Solbærsaft og bananmuffins

Igen i dag har hygget mig i køkkenet. Aftensmaden krævede solbærsaft, så jeg måtte lige lave en lille portion. Og med et par meget modne bananer blev det også til en portion bananmuffins.

Opskriften på solbærsaft er fra Trine Gregorius' kogebog om bær og frugter.

Bananmuffins fandt jeg selv på.

Solbærsaft
500 g solbær
ca 5 dl vand
ca. 250 g sukker pr ½ L saft

Rengør flasker med kogende vand og evt. skyl med atamon.

Kog bærrene med 3 dl vand til de brister. Læg et rent klæde i en si og hæld saften igennem. Når al saften er rendt igennem koges bærene igen med 2 dl vand i 15 minutter og gentag processen igennem klædet.

Mål saften op og lad koge op med sukker, til sukkeret er smeltet.

Hæld på flasker og opbevar på køl.

Bananmuffins
(20 stk.)
2 æg
200 g sukker
½ stang vanille
50 g smeltet smør
2 spsk rapsolie
300 g mel
2 tsk bagepulver
et nip salt
2 modne bananer
100 g mørk chokolade
50 pekannødder

Pisk æg, sukker og vanille grundigt – til hvidt og skummende. Tilsæt smeltet smør og olie, rør i.
Sigt mel, bagepulver og salt og rør i dejen.
Mos bananerne og rør i sammen med grofthakket chokolade og hakkede nødder.

Fyld i muffinsforme. Bag ved 200 grader i ca. 15 minutter.