paradisæblegelé med vanille

I gården ved de lokaler, hvor vi arbejder i øjeblikket står et stort, flot paradisæbletræ. Det er smukt på alle årstider - bladene, blomsterne og nu de røde æbler. Vi står overfor en flytning til ny stor kontorbygning om 14 dage, så jeg kunne lige nå at få det sidste års høst med hjem.

Jeg har googlet og fundet forskellige sjove ting, som jeg vil lave af æblerne.

Det første blev denne paradisæblegelé, som får den fineste farve og herlig smag. De små hårde, sure og skarpt smagende æbler bliver til en sødmefuld gelé med delikat smag af æble. Jeg er faktisk overrasket over, hvor meget det smager af sødt rødt æble. Jeg glæder mig til at bruge den til vildt henover efterår og vinter.

Jeg fandt en opskrift her, som jeg gik ud fra. Endvidere læste jeg, at man kan se, at æblerne er modne, når kernerne inden i er mørke.

500 g paradisæbler
2 ½ dl vand
½ stang vanille

ca 2 dl sukker (1:1)

Vask æblerne godt, smid de æbler ud, som er skårede eller har ormehuller.
Skær æblerne i mindre stykker og hæld i en gryde med vand og vanillestang. Lad æblerne koge møre.
Hæld i en si dækket med et skoldet klæde. Lad saften dryppe natten over.
Jeg vred klædet godt efterfølgende, da det særligt er det sidste af væden, som er fyldt med pektin. Det er pektinen, som får geléen til at stivne.

Kog nu saften op og lad koge 2-3 minutter ved god varme. Tag gryden af varmen, hæld sukker i (jeg fik ca 2 dl saft ud af ½ kg æbler - og tilsatte derfor 2 dl sukker). Rør til sukkeret er opløst. Kog saften op igen i endnu et par minutter.
Skum omhyggeligt, inden geléen hældes på skoldede glas. Jeg slynger de skoldede glas med en smule vodka og bruger derfor ikke konserveringsmiddel. Men det kan man gøre, som man føler for.

Hæld geléen på glas og lad stå til dagen efter, før der sættes låg på/bindes til.