøre. Det resulterede i, at jeg ikke kunne få brødet ud af gryden efter bagning... Men smagen, krummen og skorpen var virkelig lækker. Jeg vil helt klart bage brød på den måde igen, men så følge den rigtige metode. På Kvalimad.dk er der en lille video, som viser metoden. ... og jeg kan konkludere, at det kan være en fordel at bruge et par minutter på at se den!!

Jeg fulgte nogenlunde opskriften, blot skiftede jeg halvdelen af vandet ud med kærnemælk. Jeg kan godt lide, når brød får en let surdejssmag og tilføjede lidt olivenolie.

2½ dl vand
2½ dl kærnemælk
ca. 5 g gær
625 g italiensk Tipo 00 mel (eller alm hvedemel)
2½ tsk flagesalt
Opløs gær i kærnemælk og vand. Bland mel og salt og rør dette i væsken. Dejen er ret lind. Sættes nu i køleskabet natten over. Jeg tog dejen ud af køleskabet et par timer før, jeg ville arbejde med den.
Hæld dejen ud på bordet og form den hurtigt til et brød. (og her var det jeg fejlede ... ) Læg dejen til at hæve 2-3 timer i en form, som er godt smurt med olie og drysset med mel.
Varm ovnen til 250 grader. Sæt gryden med låg ind i ovnen en ½ times tid, før brødet skal bages.
Tag den varme gryde ud og lemp forsigtigt dejen over i gryden. Bag nu ½ time ved 250 grader med låget på.
Tag herefter låget af og bag yderligere 15 min ved 230 grader.

Nu har du det lækreste brød. Svampet indeni, sprødt uden på og en skøn letsyrlig smag.

Brødet er lidt revnet, fordi jeg fumlede i det... Men følg videoen her og så sker det ikke.