Hjemmebagt Foccacia a la Penny Lane

Jeg vågnede en stor lyst til at bage i dag. Jeg har bagt to slags knækbrød – opskrifter og billeder kommer senere. Og et stort fantastisk basilikum duftende Foccacia-brød.

Hjemmebagt Foccacia er virkelig skønt. Jeg kan huske, da jeg læste i Aalborg, gik vi forbi en fantastisk forretning –Penny Lane, hvor de solgte guddommelige Foccacia med basilikum og jeg tror det var Læsøsalt. Sådan en skulle vi tit have med os hjem for at gøre busturen lidt mindre kedelig.

Jeg forsøgte at ramme den smag og det lykkedes ret godt. Dejlig luftig og skøn smag af basilikum, olivenolie og Maldon Seasalt. Det er første gang jeg i år har høstet basilikum i drivhuset ... og det er da en nydelse i sig selv:o)

Jeg lavede 1/3 af Foccaciaen med rosmarin, hvidløg og Maldon Seasalt og 2/3 med basilikumblanding.

Hjemmebagt Foccacia a la Penny Lane

50 g gær
6 dl lunkent vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
4 spsk olivenolie
200 g fin durummel
700 g hvedemel, gerne italiensk tipo 00

et stort bundt basilikum
ca ½ dl olivenolie
nogle dråber citronsaft
½ fed hvidløg, knust
groft salt, gerne Maldon Seasalt


Rør gæren ud i lunkent vand sammen med salt og sukker. Rør derefter olie og til sidst hvedemel i og ælt dejen godt sammen. Stil dejen til hævning i to timer.
Dæk en bradepande med bagepapir og tryk dejen flat ud. Som Jamie Oliver siger – så behøver det ikke at være smukt, det skal se rustikt ud!
Hak basilikum og bland med olivenolie, hvidløg, citron og salt. Lav huller i dejen med fingrene og ”massér” basilikum/olieblandingen ind i dejen.
Lad efterhæve 45 minutter og bag ved ca 250 grader i ca 15 minutter.