Seranolakseside på Pernodgrøntsagsbund med pasta

Aftenens menu var forrygende - super sommerret med masser af smag, grøntsager og saftig laks.

Jeg faldt over en hel lakseside i dag og den måtte jeg trylle med. Og i grøntafdelingen var der nogle tynde, friske porre og et spidskål.

Hyggelig madlavning i dag, hvor retten bare udviklede sig stille og roligt - jeg elsker bare, når det er på den måde. Jeg fik også endelig prøvet Vibekes trick med Pernod til fisk - ikke sidste gang!

Ca. til 6 personer

1 hel lakseside

I et smurt ildfast fad lægges:

4 porre i tykke ringe (tag et par cm af det grønne fra hver porre fra til cremen)

1 spidskål i mindre stykker (blancher evt 1 minuts tid inden)

10 San Marzano tomater

2 dl kyllingefond

1 spsk Pernod

1 glas hvidvin

evt ½ dl fløde

saft fra ½ citron

Læg ovenpå dette laksesiden - drys med lidt salt.

Rør en creme af:

75 g flødeost

saft fra ½ citron

finthakket porre, det grønne

2-3 stilke frisk estragon

5 soltørrede tomater, finthakket

salt og peber

Seranoskinke

Fordel cremen over fisken og dæk med Seranoskinke.

Bag i ovnen ved 210 grader i ca. 45 minutter ... pas på den ikke får for meget. Denne side var ret tyk. Check gerne et par gange undervejs, så laksen får lige tilpas.

Server med god pasta - f.eks. en god Parpadelle.