Barbacoa - en slags mexikansk pulled beef med bønner i chili og tomat og hjemmelavede tortillas - Madblogger Udfordringen

Nada fra bloggen LaCucinaNada udfordrede de danske madbloggere for snart en tid siden. Madblogger Udfordringen går på, at de bloggere, som deltager, får tildelt en anden deltagende blog, hvor man skal finde en opskrift. Denne opskrift kan man enten lave præcis, som bloggeren har tænkt eller man kan nyfortolke den.

Jeg fik tildelt bloggen: Ellevild Madblog - en blog, som jeg ikke kendte til. Men et dejligt nyt bekendtskab.

Som I nok ved, er jeg fuldstændig vild med mexicansk mad og hos Ellevild Madblog fandt jeg et par mexicanske opskrifter, som jeg ikke kendte til.

Jeg valgte opskriften Barbacoa, som min Madblogger Udfordring. Barbacoa er en måde at langtidstilberede kød på. Og ordet Barbacoa er senere ændret til barbecue, som i dag almen kendt.

Min version blev sådan her:

Barbacoa:

800 g oksebov

Marinade:

3 spsk af mit (Plums) hjemmelavede chilikrydderi

½-1 tsk chipotle chilipulver

3 laurbærblade

2 spsk ketchup

2-3 spsk mørk muscovadosukker

saft fra 1 lime

1 dl vand

5 fed hvidløg

1 skalotteløg

1 tsk havsalt

Blend alt til marinaden til en glat sauce.

Skær oksebov i store tern og vend i marinaden. Læg kødet i en frost pose og mariner natten over.

Hæld kødet i en stegeso eller i et ildfast fad, som dækkes med stanniol. 

Sæt i en ovn ved ca 110 grader og lad kødet stege i 6-7 timer, indtil kødet er helt mørt og ved hjælp af to gafler kan rives i strimler.

Vend gerne kødet et par gange under stegningen. Efter 5 timer smagte jeg på væden og vurderede, at kødet kunne klare en smule mere sukker og ca 10 g mørk 70% chokolade.

Da kødet var mørt, siede jeg væden fra. Kødet blev revet med to gafler og ca 1 dl af væden blev blandet sammen med kødet.

Bønner i chili og tomat

Væde fra kødet

1 dåsen hakkede tomater

1 dåse kidneybønner

worchestershiresauce

sukker

Der var meget væde ved kødet og jeg synes, at det var en skam at smide ud. Jeg kogte den væde, som ikke blev blandet med kødet, ned til ca det halve.

Tomater og bønner blev blandet i saucen og smagt til med worchestershiresauce,sukker og evt. salt. Saucen fik lov at simre til den havde den ønskede konsistens, hvor den ikke var for flydende.

Drysset med til cheddarost smagte det helt suverænt. Og ville havet været godt helt alene i tortillas eller som fyld ovenpå en omgang nachos med bunker af cheddarost og gratineret.

For snart mange måneder siden har jeg købt en tortillapresse og det var oplagt at få den taget i brug og lave friske tortillas.

 

 

Tortillas

100 masa harina (majsmel)

130 g varmt vand fra hanen

Ælt en smidig dej. Lad den hæve med film over i ca ½ time.

Ælt dejen igennem og del i 6 stykker. Form en kugle og fugt evt hænderne i lidt varmt vand. Pres dejen i en tortillapresse eller rul med kagerulle. Bag på en meget varm pande i kort tid til tortillaen bliver gylden.

Server tortillaerne med barbacoa, bønnegryde, cheddar, guacemole og en klat cremefraiche. 

Tak for udfordringen, Nada - det var sjovt at lege med også selv om deadline kun lige akkurat blev overholdt. Jeg er spændt på, hvad du finder på næste gang :o)