Projekt Cupcakes II

Citrus-cupcakes - opskrift her. Banan-pecancupcakes...

Tropiske ananascupcakes med citronflødeostglasur

Minichokoladecupcakes med ganachecreme

Banan-pecancupcakes

225 g mel
1 ¼ tsk bagepulver
¼ tsk natron
2 modne bananer
115 g blødgjort smør
115 g sukker
½ stang vanilie
2 æg, let sammenpisket
4 spsk cremefraiche eller syrnet fløde
50 g grofthakkede pekannødder
50 g grofthakket chokolade

Topping:
115 g blødgjort smør
175 g flormelis
1 spsk limesaft
evt. farve + pynt

Sigt mel, bagepulver og natron sammen. Mos bananerne med en gaffel i en tallerken.

Smør, sukker og vaniliekorn piskes luftigt og cremet. Tilsæt herefter sammenpisket æg lidt af gangen. Pisk godt efter hver tilsætning. Rør de mosede bananer og den syrnede fløde i. Vend den sigtede melblanding i og de hakkede nødder. Fordel dejen i papirformenen med en ske eller med en sprøjtepose.

Bag kagerne ved 190 grader i ca 15-20 minutter alt efter størrelsen på formene.

Afkøl kagerne på en rist.

Pisk smørret helt blødt, sigt flormelis i og tilsæt limesaft – pisk til glat og cremet.
Sprøjt cremen på kagerne og pynt med det, som du har lyst til. Sæt koldt til servering.

Tropiske ananascupcakes med citronflødeostglasur
(ca. 12 stk. cupcakes – alm. størrelse)
2 skiver ananas på dåse i egen saft
85 g blød smør
85 g sukker
1 stort æg, let sammenpisket
85 g mel
¾ tsk bagepulver
1 spsk saft fra ananasdåsen

Flødeglasur
25 g blød smør
100 g blød flødeost
revet skal af 1 usprøjtet lime
100 g flormelis
1 tsk limesaft

Hak ananasskiverne fint. Pisk smør og sukker til det er luftigt og cremet. Pisk ægget i lidt af gangen. Tilsæt sigtet mel og bagepulver og vend det i blandingen. Vend til sidst ananas og ananassaft i dejen og fordel i papirforme med en ske … eller lettere med en sprøjtepose (evt. bare en kraftig frostpose).

Bag ved 180 grader i 10-20 minutter alt efter størrelsen på formene. Jeg brugte helt små konfektforme, de fik 10 minutter.

Kom smør og flødeost i en stor skål og pisk med håndmikser til det er glat. Tilsæt limeskal, sigt flormelisen i og pisk til det er blandet godt. Pisk lidt efter lidt saft i – sådan at glasuren kan smøres ud.

Sprøjt eller smør glasuren ud på kagerne – pynt med sukkerkugler, blomster eller andet. Opbevar i køleskabet til serveringen.

Minichokoladecupcakes med ganachecreme
50 g blød smør
50 g sukker
1 stort æg, let sammenpisket
50 g mel
½ tsk bagepulver
2 spsk kakao
1 spsk mælk

Ganachecreme
100 g mørk chokolade
1 dl piskefløde

Pisk smør og sukker til luftigt og cremet. Pisk æg i lidt efter lidt. Sigt mel, bagepulver og kakao i og vend i dejen. Rør mælken i.

Fyld en sprøjtepose eller kraftig plastpose med dejen og sprøjt ned i papirformene. Fyld dem halvt op.

Bag 10-15 min. ved 190 grader.

Bræk chokoladen i små stykker i en lille kasserolle og tilsæt fløde. Varm forsigtigt op under omrøring, indtil chokoladen er smeltet.

Køl ned – gerne ved at sætte i køleskabet. Pisk igennem – cremen skal stivne, så du kan sprøjte den ud og mønstret bliver.

Sprøjt ganachen ud på kagerne og pynt evt. med violer eller sukkerblomster.