Langtidshævede kerneboller med skyr

I sidste weekend var vi en flok Jetdancers, som tog til det årlige Windmill arrangement i Vejle. Karupdanserne er kendte for at have MEGET mad med, når vi tager ud. I søndags nærmede det sig en buffet. Mit bidrag var kerneboller og saltkaramelkiks.

Bollerne var svampede og lækre. Skyr tilførte en let syrlig smag og fugt, kernerne et blødt bid. Bollerne bevarede fugtigheden fint dagene efter, hvilket jeg ellers synes er sjældent.

Kerneboller med skyr
(16 boller)
250 g trekornsblanding
2 dl kogende vand

3 dl lunken vand

25 g gær

2 dl skyr
3 spsk olivenolie
1 tsk agavesirup
2 dl fuldkornsemmer- og speltmel
hvedemel (gerne en økologisk én, som indeholder kimdele og klid)
2½ tsk havsalt
Hæld den kogende vand over trekornsblandingen og lad dette stå tildækket 2-3 timer.
Bland nu lunken vand i og opløs gæren heri. Tilføj skyr, olivenolie, sirup og fuldkornsmelet. Rør godt rundt.
Tilsæt nu hvedemel og salt. Tilsæt mel til du har en ret fedtet dej. Jeg rørte dejen sammen og æltede ikke. Dæk skålen godt til og lad den hæve koldt til næste dage.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur et par timer.

Sæt en form med vand i bunden af ovnen. Forvarm ovnen til 250 grader.
Form 16 boller af dejen. Dejen er fortsat meget klistret, men formes nemt, hvis du putter godt med mel på hænderne. Lad efterhæve ½ times tid

Pensel bollerne med vand. Sæt bollerne midt i ovnen og skru ovnen ned til 200 grader.
Bag ca 15 min. Jeg satte ovnen på varmluft de sidste 3 minutter for at give dem lidt gylden farve.

Note: Bollerne kan tilsættes lidt mere gær og blot hæve et par timer, hvis man er utålmodig og gerne vil have boller i en fart.