Fredag = Fisk = Fiskelasagne a la Brødrene Price

Endelig fik jeg prøvet kræfter med Brødrene Prices fiskelasagne. Jeg fulgte opskriften ret nøje. Valgte dog at lave min egen pasta.

200 g øko Tipo 00 mel, 200 g øko durummel og 4 store øko æg. Dette blandes en stor skål eller på bordet - start gerne med en gaffel, så bliver fingrene ikke nasset helt til.

Dejen er samlet og klar til æltning - vildt og voldsomt og sikkert mindst 10 minutter. Jeg tager nogle gange pastamaskinen i brug efter nogle minutter. Og kører dejen igennem adskillige gange, indtil den bliver glat, og smidig. Dette fordi min æltemuskler er lidt slappe ;)

Næsten glat og fin ... jeg burde nok have fortsat endnu 5 minutter ...

Efter en times hvile i køleskabet er dejen klar til at blive rullet ud med den skønne pastamaskine...

Plader klar til lasagnen.

Inden lasagnen kan lægges sammen skal der laves 3 saucer: tomatsauce, bechamel/mornaysauce og pesto.

Først tomatsaucen, som skal laves af 6-8 store friske, gerne sommersøde tomater hakket i små tern, et par finthakkede skalotteløg, 4 fed finthakket hvidløg og en god sjat olivenolie.

Start med at sautere løg og hvidløg i olien nogle minutter. 

Tilsæt herefter de hakkede friske tomater og lad dette småsimre endnu et par minutter.

Herefter tilsættes en dåse øko tomater hakkede eller flåede, 1 glas hvidvin og en håndfuld frisk hakket oregano (eller 1 tsk tørret). Lad nu simre ½ times tid over meget svag varme tilsæt evt lidt mere vin eller vand, hvis saucen koger tør. Smag tilsidst til med salt, peber og sukker til saucen har den rette sødme/syre.

Så kommer vi til pestoen, som jeg lavede af en ordentlig bunke friske basilikumblade. Det var bare at gå i drivhuset og rippe planterne. FANTASTISK!!!

Basilikum, 1-2 fed hvidløg, et par håndfulde friskrevet grana padano (eller parmesan), ca ½ dl pinjekerner (eller andre kerner/nødder - solsikke, cashewnødder, mandler), masser af oliven- eller rapsolie (3-4 dl), citronsaft, salt og peber. Det hele køres i en foodprocessor - dog ikke med salt. Smag til med salt, citron og evt. ekstra hvidløg. Lad gerne stå og trække ½-1 time - så trækker smagen ekstra frem.

Klassisk bechamel ... eller mornay, da der tilsættes ost til denne sauce.

Jeg lavede saucen af 25 g smør, 2 store spsk mel - dette bages op. Tilsæt derefter ca 5 dl varm mælk. Pisk til en glat sauce og lad dette småsimre ca 15 minutter ved meget svag varme. Smag derefter til med salt, peber og revet ost.

Jeg brugte en lagret fed ost, da jeg synes, at det giver bedst smag - ca. 2 dl fintrevet ost.

Det kan bruges torskefilet eller anden lys fisk, som er fast i kødet.

Jeg valgte disse flotte rødfiskefiletter ved fiskehandleren.

Fisken skæres i strimler ... en anden gang vil jeg huske at krydre fiskestrimlerne med salt og peber. Jeg synes, at retten til sidst krævede et godt drys salt.

Fordel nogle strimler fisk i en smurt form, ovenpå nogle skefulde tomatsauce, bechamelsauce og pesto, derefter lasagne plader og fortsæt på denne måde.

Slut af med lasagneplader, bechamelsauce og den sidste pesto. Drys med grana padano eller parmesan og retten er klar til ca. 25-30 ved ca 210 grader.

Til lasagnen er gylden på toppen.

Vi fik lidt tomatsalat og brød til.

Absolut "besværet" (hyggen i køkkenet!!) værd - en toplækker variation af lasagne.

Jeg har lige spist en portion til frokost. Normalt synes jeg, at lasagne er bedst på dagen, da pastaen bliver ret slap og kedelig på anden dagen. Men denne smagte lige så vidunderlig som i går. Hænger nok også sammen med at hjemmelavet pasta har lidt mere bid og karakter.

Tak til Brødrene Price :)