Projekt Cupcakes

Jeg har længe haft lyst til at lave nogle fine cupcakes. Jeg har set både MissMuffin og Mrs. Cakeaholic lave de fine kager med flot glasur og pynt. Jeg kunne ikke lige vælge hvilket billede, der var bedst ... så alle kommer med.

Som altid … kan jeg ikke rigtigt begrænse mig, når jeg går i gang. Så det blev til 3 forskellige slags. Måske jeg skulle have halveret portionen, for jeg vil tro, at der er kager til 30 mennesker.
Jeg har været rundt hos en veninde, en god ven, mine forældre og som tak for pasning af kat til vores naboer. Nogle kom i fryseren - så må jeg se, om det går ud over pynten og smagen...

Alle opskrifter er fra bogen Cupcakes – nemt og hurtigt af Susanna Tee.

Djævlecupcakes med chokoladecreme

50 g blødgjort smør
115 g farin
2 store æg
115 g mel
½ tsk natron
25 kakaopulver
1 ¼ dl cremefraiche

Chokoladecreme:
125 g mørk chokolade
2 spsk sukker
1 1/2 dl creme fraiche

Kom smør, farin, æg, mel, natron, kakao i en skål og pisk med mixeren til det er glat. Vend cremefraichen i.

Fordel dejen i muffinsforme eller små konfekt/cupcakesforme og bag kagerne i 10-20 min. alt størrelsen på formene i en forvarmet ovn ved 180 grader. Kagerne skal hæve og føles faste.
Lad dem afkøle.

Chokoladecreme:

Bræk chokoladen i stykker og smelt den over vandbad.Tag den fra varmen og lad den køle lidt af. Pisk cremefraichen og sukker i, til du får en jævn creme.
Sprøjt chokoladecremen på kagerne og pynt dem, som du har lyst.
Lad dem stå på køl indtil servering.

Citruskager

115 g mel
1½ tsk bagepulver
115 g blødgjort smør
115 g sukker
2 æg, let sammenpisket
fintrevet skal af ½ citron
2 spsk mel

Citroncreme
85 g blødgjort smør
175 g flormelis
1 spsk citronsaft

Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt smør, sukker, æg, citronskal og mælk. Pisk med en mixer til dejen er glat. Fordel i papirforme – enten med en ske eller med en sprøjtepose.

Bag ved 190 grader i 10-20 minutter alt efter størrelsen på formene – til de er let gyldne.
Afkøl på bagerist.

Fyldet: pisk smørret helt blødt, sigt flormelis i og tilsæt citronsaft – pisk til glat og cremet.

Sprøjt fyldet på kagerne, når disse er afkølede. Pynt evt. med violer eller andet. Sæt koldt til servering.

Banan-valnøddecupcakes med limetopping

225 g mel
1 ¼ tsk bagepulver
¼ tsk natron
2 modne bananer
115 g blødgjort smør
115 g sukker
½ stang vanilie
2 æg, let sammenpisket
4 spsk cremefraiche eller syrnet fløde
50 g grofthakkede valnødder (eller pekannødder)

Topping:
115 g blødgjort smør
175 g flormelis
1 spsk limesaft
25 g finthakkede valnødder (eller pekannødder)

Sigt mel, bagepulver og natron sammen. Mos bananerne med en gaffel i en tallerken.

Smør, sukker og vaniliekorn piskes luftigt og cremet. Tilsæt herefter sammenpisket æg lidt af gangen. Pisk godt efter hver tilsætning. Rør de mosede bananer og den syrnede fløde i. Vend den sigtede melblanding i og de hakkede nødder. Fordel dejen i papirformenen med en ske eller med en sprøjtepose.

Bag kagerne ved 190 grader i ca 15-20 minutter alt efter størrelsen på formene.

Afkøl kagerne på en rist.

Pisk smørret helt blødt, sigt flormelis i og tilsæt limesaft – pisk til glat og cremet.
Sprøjt cremen på kagerne og drys med finthakkede valnødder.

Sæt koldt til servering.