Kamutbrød bagt i støbejernsgryde

Efter at have snuset rundt i Brøndums Hotel, Stedet og maden af Claus Jacobsen fandt jeg en opskrift på Durumbrød hævet natten over med ganske lidt gær. Med inspiration herfra kom der dette velduftende brød ud af ovnen her til morgen.

Fordej/Dag 1:
2 dl vand
200 g kamut-fuldkornsmel
1 g gær
Røres sammen, dækkes med et fugtigt klæde og står natten over.
En ret bastant dej, som får lov at stå og boble.

Dag 2:
2 dl lunkent vand
1 g gær
20 g havsalt
200 g kamut-fuldkornsmel
italiensk Tipo 00 hvedemel
Rør gær og vand i fordejen. Tilsæt kamut og herefter hvedemel lidt af gangen. Ælt til du har en smidig dej. Ælt mindst 5 minutter - gerne længere.

 

Form et brød og læg i et smurt fad eller smør lidt olie på køkkenbordet. Dæk med fugtigt klæde.
Lad hæve mindst 1½ time.

 

Sæt en støbejernsgryde ind i ovnen, når der stadig er 45 minutter tilbage af hævetiden. Tænd ovnen på 250 grader.
Når ovnen er varm og brødet færdighævet, lægges brødet forsigtigt over i gryden. Læg låg på gryden og bag i 20 minutter. Herefter tages låget af og brødet bager yderligere 15 minutter.
Tag ud og køl af på en rist.

Jeg fik et par skiver med økologisk SMØR til morgenmad og hertil hjemmepresset appelsinjuice og en kop Green Sct. Petersbourg fra Kusmi ... Ahhhhhhh - god start på en uges påskeferie!

Der er virkelig knald på smagen i kamut. Det smager faktisk, som om man har bagt brødet på en kraftig øl, krydret med honning eller lignende - sådan lidt mørk, krydret i smagen ... Virkelig en meltype, som det er værd at bage med.
Det er et ret bastant og tungt brød med en fugtig krumme og sprød skorpe.

Til frokost blev 2 tynde skiver til en sandwich sammen med tynde skiver rådyrfilet, agurk og mayo.
Om et par dage, tror jeg, at det vil være fantastisk at lave små sprøde crostini af.