SATC 2 - hovedretter

Mest til ære for Rikke ;o) Sådan ser den fantastiske rive-fidus ud:

Nederste billede er favorit-cocktail'en Dawn Special fra Africa – prøv den!!!

1 limefrugt
1 spsk honning
knust is
5 cl vodka
1 kandisstang
Skær limefrugten i 8 stykker, og mos dem sammen med honningen i et buttet glas. Fyld glasset op med knust is, hæld vodka i og rør rundt med en ske til det er koldt.
Sæt kandisstangen i den færdige cocktail.

Salat
rucolablade
icebergsalat
et par håndfulde blåbær
fintsnittede forårsløg
en håndfuld ristede pinjekerner
tomater

dressing
balsamico eller citronsaft
honning
sennep
salt, peber
1 lille finthakket skalotteløg

De næste to opskrifter er fra bogen Suveræne salater og brillante buffeter – en fantastisk kogebog.

Okseculotte i balsamicomarinade
Stegen kan med fordel laves dagen før servering og trække i køleskabet.
Marinaden er helt neutral og passer derfor godt til mange forskellige slags salater.

1 okseculotte
salt og peber

Balsamicodressing:
8 spsk olivenolie
3 spsk god balsamicoeddike
2 tsk sukker
salt og peber

Culotten krydres godt med groft salt og friskkværnet peber. Steges i ovnen ved 225 grader i ca 35-55 minutter. Slut temperaturen ved brug af stegetermometer skal være ca 60 grader – jeg tog stegen ud af ovnen, da den stod på ca 55 grader, temperaturen bliver ved med at stige et stykke tid derefter. Det passede perfekt.
Culotten hviler ca ½ time og sættes derefter i køleskabet til den er kold.
Den er nu let at skære i tynde skiver – skæres dog først lige inden servering.
Marinaden blandes og smages til. Og lige inden servering hældes den over kødskiverne.

Langtidshævet hvedebrød
Dette brød laves over to dage og er vildt nemt at have med at gøre.

7½ dl vand
12½ g gær
1 spsk salt
1 tsk maltsirup eller honning
2 spsk olivenolie eller rapsolie
100 g havregryn
1 kg hvedemel
Gæren opløses i lunkent vand sammen med salt, honning og olie. Resten af ingredienserne tilsættes. Dejen æltes godt med hænderne eller på røremaskine. Det er en temmelig klistret dej.
Sættes i køleskab natten over.
Tages ud og slåes ned. ”Hældes” ud i en bradepande med bagepapir og fordeles jævnt. (dejen var ikke så lind, at den ligefrem kunne hældes ud). Efterhæver til dobbelt størrelse – ca. 3-5 timer og sættes til sidst midt i en kold ovn og bages ca. 45 minutter ved 225 grader.

Da ovnen nåede 225 grader smed jeg en kop koldt vand ind i bunden af ovnen. Det giver en god skorpe.

Soyamarineret svinemørbrad
(6 personer – som én hovedret)
2 mellemstore mørbrad

marinade:
1½ dl soja
1 dl olie
2-3 fed hvidløg
nogle dråber tabasco
evt. lidt citronsaft
peber
Mørbraden marineres et døgn – eller min. 10 timer.Steg ved 225 grader i 20 minutter

Tzatziki
Ca. 3 dl græsk yoghurt 10 %
1 tsk tørret dild
2-4 spsk olivenolie
salt, peber
1 fed hvidløg, knust
1-2 agurker, groftrevet
50 g cremet Feta
Riv agurkerne groft ned på et viskestykke og vrid mest muligt væde ud af agurkerne.
Rør yoghurt med dild, hvidløg, salt og peber og det lind med olivenolie.
Riv eller smulder Fetaen og bland dette i yoghurten sammen med agurken.

Jeg synes, at olivenolien og Fetaen gør en stor forskel. Olivenolien gør Tzatzikien ekstra cremet og Fetaen en lækker saltet/cremet smag.

Fantastisk Feta – fås i Bilka og Føtex: