Ølbraiserede svinekæber

I dag står den på simremad. Jeg har længe villet prøve at lave svinekæber, men den første hurdle var at skaffe dem. Hos "vores egen" slagter kunne vi ikke få dem. HøjslevSslagter var leveringsdygtige, men med nogen leveringstid. Så i går fik jeg sms fra svigermor, at kæberne var kommet hjem.
Så jeg måtte lige køre en lille tur i formiddags for at få kæberne i hus og samtidig kunne jeg så få købt frisk timian, porter osv.

Jeg valgte en porter fra den lokale brygger - Viborg Bryghus, Svartgol Porter. En kraftig sag, som gav retten meget smag.
Jeg har læst rundt omkring på nettet og har taget lidt her og der... så retten, som jeg har lavet den - en rigtig vinterret:

Ølbraiserede svinekæber:
2 spsk klaret smør
10 svinekæber
2 skalotteløg
1 gulerod
1 persillerod
2 fed hvidløg
frisk timian

1 stængel bladselleri
2 knuste enebær
1 laurbær
1 spsk grov sennep
ca 3 dl porter
2 tsk sukker
2 spsk æblecidereddike

1 tsk alm. dijonsennep

1 - 2 tsk ketchup

evt. maizena

lidt fløde

kulør

Lav klaret smør ved at smelte en klump smør, lade den stå lidt og hæld forsigtigt over i en skål uden det hvide bundfald. Klaret smør gør, at man kan stege ved højere varme end med almindeligt smør.

Snit løg, gulerod og persillerod.

Gør kæberne klar ved at fjerne den store sene på den ene side af kæben samt evt. andre urenheder. Tør kæberne i køkkenrulle og krydder godt med salt og peber.
Brun nu kæberne ved høj varme i klaret smør, så de bliver godt brune. En god brun stegeskorpe er vigtig og giver god smag til retten.
Tag kødet op, tilsæt en smule smør og olivenolie brun de snittede løg, gulerod og persillerod - igen vigtigt, at grøntsagerne tager farve for at afgive ekstra smag.
Tilsæt øl, krydderurter, hvidløg, bladselleri, salt, sukker, eddike. Lad simre ved svag varme ca 2 timer.

Når retten er klar, tages kødet op af saucen. Saucen sies for at fjerne grøntsagerne. Saucen puttes tilbage i gryden og jævnes, smages til med sukker, salt, eddike, sennep, ketchup og kødet kommes tilbage.

Timiangulerødder og løg:

Gulerødder i stængler

Bananskalotteløg i lange strimler

Rødløg i strimler

Frisk timian

2 tsk akaciehonning

saft af ½ citron

1 spsk balsamicoglaze

salt, peber

Alt blandes sammen og lægges i smurt ildfast fad.

40 minutter ved 200 grader.

Server med kartoffelmos.

Velbekomme:o)

Absolut perfekt lørdags- eller gæstemad!