Hindbærmuffins med marcipan og hvid chokolade

Efter at have bagt disse ribskager, fik jeg lyst til at lave en version med hindbær, marcipan og hvid chokolade. Der bliver ca 16-20 muffins.

250 g blødt smør

250 g sukker

1 stang vanille

1 nip salt

4 æg

120 g marcipan i små tern

185 g hvedemel

2 tsk bagepulver

250 g hindbær

75 g hvid chokolade

Smør og sukker piskes skummende, hvorefter 1 æg af gangen piskes i. Skær marcipanen i små firkanter og rør dette i sammen med hakket chokolade. Hvedemel blandes med bagepulver og et nip salt og sigtes i kagedejen og vendes i. Til sidst røres hindbærrene forsigtigt i, så de ikke går i stykker (jeg brugte frosne bær - man skal dog være opmærksom på, at dejen bliver ret fast, da den køles ned). Fordel dejen i muffinsforme - med skeer, hvis dejen er kølet ellers evt med en sprøjtepose. Bag midt i ovnen ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Note: Endnu en dejlig, saftig muffin med både sødme og syre.