Fiskefrikadeller med hjemmelavet remoulade

I dag har været en hektisk dag i køkkenet – en af dem, som jeg elsker allermest.
Godt nok har jeg lavet mad på ferien, men det var hurtige retter. Så måske derfor har jeg nydt dagen endnu mere med at bage stakkevis af cupcakes, flûtes, kirsebærsaft og fiskefrikadeller. Lidt Camilla Plums (som min veninde siger) gik der lidt i den.

Cupcakes, flûtes kommer lidt senere her på bloggen.

Her aftensmaden – velsmagende fiskefrikadeller og hjemmelavet remoulade med spræl – den blev ret stærk, men det gjorde den ekstra god.

Og nu hvor jeg sidder her og blogger kigger jeg ”Så for sommer”, hvor nogle danskere holder sommerferie som i stenalderen … de får grød, grød og grød - tænker jeg bare godt det ikke er mig!!!

Målene er cirka…

Fiskefrikadeller
15 kinarejer med skal
300 g fersk ørred eller laks
200 g røget laks
salt
2 æg
2 spsk maizena
1 spsk hvedemel
½ dl fløde
1 lille finthakket rødløg
1 stort bundt purløg
1 bundt frisk estragon
friskkværnet peber

Tag ca 100 g fersk ørred og halvdelen af rejerne og hak groft med en kniv. Det samme med den røgede laks. Resten af rejerne og den ferske laks køres på foodprocessor.
Det hele blandes og røres sejt med en smule salt – pas på, da den røgede laks kan være ret salt.
Rør æg, maizena, mel, fløde, rødløg, purløs, estragon og peber i farsen – til den er lind og tilpas.
Lad hvile min ½ time i køleskab.

Steg i en blanding af smør og olie for gylden farve og skøn smag.

Hjemmelavet remoulade med spræl
1 æggeblomme
1 spsk balsamisk æbleeddike
1 tsk salt
1 spsk mild karry (eller stærk…)
1 dl rapsolie
ca 6 syltede drueagurker
1 tsk dijon sennep
1 bundt frisk estragon
Pisk æggeblomme, æbleeddike, salt, karry sammen. Pisk olien i dråbe efter dråbe og pisk grundigt, så den ikke skiller.

Bland mayonnaisen med agurken skåret i fine tern samt sennep og finthakket estragon. Rør sammen og sæt kold.

Server i en sandwich med fiskefrikadelle, remoulade og frisk agurk. Eller traditionelt på rugbrød.