Brændte mandler i 2 versioner

Jeg tror, at brændte mandler er lidt en voksen ting. Sådan er det i hvert fald for mig - og i år er jeg åbenbart blevet lidt mere voksen. Jeg er i hvert fald helt vild med brændte mandler denne jul.

Opskriften på de bedste, som jeg nu har lavet 4-5 portioner af ... (de er også populære på mit job), fandt jeg hos Julpiskeren. De er virkeligt lækre - smagen af kanel og et lille touch af salt, gør dem helt uovertrufne.

Jeg synes, at brændte mandler kræver lidt øvelse. Det er i princippet helt enkelt, men samtidig kræver det lidt rutine. At man finder ud af, hvornår mandlerne har gennemgået forskellige processer og er klar til at tage af.

Det vigtige er, at når de efter nogle minutter bliver helt krystalliserede, så skal man lige tage den med ro og ikke i panik flå dem af komfuret (... taler jeg mon af erfaring ....). De skal blive over varmen sådan, at sukkeret får lov at smelte og glasere mandlerne.

Brændte mandler med kanel og salt

150 g sukker

½ dl vand

1 spsk eddike - jeg brugte kirsebæreddike

3 tsk kanel

200 g mandler

en smule kværnet havsalt

Bland sukker, vand, eddike og kanel sammen med mandlerne på en pande. Sæt godt med blus på så massen koger op. Lad nu koge indtil vandet er fordampet. Sukkeret bliver nu helt krystalliseret og smuldret. Man skal  nu lade panden blive over varmen - muligvis skrue lidt ned for at have helt kontrol over mandlerne.

Efter et kort øjeblik vil sukkeret begynde at smelte - så rør ind til alle mandlerne er dækket af blank, skinnende karamel.

Tag mandlerne af varmen, fordel på bagepapir med 2 grydeskeer eller gafler. Drys imens de stadig er meget varme med lidt fin havsalat.

Note: Absolut mine yndlingsmandler. Kanel, karamel og salt er en god kombi!

 

 

 

 

Brændte vanillemandler med smør
1/2 dl vand

150 g sukker

korn fra 1 stang vanille

200 g  mandler

½ spsk kirsebæreddike

½  spsk smør

en smule kværnet havsalt

Bring vand, sukker, vanillekorn, mandler og eddike i kog ved høj varme på en pande.

Skru derefter ned til middel varme. Lad vandet fordampe, indtil sukkeret har en konsistens som sirup og tilsæt smørret. Rør grundigt indtil sukkeret er let gyldent og danner krystaller. Hæld mandlerne ud på bagepapir og fordel dem let med en grydeske. Drys også disse mandler med ganske lidt salt.

Note: Mandlerne bliver meget blanke. Den fine smag af vanille og et stref af salt gør også disse mandler yderst velsmagende. Der var en del ekstra karamel ved disse mandler. Karamellen og nogle mandler knuste jeg og bruge som krokant i noget andet julekonfekt.