Vietnamesiske forårsruller med sesam/chili rejer og chiliglaseret kylling

Jeg har før blogget om vietnamesiske forårsruller her. Og da vi fik dem på det tidspunkt, tænkte jeg, at det må vi bare have ofte, da det er nemt og yderst delikat... men tiden er gået, og vi har ikke fået det siden.

Da jeg for ikke længe siden så, at Piskeriset af og til brugte rullerne til at udnytte rester, fik jeg lyst til igen at smovse i de friske, lækre forårsruller.

I går blev rullerne fyldt med chiliglaseret kyllingebryst og kæmperejer marineret og stegt i citron, chili, porre og sesam.

Sød chiliglaze

½ dl risvineddike

2½ spsk rørsukker

1/4 dl vand

½-1 spsk chilisauce

1 fed finrevet hvidløg

1 tsk fintrevet ingefær

et nip salt

Det hele koges sammen til saucen har konsistens som tyk sirup. Ca 20 minutter.

Note: Virkelig lækker glaze. Sød/syrlig og stærk. Vi brugte den også til at dyppe rullerne i - og den blev aftenens bedste dip!

Jeg vil lave en større portion og hælde på en skoldet flaske. Er sikker på, at den vil kunne holde nogle uger på køl. 

Kyllingebryst med sød chiliglaze

Jeg stegte 2 kyllingebryster ved meget høj varme i vindruekerneolie - 1 minut pr side.

Derefter blev de lagt på et fad, smurt med chiliglazen, sat i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til de var gennemstegte. Lod brysterne hvile 5-10 minutter.

Det gør ikke noget, at kødet er lunt eller måske helt koldt til rullerne.

Skær i lange strimler.

Kæmperejer med porre, chili og sesam
ca 15 kæmperejer med skal
vindruekerneolie
½ citron
soya, efter smag
1 rød chili
1/4 porre, det grønne
1-2 spsk sesamfrø
Bland olie og citronsaft med hakket chili, fint snittet porre og sesamfrø.
Rens rejerne - fjern skallen og tarmen. Tarmen fjernes let ved at give rejen et fint snit med en skarp kniv over ryggen og med en kødnål at trække tarmen af.
Lad marinere mindst 1 time - det er nemt i en plastikpose i køleskabet. Så kan man massere marinaden lidt ind i rejerne og nemt vende dem lidt rundt undervejs.
Svits på en pande ved høj varme i 2-3 minutter, til rejerne skifter farve.

 

Dip
3/4 dl sukker
1 rød chili
1 dl vand
1/4 dl hvidvinseddike
1 spsk soya
1/4-1/2 tsk salt
½ spsk maizena
1 spsk koldt vand
Blend sukker, chili, vand, eddike, soya og salt.
Kog op i en lille gryde - lad småsimre ca 5 minutter.
Rør maizena ud i vand, rør i den kogende sauce og jævn saucen.
Lad saucen køle af og brug som dip til rullerne.

Note: Meget stærkt .. men det kan man selv regulere lidt, evt. ved at fjerne kernerne fra chilien. Jeg kunne godt have tænkt mig lidt mere syre/sødme i dippen.


Vietnamesiske forårsruller
Snit en hel masse grøntsager til lange tynde strimler f.eks. rød snackpeber, æble, porre, rødløg, rødkål, hjertesalat, gulerod, agurk ... lige præcis, hvad du kan lide.
Kog evt nogle risnudler.

 

Så er det bare at fylde rullerne.
Tag et rispapir, læg i vand ca 30 sekunder. Dryp overskydende vand af eller lad den hvile et kort øjeblik på et rent viskestykke.
Put fyld på - grøntsager, kød, rejer, fold toppen og siderne ind over fyldet og rul så stramt, som det er muligt.

Pas på med at putte for meget fyld på, så er de nærmest umulige at rulle.

Skær evt rullerne på skrå og server med dip, sød chiliglaze og soya.

Note:

Det er sprødt, lækkert, sundt, sødt, surt, salt, stærkt, smukt - og fingermad!. MUMS!!! De ruller har bare det hele!