Hanne K's verden

Hjælp til blogspot og kommentarer

2012-01-29T01:16:00.000-08:00

Jeg har brug for hjælp!!

Hos Klidmoster, så jeg den anden dag, at det via blogspot nu skulle være muligt at kunne svare hver enkelt, der skriver til ens indlæg, lige under den enkelte kommentar.

Jeg har forsøgt at indstille til dette ... og har fået kyndig hjælp af Heidi. Men det ser ud til, at vi har de samme indstillinger, men det virker ikke på min blog.

Jeg bruger skabelon fra Blogspot.

Under Indstillinger, står der "Indlejret" ved "Kommentar om placering".
Under Andet, står der "Fuldstændig" ved "Tillad blogfeed".

Vi har også opdateret Java.

Nogen som kan hjælpe??

Vietnamesiske forårsruller med sesam/chili rejer og chiliglaseret kylling

2012-01-28T07:10:00.000-08:00

Jeg har før blogget om vietnamesiske forårsruller her. Og da vi fik dem på det tidspunkt, tænkte jeg, at det må vi bare have ofte, da det er nemt og yderst delikat... men tiden er gået, og vi har ikke fået det siden.

Da jeg for ikke længe siden så, at Piskeriset af og til brugte rullerne til at udnytte rester, fik jeg lyst til igen at smovse i de friske, lækre forårsruller.

I går blev rullerne fyldt med chiliglaseret kyllingebryst og kæmperejer marineret og stegt i citron, chili, porre og sesam.

Sød chiliglaze

½ dl risvineddike

2½ spsk rørsukker

1/4 dl vand

½-1 spsk chilisauce

1 fed finrevet hvidløg

1 tsk fintrevet ingefær

et nip salt

Det hele koges sammen til saucen har konsistens som tyk sirup. Ca 20 minutter.

Note: Virkelig lækker glaze. Sød/syrlig og stærk. Vi brugte den også til at dyppe rullerne i - og den blev aftenens bedste dip!

Jeg vil lave en større portion og hælde på en skoldet flaske. Er sikker på, at den vil kunne holde nogle uger på køl.

Kyllingebryst med sød chiliglaze

Jeg stegte 2 kyllingebryster ved meget høj varme i vindruekerneolie - 1 minut pr side.

Derefter blev de lagt på et fad, smurt med chiliglazen, sat i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til de var gennemstegte. Lod brysterne hvile 5-10 minutter.

Det gør ikke noget, at kødet er lunt eller måske helt koldt til rullerne.

Skær i lange strimler.

Kæmperejer med porre, chili og sesam
ca 15 kæmperejer med skal
vindruekerneolie
½ citron
soya, efter smag
1 rød chili
1/4 porre, det grønne
1-2 spsk sesamfrø
Bland olie og citronsaft med hakket chili, fint snittet porre og sesamfrø.
Rens rejerne - fjern skallen og tarmen. Tarmen fjernes let ved at give rejen et fint snit med en skarp kniv over ryggen og med en kødnål at trække tarmen af.
Lad marinere mindst 1 time - det er nemt i en plastikpose i køleskabet. Så kan man massere marinaden lidt ind i rejerne og nemt vende dem lidt rundt undervejs.
Svits på en pande ved høj varme i 2-3 minutter, til rejerne skifter farve.

Dip
3/4 dl sukker
1 rød chili
1 dl vand
1/4 dl hvidvinseddike
1 spsk soya
1/4-1/2 tsk salt
½ spsk maizena
1 spsk koldt vand
Blend sukker, chili, vand, eddike, soya og salt.
Kog op i en lille gryde - lad småsimre ca 5 minutter.
Rør maizena ud i vand, rør i den kogende sauce og jævn saucen.
Lad saucen køle af og brug som dip til rullerne.

Note: Meget stærkt .. men det kan man selv regulere lidt, evt. ved at fjerne kernerne fra chilien. Jeg kunne godt have tænkt mig lidt mere syre/sødme i dippen.

Vietnamesiske forårsruller
Snit en hel masse grøntsager til lange tynde strimler f.eks. rød snackpeber, æble, porre, rødløg, rødkål, hjertesalat, gulerod, agurk ... lige præcis, hvad du kan lide.
Kog evt nogle risnudler.

Så er det bare at fylde rullerne.
Tag et rispapir, læg i vand ca 30 sekunder. Dryp overskydende vand af eller lad den hvile et kort øjeblik på et rent viskestykke.
Put fyld på - grøntsager, kød, rejer, fold toppen og siderne ind over fyldet og rul så stramt, som det er muligt.

Pas på med at putte for meget fyld på, så er de nærmest umulige at rulle.

Skær evt rullerne på skrå og server med dip, sød chiliglaze og soya.

Note:

Det er sprødt, lækkert, sundt, sødt, surt, salt, stærkt, smukt - og fingermad!. MUMS!!! De ruller har bare det hele!

Dejlig start på weekenden...

2012-01-28T00:54:00.000-08:00

Weekenden startede skønt med en pakke fra Heinz. Jeg bliver nu ret glad, når firmaer kontakter mig pga. bloggen og tilbyder nogle produkter. Selvfølgelig gør det godt for Heinz at blive nævnt rundt omkring .. men jeg synes også, at det er skønt at få lidt produkter at lege med.

Særligt Heinz har igennem det sidste år og fortsætter nu også i 2012 lavet en sjov og vedvarende kampagne overfor madbloggerne. Det startede med, at jeg modtog en sammenplantning med 3 tomatplanter og der er også dukket er par andre produkter op henover året.

I går fik jeg leveret denne celofanindpakkede kurv med yndlingsketchuppen, chilisauce, øko tomatpuré, øko fuldkornspasta og grydelapper.

Puréen er taget i brug til denne kalvegrydesteg, som står og hygger sig på 18. time i ovnen ved svag varme ... mere om det senere på weekenden.

Rigtig god lørdag til alle!!!

Kalvesteak, rösti, rodfrugtmos, rødkåls/æble/sellerisalat og "salatmüsli"

2012-01-22T10:42:00.000-08:00

Det er ikke fordi, vi ikke får mad for tiden. Jeg synes bare, at det er rart med en periode, hvor jeg slipper for at stå og skrive ned, tage billeder osv.

På en søndag er der dog mere tid til den slags, så i dag skal der indlæg på bloggen.

Vi forsøger med lidt sund livsstil for tiden ... det er jo januar ;o)

Jeg surfede lidt rundt efter kartoffeltilbehør og fandt denne opskrift hos Livet i Rebelsig. Jeg tilføjede lidt friske krydderurter og holdt mig ellers nogenlunde til opskriften. Nemt og dejligt tilbehør, hvor man har mulighed for at lege med forskellige smagstilsætninger i form af friske krydderurter, revet ost, soltørrede tomat osv.

Dertil en rodfrugtmos, som var lidt et forsøg - et ret vellykket forsøg. De lidt søde rodfrugter fik modspil med lidt syre i form af æblecidereddike, lidt skarphed fra porre og sprødthed og salt fra god bacon.

En frisk salat blev det også til. Rå rødkål er et hit hos os denne vinter. Sprødt, groft og lækkert - og sammen med selleri, æble og granatæbler smagte denne salat rigtigt lækkert.

Rodfrugtmos
1 persillerod
1 pastinak
5 jordskokker
1 gulerod
½ porre - det hvide
2 fed hvidløg
2 kartofler
frisk timian, salvie
1 dl fond
vand, så det lige dækker

salt, peber
en lille klat smør
æblecidereddike
½ porre (det grønne, fintsnittet)
3 skiver lufttørret bacon i små tern
Kog alle grøntsager og krydderurter i fond og vand, så det lige dækker. Kog til de er møre.
Si væden fra og purér grøntsagerne med smør og evt lidt ekstra fond. Smag til med eddike, salt og peber. Jeg lod mosen stå ½ times tid og varmede den nænsomt op igen og smagte til en sidste gang. Det fungerede fint.

Rist bacon sprødt og lad dryppe af på fedtsugende papir. Rør det halve i mosen sammen med fintsnittet porre (det grønne) og drys med resten af bacon.

Kartoffelrösti
½ kg skrællede kartofler
2 bananskalotte løg, finthakkede
2 æg
3 spsk mel
friske krydderurter, salvie, citrontimian
salt, peber
olie
Riv kartoflerne og vrid mest muligt væde ud af dem i et klæde. Bland med løg, æg, mel og friske krydderurter. Smag til med salt og peber.
Fordel kartoflerne i små runde kager - evt. ved at presse det godt sammen i en serveringsring. Lav dem ca. 1 cm høje. Spray eller pensel med olivenolie.
Bag ved ca 200/225 grader ca ½ time til de er møre og gyldne.

Rødkåls/æble/sellerisalat
2 dl fintsnittet rødkål
1 æble i tynde skiver
½ dl finthakket selleri
kerner fra ½ granatæble

Dressing:
granatæblesauce (eller citronsaft, hvidvinseddike eller lignede)
æblesirup (eller anden sirup, sukker, honning eller lignende)
olivenolie
salt, peber
Alt blandes sammen.

Drys evt med "salatmüsli".

Salatmüsli
Mandler, nødder, rugflager, salt ristes på panden, til det bliver gyldent.
Vend hurtigt med f.eks. paprika, røget paprika, chili, cayennepeber, oregano og en lille smule æblesirup.
Hurtigt op på bagepapir og rist i ovnen 10-20 minutter ved 180 grader.

Note:
Lækkert drys til salat. Kan varieres med de krydderier, som man nu kan lide.
Det lækre er spillet imellem sødt, salt, krydderier og det stærke.

Med "salatmüsli"

Chokoladekage med blød hindbærkerne, hindbærsauce og vanilleis

2012-01-07T06:08:00.001-08:00

Bedre sent end aldrig .... (billedkvaliteten er ikke for god her om aftenen).

Desserten nytårsaften blev ret klassisk med en god vanilleis lavet på kondenseret mælk efter denne opskrift.

Dertil ville jeg servere en tung chokoladekage lavet på Valrhonas Manjari chokolade, som er en mørk chokolade med en skøn syrlighed/tone af røde bær. Jeg googlede lidt rundt og fandt denne opskrift i Jonas' Kogebog.

Jeg tog udgangspunkt i denne, men legede med indholdet i kernen. Her lod jeg mig inspirere af et klip, jeg havde set med James Price og Mette Blomsterberg, hvor de kogte fløden til en ganache op med hindbær.

Syrlighed fra hindbær og Manjarichokolade gør godt i denne lille chokoladekage.

Chokoladekage med blød hindbærkerne

(18 små kager)

Ganache/kagens indre:

65 g mørk chokolade (Gerne Valrhonas Manjari - eller anden mørk chokolade af god kvalitet)

0,7 dl fløde

50 g hindbær

1 lille spsk citronsaft

4 g maizena

Hak chokoladen fint. Varm fløde, hindbær og citronsaft op til lige før kogepunktet. Hæld straks over den hakkede chokolade. Rør til en glat masse og rør maizena i den lune masse. Hæld på en lille sprøjtepose og lad køle lidt af. Sprøjt små toppe ud på bagepapir. Stil til afkøling i fryseren.

Kagedej:

250 g mørk chokolade (Gerne Valrhonas Manjari - eller anden mørk chokolade af god kvalitet)

40 g smør

2 æggeblommer (40 g)

4 ½ æggehvide (190 g)

50 g sukker

30 g hvedemel

Hak chokoladen fint og smelt over vandbad eller i mikroovnen (zap ved medium effekt med 30-40 sekunders interval). Skær smørret i små tern og smelt i den varme chokolade (ved ca 50 graders varme). Rør æggeblommerne i.

Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk til hviderne bliver helt stive. Vend lidt af hviden i chokoladen, så den bliver blød at røre. Sigt melet i og rør det i. Vend til sidst resten af æggehviderne i chokoladen og rør til massen er jævn.

Fordel dejen i små muffinsforme - dette gøres nemmest med en sprøjtepose/kraftig plastpose.

Fyld ca 1 cm i bunden af formen, placer en hindbærganache i midten og fyld op med dej. Sæt kagerne i fryseren til de skal bages. Dette kan sagtens gøres et par dage i forvejen.

Varm ovnen til 210 grader. Bag kagerne direkte fra fryseren i 5-10 minutter. Det afhænger meget af ovnen ... men hold øje efter 5 minutter, om kagen er ved at være bagt på toppen.

Hindbærsauce lavet på frosne hindbær, sukker, vanilje og lidt citronsaft. Det hele blev blot blandet sammen og tøede langsomt op. Derefter passeret igennem en si.

Så er der blot tilbage at servere .. og nyde!!

Her er kagerne med kernen, før der fyldes op med dej.

Nytårsmenu 2011 - oksemørbrad, Pommes Duchesse, Sauce Bordelaise, brændt gulerodspuré og sauterede porre

2012-01-02T10:51:00.000-08:00

Så kom vi til endnu et indlæg fra nytårsaften. Forretten var jordskokkesuppe efter denne opskrift, endvidere smagte jeg til med en smule æblesirup, hvilket var et godt indslag til suppen med lidt syre og sødme. Serveret rygende varm i varme tallerkener. Jordskokkesuppe er efter min mening noget frygteligt noget, hvis den bliver kold.

Til hovedret havde jeg bestemt, at vi i år skulle have noget godt oksekød. Jeg købte en lækker oksemørbrad hos slagteren på Kirkebækvej. Hun var så rar at afpudsede mørbraden for mig om torsdagen, så jeg straks kunne komme hjem og koge fond af dette og nogle okseben.

Jeg har længe ønsket at koge en kraftfuld fond, som kunne gøre det som base for nogle klassiske franske saucer. Første sauce skulle var Sauce Bordelaise.

Projekt sauce

Jeg researchede rundt omkring og gik ud fra Bergholts indlæg og Fjordrejen's.

To dage i forvejen startede jeg ud med at lave en kraftig fond, som skal danne base i skønne retter de næste måneder. Jeg har frosset det ned i ca 1 dls portioner, så de er lige klar til at smide i en gryderet, en sauce, lasagne eller hvad det nu måtte være, der kræver ekstra kraft.

Det tager nogle timer at lave en god fond, men meget af tiden passer gryden sig selv. Jeg vil til en hver tid sige, at det er al tiden værd. Det smager ubeskriveligt meget bedre end diverse fonder på flaske og i tern.

Fond

ca 4 kg okse- eller kalveben

afpuds fra mørbrad eller steg

1 ds tomatpuré, 140 g

3 store gulerødder

1 stor persillerod

1 pastinak

2 store løg

1 porre

4-5 fed hvidløg

10-15 persillestilke

2 laurbærblade

3-4 kviste frisk timian

10 peberkorn

Start med at smøre benene ind i tomatpuré og brun dem godt i ovnen ved ca. 225 grader. Vend dem et par gange undervejs.

Imens brunes gulerødder, løg (er ok at beholde skallen på), persillerod, porre og pastinak godt i suppegryden. Det skal tage godt farve. Brun hvidløgene med 1 minutstid, inden benene lægges op i gryden sammen med krydderurter og peberkorn. Hæld koldt vand på og lad fondene komme op og koge. Skum flere gange for urenheder og skum.

Lad nu gryden stå og småkoge, helt svagt i et sted imellem 12-24 timer. Kig af og til, om der er behov for at skumme mere, evt spæde op med lidt vand.

Når fonden har kogt de timer, som man ønsker, sies den igennem først en almindelig sigte herefter en sigte beklædt med f.eks. ostelærred. Så får man helt helt klar og fin fond.

Nu skal fonden koges ned. Her koger man, som man føler for ... dvs. alt efter hvor kraftig en fond, som man ønsker. Jeg kogte min ned til ca det halve.

Lad fonden køle helt af og den er nu klar til brug eller til at blive smidt i fryseren til senere brug.

Jeg har læst, at man også kan lade sin fond stå i et glas i køleskabet og blot koge den igennem en gang om ugen, så skulle den også kunne holde længe.

Sauce Bordelaise

(sauce til ca 8 personer)

5 små skalotteløg

en lille klat smør

4 dl rødvin

4 dl fond

gastrik (kan udelades - og man kan nøjes med balsamico, sukker, mere vin)

sukker

balsamico

salt, peber

ca. 40 g koldt smør i små tern

Hak løgene helt fint og svits i en lille smule smør til de er møre, men ikke har taget farve.

Skru nu højt op for varmen og tilsæt rødvinen. Lad rødvinen koge ind til ca. det halve - måske knap så meget. Det afhænger af, hvordan man ønsker vinkoncentrationen i den færdige sauce.

Hæld nu fond på og lad saucen koge godt igennem, og lad den evt. reducere lidt igen.

Smag til med gastrik, sukker, balsamico, evt. lidt mere vin, salt og peber. Pas på med saltet, da smørret også indeholder salt.

Lige inden servering piskes de kolde smørtern i saucen. Saucen må da ikke komme op at koge igen.

Note:

Slurp!! Det er gode sager. Absolut hvert et minuts arbejde værd.

Nytårsmenuen var selvfølgelig ikke kun sauce ... selv om det helt bestemt, var det element, som krævede mest opmærksomhed. Men vi fik også en oksemørbrad, som fik lige i underkanten af tid i ovnen. Den var meget rød inden i. Så den blev smidt ind igen og fik lidt mere.

Jeg havde krydret den med salt og peber, brunet den godt (dette blev gjort allerede om formiddagen) og derefter fik den 20 minutter ved 200 grader. Derefter en hviletid på 15-25 minutter.

En anden gang vil jeg bruge samme metode, men give den 30-35 min i ovnen ... eller droppe at spille smart og få jaget mit stegetermometer i dyret!!!

Pommes Duchesse

Lidt kartofler skulle der også til. Og med en mos og en stjernetylle, kunne der komme lidt dekoration på tallerkenerne.

1 kg kartofler til mos eller bagekartofler

100 g smør

3 æggeblommer

salt og peber

hvidvinseddike

Kog kartoflerne til de er møre. Hæld vand fra og damp dem tørre.

Mos dem, tilsæt smeltet eller meget blødt smør og herefter æggeblommerne.

Rør rigtigt godt sammen og smag til med salt, peber og hvidvinseddike.

Sprøjt ud som små rosetter eller andet og gratiner i ovnen ved 200 grader til de er gyldne.

Note:

Lækkert og enkelt. Jeg sprøjtede rosetterne nogle timer før middagen, så jeg bare lige kunne smide dem i ovnen, når mørbraden hvilede.

Tilbehør

Brændt gulerodsmos efter denne opskrift. Det er spændende og lækkert tilbehør. Der blev givet flere forskellige bud på, hvad det kunne være ... bl.a. kastanier. En brændt, dyb, karamelliseret smag.

Råstegte porre, som var fintsnittet. Blot ganske kort tid i lidt smør og med frisk timian. De skal beholde noget sprødhed.

Nytårsmenu 2011 - Blinis

2012-01-02T04:47:00.000-08:00

Vil ønske alle mine læsere et godt og lykkebringende nytår! Tak for, at I læser med, det sætter jeg stor pris på!!

Det er på tide at få skrevet lidt om nytårsmenuen.

Vi mødtes tidligt, så vi kunne nå at spise lidt blinis, inden vi skulle høre dronningens nytårstale.

Jeg fik en stor blinispande i julegave - en tung og god én, som blev indviet.

Jeg valgte at lave en hurtig blinisversion, hvor jeg brugte natron og bagepulver som hævemiddel og ikke gær, som traditionelt bruges.

Jeg lavede 3 forskellige toppings.

Blinis (ca. 36 stk)

225 g hvedemel

75 g boghvedemel

1 tsk natron

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 æg

3½ dl kærnemælk

4 spsk olie

Bland de tørre ingredienser og de våde hver for sig. Og pisk herefter det hele sammen.

Bag de små pandekager på en blinispande eller som små klatter på en almindelig pande.

Note: Lækre blinis. De er nemme at have med at gøre og hurtige at lave. De er let sprøde udenpå og dejligt svampede.

Jeg lavede dem om eftermiddagen og lunede dem let, inden jeg serverede dem. Sprødheden forsvinder lidt ved dette, men de var stadig lækre og svampede.

Målene er cirka!

Laks og avocadofyld:

ca 2 dl cremefraiche

citronsaft

1 avocado

salt, peber

1-2 spsk finthakket purløg

3-4 skiver laks

Rør cremefraice med citronsaft, salt, peber og purløg. Skær avocadoen i små tern og rør i dressingen.

Smag til - og server på blinis sammen med et stykke røget laks.

Reje, dild og aspargesfyld

2 dl græsk yoghurt

salt, peber

et lille bundt dild

ca 1 bundt friske asparges

ca 2 dl store grønlandske rejer

Damp asparges i 1-2 min. Køl straks af i iskoldt vand.

Skær asparges i ca 1 cm små stykker, skær rejerne i lidt mindre stykker, hvis de er meget store. Bland alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber. Server på blinis og pynt med aspargeshoveder, rejer og dild.

Ørredrogn, cremefraiche og rødløg

cremefraiche

finthakket rødløg

ørredrogn, stenbiderrogn, kaviar

Årets julesnaps med citrus og stjerneanis

2011-12-26T05:49:00.000-08:00

Årets julesnaps blev lavet nogle dage før jul. Det er nok nærmest en essens, da den er temmelig kraftigt smagende. Men man kan spæde op med mere vodka eller snaps, som man lyster..

2 stjerneanis
½ stang vanille
citronskal fra ca ½ citron
2 kardemommekapsler
2½ dl vodka.
Det hele hældes i et glas og står og trækker 2-3 dage. Jeg fjernede citronskalle allerede efter en dagstid, da jeg fornemmede stærk citrusduft.

Snapsen smager kraftig af stjerneanis og dufter ligeså med et strejf af citrus. Spændende snaps/vodka, som jeg vil vælge at spæde op med lidt mere vodka.

Anderilette

2011-12-26T05:42:00.000-08:00

Anderilette er en af de retter, som jeg holder allermest af på julefrokostbordet. Den intense smag af and træder tydeligt frem i denne ret. Det er lidt a la en andesylte - men jeg er af den mening at almindelig svinesylte ikke smager af ret meget, det er en helt anden snak med anderilette.

Jeg har tidligere blogget denne version af anderilette. Da jeg så Signes opskrift tidligere på måneden, bestemte jeg mig for, at den skulle danne base for dette års rilette. Jeg var lidt spændt på, hvordan smagen ville blive, da der ikke er tilføjet ekstra andefedt end det, som er på lårene. Men hvis jeg var betænkelig, blev dette gjort til skamme. Der er fuld knald på smagen - salt, peber, sødme, fedme på den gode måde. Jeg er vild med retten!!

4 andelår

salt

1 alm løg

1 skalotteløg

1 æble

1 pastinak

4 fed hvidløg

friske krydderurter: salvie, rosmarin og timian

4 laurbærblade

en lille tsk peberkorn (sorte og hvide)

3 dl rødvin

vand, så det dækker

Læg andelårene i bunden af en gryde og drys godt med salt. Fordel de rengjorte og groftskårne grøntsager, krydderurter i gryden. Hæld rødvin på og fyld op med vand til det næsten dækker.

Låg på - lad små simre på komfuret i ca. 3 timer eller sæt i ovnen ved ca. 150 grader i 3-4 timer.

Lårene skal være smørmøre.

Tag nu lårene op og lad dem køle lidt af. Imens sies urterne fra kogelagen. Og kogelagen koges godt ind - ca til det halve.

Andekødet plukkes af benene og skindet kasseres. Kødet trevles ved hjælp af to gafler.

Læg nu kødet i 2-3 små forme og pres det godt:

Herefter hældes den indkogte fond/kogelage over og riletten stilles koldt - gerne et par dage.

Jeg havde ekstra fond tilbage, som jeg lod stivne i en skål. Dagen efter tog jeg fedtet, som lægger sig for oven og smurte over riletterne for at forsegle ... og give ekstra smag. Og fonden blev smidt i fryseren til at pifte en sauce op en anden dag.

Server med f.eks. syltede agurker, sennep, rødbeder og et drys salt. Så er det jul!

Hasselnødde- og mandeltoppe

2011-12-18T07:54:00.000-08:00

Der bliver produceret julekonfekt i temmelig rå mængder hos os ... mange er klassikere, da en del af julen jo er tradition og glæden ved at spise det, som man plejer.

Der er selvfølgelig lavet marcipankonfekt - Summerbird marcipan dyppet i mørk Manjari chokolade fra Valrhona og drys af frysetørrede hindbær. EN HIMMERIGSMUNDFULD!! De frysetørrede hindbær er et hit - jeg er helt vild med at bruge det som drys. Og sammen med den let syrlige Manjari chokolade og søde marcipan, er det bare et helt perfekt stykke konfekt..

Derudover har jeg lavet små marcipanbrød med nougatkerne, A-lakridser .. af flere omgange, P-tærter, mandler dyppet i chokolade med lakridspulverdrys (en god måde at bruge en rest smeltet chokolade på, karameller og Madam Mangors vanillekranse.

Der bliver dog også eksperimenteret med lidt nye opskrifter, som måske ender som klassikere de næste år.

Disse hasselnøddetoppe er nye på repertoiret. Man kan lege med smag og sammensætning ved at bruge forskellige typer nødder: hasselnødder, mandler, cashewnødder .. og ved at bruge mørk, lys, hvid chokolade til overtræk, og pynten kan varieres med forskellige frysetørrede bær, et drys kakao, kandiserede violer osv.

Jeg har lavet mandelvariationen, som var super lækker. Og på et konfektkursus, som jeg holdt i LOF sidste weekend, lavede kursisterne hasselnøddetoppe, som absolut også var skønne. Hasselnøddesmagen er mere kraftig end ved brug af mandler, men det er bare at gå igang og forsøge sig. Lækkert konfekt og super nemt.

Opskriften er fra Pia Krøyers Konfektbogen.

Hasselnøddetoppe medfrysetørrede hindbær

250 g grofthakkede hasselnødder, mandler eller andre nødder

110 g smør

250 g rørsukker

2,5spsk honning

250 g mørk chokolade

Frysetørrede hindbær

Smeltca 30 g smør på en pande og ristde grofthakkede nødder i smørret, til de er gyldne. Tag panden af varmen.Smelt nu sukker med honning til massen bobler – pas på, at massen ikke branker.Tilsæt resten af smørret. Kog blandingen godt igennem. Vend nødderne i og sætsmå toppe på bagepapir med en ske.

Stiltoppene i køleskab til de er helt afkølet.

Tempererchokolade og hæld en skefuld ovenpå hver top. Drys med lidt frysetørrethindbær.

Tip:

Prøv med mørk farin, muscovadosukker, tilsæt marven fra ½ vanillestang.

Sæt små toppe med en theske - det er lækkert med en lille delikatbid i stedet for en alt for stor.

Æg i kokotte

2011-12-07T08:12:00.001-08:00

Æg i kokotte er noget af det mest taknemmelige at lave til f.eks. brunch. Nemmere bliver det ikke - og samtidig imponerer de med serveringen i en lille fine skål med den gule æggeblomme som blikfang, under ægget er overraskelsen i form af f.eks. bacon, grøntsager, pølse eller hvad man nu finder på og måske grønne dråber krydderurteolie på toppen.

Cirka mål til 4 kokotter:
2 tykke skiver tørsaltet bacon i strimler
1/4 squash
1 lille løg
estragonsalt
peber
4 æg
2 tsk fløde
salt, peber
estragonolie

Steg bacon sprødt og fordel i kokotterne. Hak squash og løg fint og svits i lidt baconfedt. Krydr med salt (f.eks. estragonsalt eller andet krydderurtesalt) og peber. Fordel oven på bacon.
Slå et æg ud i hver kokotte. Dryp lidt fløde over og salt, peber.
Bag ved 200 grader ca 10-14 minutter, til hviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.
Lige inden servering kan man dryppe nogle dråber krydderurteolie over.

Note:
Hyggeligt og velsmagende.
De overskydende kokotter brugte jeg til madpakken sammen med en salat. Til rugbrød ville de også være lækre.

Spansk omelet/kartoffeltortilla

2011-12-05T08:19:00.001-08:00

Aftenens måltid startede med et kig i køleskabet. Efter familiebrunch i går var der en del rester, som skulle udnyttes.

Det endte ud med en slags æggekage efter fri fantasi. Da jeg efterfølgende surfede lidt rundt på nettet, kan jeg se, at retten meget ligner den spanske kartoffeltortilla.

Jeg har ikke tidligere lavet kartoffeltortilla, men kan nu konkludere, at det er en stor fejl! For hold da op, hvor smager det helt forrygende. Møre, ristede kartofler godt krydret med paprika - og i det hele taget godt med smæk på smagen fra de krydrede pølser, hvidløg, chili og paprika. Det krydrede rundes af den cremede æggemasse og dejligt smeltet ost på toppen. Kan kun anbefales at lave.

Jeg serverede med en smule frisk creme fraiche, som smagte fortrinligt til.

olivenolie

2 store rå bagekartofler

2 løg

salt og peber

1-2 tsk sød paprika

8 brunchpølser med soltørrede tomater og salatost fra Løgismose

4 skiver tørsaltet bacon (den fra Aalbæk er helt fantastisk)

2 porre

½ squash

1 stor snackpeber

1 chili

2 fed hvidløg

salt og peber

4 æg

½ flødeost med Karl Johan svampe og ramsløg (fra Løgismose)

3 dl mælkeprodukter (f.eks. fløde, cremefraiche, mælk)

salt og peber

Et drys godt modnet cheddarost.

Skær kartoflerne i små tern og svits i olivenolie over ikke al for stærk varme til de er næsten møre. Krydr løbende med salt og peber.

Tilsæt hakkede løg og svits endnu nogle minutter til også løgene er møre. Krydr godt med paprika.

Hæld kartoffelblandingen i et fad.

Svits nu pølserne og fordel ovenpå kartoffelbunden.

Skær bacon i strimler og svits til det er sprødt. Lad dryppe af på fedtsugende papir og hæld største delen af fedtet væk. Bacon fordeles også over kartoffelbunden.

Svits fintstrimlet porre, squash, snackpeber og chili i en smule fedt fra bacon, indtil det falder lidt sammen. Krydr med salt og peber og svits hakket hvidløg med i et kort øjeblik.

Fordel grøntsagsblandingen i fadet.

Pisk æg med flødeost, mælkeprodukter, salt og peber. Og hæld over.

Fordel revet ost over fadet og bag ved ca 190 grader i 35 min. Evt med varmluft de sidste 5 minutter for at opnå en gylden overflade. Lad omeletten stå og sætte sig 5-10 minutter, før den skæres for.

Note:

Skøn aftensmad - men vil også være et pikant og lækkert indslag på brunchbordet, til frokosten og i madpakken.

Hjemmelavede A-lakridser

2011-12-04T05:24:00.001-08:00

Jeg er vild med Johan Bülows A-lakridser ... Blød lakrids overtrukket med lækker mælkechokolade. Men, men, men .. de er jo ret dyre. Og har man (læs: jeg ... og kender også andre, som har samme "problem" ;o)) åbnet sådan en dåse, så er det svært at få låget på igen, før den er helt tom.

Derfor måtte jeg prøve med en hjemmelavet version.

Som altid, når få ingredienser indgår, skal man vælge råvarer af god kvalitet. Dvs. en rigtig god mælkechokolade - f.eks. fra Valrhona eller Callebaut.

Jeg valgte den søde finske lakrids, men vil også prøve med salmiakvarianten på et tidspunkt.

200 g finsk lakrids
150 g mælkechokolade
Lakridspulver

Temperer chokoladen:
Hak chokoladen fint (jo, finere, jo, nemmere), tag 1/4 fra.
Smelt enten over vandbad eller ved at give chokoladen 30 sekunder af gangen ved medium effekt i mikroovnen. Rør imellem hver gang , indtil chokoladen er helt smeltet. Chokoladen skal føles varm, hvis man tager en dråbe og holder imod læben.
Rør nu resten af den hakkede chokolade i - lidt af gangen og med ikke for voldsomme bevægelser,for at undgå luftbobler i chokoladen.
Lad den smeltede chokolade stå ca. 10 minutter, hvorefter chokoladen er klar til at bruges, nu føles den kold, hvis du holder en dråbe imod læben.

Skær lakridserne i 1 cms stykker og dyp i chokoladen f.eks. ved hjælp at 2 gafler.
Drys stykkerne med lakridspulver, inden chokoladen stivner.

For mere udførlig gennemgang af temperering af chokolade, skal I tage et kik forbi Sif - her. Hun øser af sin viden og det er lige at gå til.

Note:
Uhmmmmm!!!! Vanedannende.

Tip:
Jeg hældte lakridspulver i en lille saltbøsse. Hvilket gjorde det nemt at drysse over lakridserne.

Stegt fasanbryst, braiserede fasanlår, rodfrugtgratin med gorgonzola og rødvinssauce

2011-11-19T06:25:00.001-08:00

Jeg har meldt mig til Madstafetten hos Kunster på køkkenbordet. Fordi det er en sjov idé og fordi det måske kan give mig etpuf i en mere aktiv blogretning.

Piskeriset gav mig følgende ingredienser at legemed:

Vildt

Gorgonzola

Stjerneanis

Vin

Pastinak

Der var 2 særlige udfordringer i den liste formig … Gorgonzola bryder jeg mig slet ikke om og duften af stjerneanis er i minnæse så påtrængende, at det hurtigt bliver for meget.

Det skulle dog ikke stå i vejen for, at derskulle eksperimenteres med alle ingredienser.

Vildtvalget faldt på fasan, da min mand havde enmed hjem i sidste weekend. Og med inspiration fra disse 2 bloggeres (Bergholtsopskrifter og Ida Marengs) indlæg, blev det til følgende:

1 fasan - parteret i lår, brystfilet og skrog

Fond med stjerneanis

fasanskrog

ca 25 g smør

1 gulerod

1 skive selleri, svarende til ca 1 dl små tern

1 skalotteløg

1 kvist rosmarin

1 kvist timian

et par kviste persille

2 enebær

5 peberkorn

1 stjerneanis

ca 3 dl hvidvin

ca 4 dl vand

Skroget hakkes i mindre stykker og brunes ismeltet smør.

Læg urter, krydderier og grøntsager i gryden.Hæld hvidvin og vand på. Lad små simre 1-2 timer.

Note:

Der bredte sig en intens duft fra stjerneanis,da fonden simrede. Efter 1 time fjernede jeg den ene stjerneanis, som jeg havdetilsat. Den lakridsagtige smag trådte tydelig frem i fonden på trods af denbegrænsede tilsatte mængde. En god base til at braisere i og lave en skøn sauceaf.

Braiserede fasanlår

Læg lårene i et smørsmurt fad, krydr lårene medsalt og peber.

Hæld den sigtede fond over lårene og dæk medlåg. Resten af fonden gemmes til at koge ind og lave sauce af.

Sæt i ovnen ved ca 80-100 grader i 3-4 timer.

Tag lårene op af fonden, lad dem dryppe af påpapir. Steg herefter lårene ca. 1 min på hver side i smør, til de bliver gyldne.

Sigt fonden og frys - eller brug lidt mere tilsaucen.

Note:

Lårene varlidt hårde, men smagen var skøn. Jeg er ikke rutineret nok iftvildttilberedning til at vide, om det er fordi, de fik for meget eller for lidt.Hvis nogen har erfaring med det, så kom endelig frem med gode råd.

Vildtsauce med lakrids

Ca. 4 dl vildt fond

1-2 dl rødvin

en sjat fløde

gastrik

balsamico

rørsukker

et par små bidder chokolade med lakrids (f.eks.TOMS)

evt. maizena til at jævne med

Fonden koges ind til dethalve. Evt. spædes ekstra fond til, når lårene er færdig braiserede. Tilsæt rødvin og lad simre nogle minutter.

Tilsæt fløde, smag til med gastrik, balsamico,sukker og chokolade. Jævn saucen, hvis du ønsker den lidt tykkere.

Note:

FANTASTISK sauce. Er glad for udfordringen medstjerneanis, da det fik mine øjne op for lakrids og det salte køkken. Jeg er helt på halen overlakrids i konfekt og det søde køkken, men har ikke haft modet til at springe udi at bruge det til f.eks. kødretter.

Undertonen af lakrids gik virkelig godt sammenmed smagen fra vildt, det søde og bitre fra gastrik og chokolade, syrlighed fra vin og balsamico. Det bliver ikke sidste gang, jeg vover pelsen med det dekorative krydderi.

Smørstegte fasanbryster

Krydr brysterne godt med salt og peber.

Smelt smør og steg først brysterne 1 minut påhver side ved høj varme. Derefter ca. 2 minutter ved lav varme på begge sider.Lad hvile 5-10 minutter.

Note:

Jeg har bestilt flere fasan fra jægeren!! Det eren skøn spise. Et nemt stykke vildt at gå til og alt kan bruges.

Brystkødet var lækkert, saftigt og smagfuldt.

Nu kommer jeg til den største udfordring …hvordan jeg får brugt gorgonzola i en konstellation, som gør det spiseligt for mig og dogindgår…

Rodfrugtsgratin med gorgonzola

1 stor pastinak

1 stor kartoffel

1 gulerod (f.eks. en lille for ekstra farve)

1 porre (det grønne for også at tilføre farvetil retten)

Gorgonzola

salt, peber

3 æg

2 dl fløde

Riv rodfrugterne hver for sig. Pres væde ud afgulerødder og kartofler. Snit porren fint.

Læg et lag pastinak og bland halvdelen afkartoflen heri. Drys med salt og peber, fordel små klatter af Gorgonzola, drysmed porre, herefter et lag revet gulerod og resten af kartoflerne.

Pisk æg og fløde med salt og peber og fordelover.

Tag et stykke bagepapir, krøl det sammen og gørdet vådt under vandhanen. Bred ud over gratinen og bag ved ca 175 grader ½ time- og fjern bagepapiret og bag endnu ca 20 minutter til det er let gyldent oggratinen er færdig bagt.

Note:

Gorgonzola det er ikke mig ... og er det stadig heller ikke.

Men denne gratin smager forrygende... næste gang vil jeg dog udelade osten ;o)

Derudover fik vi en kartoffelmos lavet på kartofler, selleri, gulerod, cremefraiche, smør, mælk, hvidvinseddike, salt og peber.

Tyrkiet ... i et mere positivt lys

2011-11-11T02:32:00.001-08:00

Nu hjemkommet efter den årlige danseferie til Tyrkiet. Denne gang gik turen til Mahmutlar, Alanya.

Jeg har ikke været specielt begejstret de foregående gange, jeg har været i Tyrkiet. Men jeg må sige, at jeg ser med mere milde øjne på landet efter denne tur. Bydelen Mahmutlar gav flere muligheder end Konakli, hvor vi tidligere har boet.

Min største anke har været maden, som på hotellerne - efter min mening - er ganske kedelig, ensformig og uden velsmag, ret dårlig service på hotellerne, grænseoverskridende adfærd fra tjenerne.

Dette hænger sikkert sammen med, at disse ture er arrangeret efter All inclusive-princippet.. hvilket er smart i forhold til det aktivitetsniveau, der er på turene, men som ikke gør noget godt for mine smagsløg.

Det har ærgret mig meget, da jeg har læst om Tyrkiets køkken, som skulle være et af verdens bedste og kendeste køkkener ... hvilket vi på de foregående ture ikke har mærket til.
Samtidig har jeg fulgt Eva på Mumsfilibaba og Stjernestøv i silkeregn - og har ønsket at opleve noget af alt det skønne, som hun fortæller om fra Tyrkiet.

I år begav vi os ud i Mahmutlar og fandt restauranter, som stadig har åbent på trods af, at det er sidst på sæsonen. Det gav helt andre oplevelser - venlig betjening, servicemindede tjenere ... og gode madoplevelser.

Det er ikke gourmet eller i den stil, men solid og god kost. Hvilket lige præcis er, hvad vi har behov for, når vi danser og er aktive i så mange timer. Så humøret steg adskillige grader!!

På markedet fik jeg shoppet lidt krydderier og mandler. Og for første gang fandt vi også supermarkeder - og dét er for mig en af de store ferieoplevelser - at komme ud og snuse til, hvad et lands befolkning har at gøre med i dagligdagen.

Mahmutlars lørdagsmarked

Sød paprika, spidskommen og store mandler

En tyrkisk gedeost - Tam Yagli Tulum Peyniri....

Honning, tahin og Tam Yagli Tulum Peyniri

Et meget autentisk spisested, hvor en tyrkisk kvinde bagte pandekager med fyld. Jeg ærgrer mig over, at vi ikke vovede at kaste os ud i et måltid her på trods af den spartanske indretning.

Men grunden til, at vi ikke fik spist på ovenstående "restaurant" var Izzyis place ... da vi havde spist der én gang, blev det Vores Sted. Og alle måltider i ude byen blev indtaget her pga hyggelig atmosfære, venlig betjening, god mad og deres Meze (tyrkiske forretter).

Disse små skåle kom på bordet hver gang, vi skulle spise - en yoghurtdressing med hvidløg og dild, en dip af tomat, løg, chili og persille, hvidløgssmør og en skål med den smuldrede ost Tam Yagli Tulum Peyniri - som er en tyrkisk gedeost (som ikke smager af ged) med små sorte sesamfrø (er godt nok stadig i tvivl, om det er sesam - men det sagde tjeneren.)

Vi var helt vilde med den ost - så tjeneren tilbød at købe nogle dåser til os, så vi kunne få noget med hjem.

Er spændt på, om det er en ost, som kan findes her i landet i en af de etniske forretninger - måske nogle har den et sted?

Kylling i cremet sauce med champignon, hjemmelavede fritter, ris og grøntsager

Spaghetti Carbonara

Spaghette Bolognese

Mixed Grill - okse, kylling, lam med grillede grøntsager

Frokosten sluttede med en kop latte på huset

Chateaubriand flamberes

Der bruges RIIIIGELIGT SMØR!!

Smørmørt lammeskanke

Måltiderne på hotellet ... blev gjort spiselige med mayo (pinligt, men sandt!)

Jordskokkesuppe med rødbedechips og bacon

2011-10-23T07:26:00.000-07:00

Forrige weekend på Hotel Knapp smagte jeg for første gang jordskokkesuppe. Det smagte vidunderligt og jeg måtte hjem og forsøge at gøre det efter.

Jeg kiggede ind hos Nadia på Foodfanatic, da jeg tidligere havde set et indlæg hos hende og med hendes opskrift med tilhørende blogkommentarer gik jeg igang og resultatet blev denne suppe.

Jordskokkesuppe er ikke noget, som man spiser store portioner af. Men en tallerkenfuld som forret med sprødristet tørsaltet bacon og rødbedechips på en kold efterårsdag er helt perfekt.

For en tid siden fandt jeg et stykke tørsaltet bacon hos Brugsen - og det er da helt vildt, som det er lækkert sammenlignet med "almindelig" bacon, som er godt pumpet. Det tørsaltede steger sprødt og gyldent på et øjeblik og smagen er også markant bedre. Det bliver noget, som jeg skal på jagt efter noget mere af.

Nogle derude som ved, hvor man kan købe det?

Det er ren terapi at stå og snitte grøntsager til suppe, hvis man har tiden til det.

200 g kartofler i små tern

370 g jordskokker i små tern

2 finthakkede skalotteløg

blade fra citrontimian

blade fra timian

1 fed hvidløg

1 dl hvidvin

en god klat smør

½ L kyllingefond

1½ dl fløde

salt, peber

sherryvineddike

citronsaft

Start med at smelte smør og svits kartofler, jordskodder og skalotteløg til løgene bliver klare. Svits timianblade og hvidløg med et minutstid og hæld hvidvinen på. Lad hvidvinen simre med til den næsten er fordampet. Hæld nu kyllingefond og fløde på. Lad grøntsagerne småsimre til de er møre.

Kør med stavblenderen til suppen er helt glat.

Smag til med salt, peber, sherrivineddike og/eller citronsaft.

Note:

Det er vigtigt at smage suppen godt til med salt og syre. En skøn og fyldig efterårssuppe. Vil overveje, om der skal jordskokker i urtehaven næste år.

Jeg serverede med rødbedechips.

Skræl en rødbede og lave lange, brede spåner med en tyndskræller/kartoffelskræller.

Læg spånerne på bagepapir, pensel med olivenolie og drys med flagesalt.

Bag nu ved 180 grader ca 15-20 minutter. Hold hele tiden øje, så rødbederne ikke bliver sorte.

Note:

De smager sødt, salt og godt! De vil også passe godt som lidt sprødt til en salat eller som luksuschips med dip eller aioli.

Hindbærtærte med marcipan og nødder

2011-10-16T03:23:00.000-07:00

Der er stadig bær på hindbærbuskene i haven. Det synger på sidste vers, men i går fik jeg alligevel denne portion, som jeg kunne bruge til en salat.

Det er helt enormt, som de buske har givet mange bær i år og over en rigtig lang periode. Et dyk i fryseren gav bær til nedenstående tærte, som er lavet efter en opskrift, min mor har lavet. Der er ikke så meget at sige ... hindbær, maricpan, sød tærtebund og nødder. En dejlig efterårstærte - god som dessert, men også som eftermiddagskage med en kop the til på en solbeskinnet søndag!

Hindbærfyld

400 g hindbær

200 g rørsukker

50 g æblesirup (kan byttes med 50 g rørsukker)

saft fra ½ citron

1 stang vanille

Skrab marven ud af vanillen, mos kornene med en spsk sukker og bland sammen med hindbær, sukker, sirup, citron og den tomme vanillestang. Kog til en kompot med konsistens som marmelade. Lad den køle af.

Tærtedej

150 g hvedemel

50 g fuldkornsemmer/-speltmel (eller blot hvedemel)

80 g sukker

marv fra ½ stang vanille

1 knsp salt

125 g blødt smør

1 æg

Ælt dejen sammen.

140 g marcipan

Nøddetop

1 æg

100 g sukker

50 g grofthakkede hasselnødder

50 g grofthakkede mandler

Pisk æg, sukker og nødder sammen.

Pres dejen ud i en smurt tærteform. Rul marcipanen tyndt ud f.eks. i en pose. Læg marcipanen ovenpå dejen. Fordel den afkølede hindbærkompot ovenpå marcipanen og herefter nøddeblandingen, som glattes forsigtig udover hindbærene.

Bages ved 200 g ca. 20-25 minutter.

Hotel og Restaurant Knapp - en perfekt oplevelse!!

2011-10-12T21:29:00.000-07:00

Store ord til overskrift, men ikke desto mindre var det vores oplevelse.

Min Fine Ven og jeg havde for snart længe siden investeret i en Sweetdeal til Hotel Knapp. Jeg har hørt om Knapp igennem Fine Ven, som har været der nogle gange for år tilbage. Hun havde talt meget begejstret om stedet og da Sweetdealen kom, købte jeg straks 2 - en sammen med hende og en til Gustav og jeg.

I fredags efter arbejde mødtes vi og kørte imod Løjt Kirkeby i Sønderjylland. Forventningerne var i top!! Vi var topklar til champagne, gourmet og venindeskvadder. Med de høje forventninger var der risiko for skuffelse ... men alt levede op til forventningerne og mere til!

Sweetdealen lød på:

Få en eventyrlig oplevelse for 2 personer i unikke omgivelser på Hotel Knapp. Smukt placeret ved foden af bakkedraget ved mølleå og dam skabes rammerne for et enestående ophold.
Opholdet indeholder følgende:

Udsøgt 3-retters gourmetmenu for 2 personer inklusiv sorbet og en lille hilsen fra køkkenet.

Overnatning i et af hotellets charmerende og individuelle indrettede værelser, der alle er patineret med forgangne tiders atmosfære og nænsomt restaureret.

Lækker morgenkomplet på værelset.

Hele herligheden for kun 799 kr.

Jeg har her i blogland og på egen krop oplevet Sweetdeals, som absolut ikke har levet op til de fine ord på papiret. Hvert et ord holdt dog stik i denne og mere til.

I solskin ankom vi til Løjt Kro, hvor vi skulle overnatte, da der ikke var flere værelser tilbage på Knapp.
Vi blev kørt til Knapp i taxa til aften og blev kørt hjem igen (indeholdt i prisen).

Løjt kro er velholdt, lys og indbydende.

Værelset indrettet, så det er 2 prinsesser værdige ;o)
Hurtig fik vi kjolerne smidt på bøjler og gik en tur ud i Løjt - en tur forbi den fine lille kirke og hyggelige små gader i en meget charmerende by med stråtægte huse og gamle ejendomme.

Kl 19 kom taxaen og kørte os til det helt idylliske Etablissement Knapp .. her emmer af romantisk stemning.

Vi fik anvist vores bord af en meget veloplagt tjener. Der blev spurgt, om vi ønskede at starte med et glas - og der var jo ingen tvivl, vi skulle have champagne!! Samtidig spurgte vi til, om det var muligt at købe flere retter til dealen. Vi fik det dejligste svar: "At vi kunne få det lige præcis, som vi ønskede det." Og dette bar hele middagen præg af. Skønt at føle sig godt taget i mod og godt betjent!

Så godt, som jeg nu kan huske det hele ... med fare for, at små detaljer er smuttet efterhånden, som aftenen skred frem ...
Billederne er ikke i bedste kvalitet, men det er, hvad der sker, når man sidder i aftenbelysning, må bruge blitz og lige så stille bliver selskabelige overrislede.

Små tørrede jordbær dyppet i mørk belgisk chokolade .. en lille sød appetitvækker sammen med en skøn champagne til at skærpe appetitten.

En hilsen fra køkkenet - ørredrillette/-mousse, sprødristet rugbrødschip, en lille osterosette lavet på flødeost og rygeost, krydderurteolie.
En skøn appetizer serveret i en lille fin rød "gryde". Lækker laks, der passede skønt sammen med ostecreme og krydderurter.

Forretten var en ekstremt lækker, cremet jordskokkesuppe med flamberede hummerhaler, porcheret vagtelæg og dild. Det var en lækkerbisken ud over det sædvanlige.
Dertil fik vi en hvidvin - Pinot Gris 2009, som passede perfekt med den sødme og sprødhed.
Jeg var solgt ...

Det dejligste brød. Jeg er en hund efter lækkert brød .. men her måtte jeg lige styre mig lidt for at kunne rumme de næste retter.
Der var en skøn olivenolie til, hvilket jeg synes er forfriskende, som et alternativ til smør (som der heldigvis også var ... man kan jo lide begge dele!). Derudover var der en spændende "pesto"dip - lavet på finthakkede syltede grønne tomater med vanille smagt til med peberrod. En ret speciel smag, som er svær at definere, men interessant.

Anden forret var delikat - altså virkelig deliket. En bund af tomatrisotto, ovenpå en skindstegt sprød sandart, de sødeste, intense langtidsbagte tomater, ærtespirer og parmesan. Jeg har ikke ord - det var SÅ godt.
Hertil en Cabernet Sauvignon fra New Zealand. Tjeneren fortalt om, at New Zealand egentligt er for kold til at dyrke Cabernet Sauvignon. Derfor laver druen en hinde omkring sig for at beskytte sig imod kulden, hvilket giver en helt fantastisk vin.

Tredje ret var kammuslinger, som lå i en sauce af smeltet og brunet smør smagt til med soya. Derudover skalotteløg og japanskekarser og ristet rugbrødschip.
Jeg er ikke helt vild med kammuslinger. Men de var stegt, som de skulle. Og smagen af brunet smør og soya klædte muslingerne. En ret spændende ret - som forener det japanske (japanskkarse og soya) med det nordiske (smør, rugbrød).

Vi blev herefter budt på en ganerenser i form af en pæresorbet med en hyldeblomstskum ovenpå. Åhhhh, igen kræs for smagsløgene. Frisk, spændende - og jeg tænker nok tit, at pære er lidt kedelig i forhold til æbler, som rummer mange forskellige nuancer. Men denne sorbet smagte eventyrlig dejligt af sommermodne pærer. Og hyldeblomstskummen, synes jeg indeholdt noter af lakrids.

Hovedretten var sprængt gås - hvor der både var et stykke bryst og en ballotineagtig rulle af låret. Dertil lidt kartoffel, gulerodspuré, grøn blomkål og en sauce.
Meget mørt og saftigt kød, kartoffelgratinen var perfekt krydret og smagte rigtigt lækkert. Jeg synes, at det var en ret salt ret ... og måske var vi også ved at være godt mætte på dette tidspunkt.

Vores mæthed tror jeg, at tjenerne fornemmede. Der gik lidt ekstra tid, inden vi fik desserten serveret. Skønt at mærke, at personalet har øje for sådanne ting. Det er sådan noget, som sætte prikken over i'et.

Vi var de sidste i restaurant .... for vi hyggede os og nød det hele i fulde drag. Og der var ingen følelse af, at vi var til besvær, selv om vi sad længe.

Desserten var denne drøm af en tallerken ... En varm chokoladesouffle, et stykke af den legendariske og evigt skønne kage Marcel Gâteau, hvid cremet chokolademousse på en mazarinbund, vanilleis og pufsukker. Alt på denne tallerken smagte fantastisk - og den poppende pufsukker bragte minder om leg og børneslik ind over.

Hotel Knapp får topkarakterer herfra - atmosfære, betjening, mad, værelser, beliggenhed .. jeg kan kun finde en anke, vi fik for lidt vand!!!
Men det kan vi vel dårligt laste andre end os selv for ;) Det var hårdt at køre hjem fra Sønderjylland lørdag. Men det var hver en pinsel værd! Jeg kommer igen, det er sikkert og vist.

Det gik fra Gourmet til Burger King ... vi måtte bare have noget salt, en snasket burger med bacon og cola. Hver ting til sin tid.

Asiatiske frikadeller med nudelsalat

2011-10-02T08:33:00.000-07:00

Søndage, hvor der ingen planer er, er oplagte at bruge på at lave noget mad, som gør den følgende uge lidt nemmere.

I dag har jeg derfor kogt en kylling og nogle kyllingeoverlår - dette giver suppe og fond til forskellige retter. Derudover kyllingekød, som kan bruges i sandwich, til salat, som fyld i en tærte eller lignende.

Det blev også et en stor portion asiatiskinspirerede frikadeller - både til aftensmaden og gode til madpakken.

Asiatiske frikadeller
500 g hakket svinekød
500 g hakket oksekød
2 tsk salt
et par spsk soya
1 tsk sambal oelek
2 fed fintrevet hvidløg
2 små skalotteløget, fintrevet
1 stor spsk fintrevet ingefær
2 æg
½ dl havregryn
2 spsk mel
lidt vand
1 rød chili
1 fintrevet squash
saft fra 1 limefrugt
1 spsk æblesirup
½ bundt finthakket forårsløg
1-2 spsk hakket koriander
Rør først farsen sej med salt. Tilsæt herefter soya, sambal oelek, hvidløg, løg, ingefær og æg. Rør godt sammen, inden resten af ingredienserne tilsættes.
Lad farsblandingen stå på køl 1 times tid. Rør godt igennem igen og tilsæt evt lidt mere væde.
Smag til med salt, soya, peber.
Brun dem på en varm pande i olie. Steg færdig i ca 20 minutter i en ovn ved 180 grader.

Nuddelsalat
1 pære
½ melon
1 stor rød snackpeber
ca 2 dl finthakket rødkål
½ bundt hakket forårsløg
2-3 majskolber (dumpet i kogende, saltet vand - kogetid 7-9 min og skåret fra kolben)
ca 4 dl kogte nudler
Skær frugt og grøntsager fint. Klip nudlerne i stykker, så de er nemmere at spise.

Dressing:
2 spsk æblesirup
saft fra 1 lime
et par spsk smagsneutral olie
salt, peber
1 fed fintrevet hvidløg
1 tsk fintrevet ingefær
Ryst dressingen sammen og bland det hele godt sammen.

Note:
Frisk og let aftensmad. I frikadellerne kunne man tydeligt smage både koriander, ingefær, hvidløg og chili.
Jeg glæder mig til frokosten i morgen!

Hot grøntsagstomatsuppe

2011-09-25T05:21:00.000-07:00

En ting, som gør mig glad på denne årstid er alle de lækre, friske grøntsager, der findes i haven, drivhuset og hos grønthandleren.

Her er en bunke af de tomater, som drivhuset frembringer. Tigarella, blommetomater, Black Plum, White tomasil, gul bøftomat.

Jeg har været lidt skuffet over udbyttet i sommer, men de giver rimeligt godt i i disse uger.

Der ligger også et par gule gulerødder og en enkelt orange og nogle tynde porre fra urtehaven.

Gulerødderne dufter helt, helt fantastisk, når man hiver dem op af jorden.

Chilierne er fra mine forældre - den slanke gav et godt spark til suppen ... den lille runde er mere mild i det.

2-4 spsk olivenolie
1 stort rødløg
1 skalotteløg
3 gulerødder
1 persillerod
1 pastinak
3 små porre
1 courgette
3 fed hvidløg
1 stærk chili
1 mild chili
1 glas grillede peberfrugter
5 salvieblade
5 kviste citrontimian
1 kg blandede tomater (eller 2 dåser gode, økologiske hakkede tomater)
1 L kyllingefond
saft fra 2 appelsiner
salt
balsamico
et godt kværn sort peber
1 dl fløde
Hak alle grøntsager fint. Varm olien op start med at svitse de hårdeste grøntsager - løg, pastinak, persillerod, gulerod. Svits i ca 10 minutter til grøntsagerne begynder at blive møre. Tilsæt derefter courgette, hvidløg, chili og krydderurter. Svits yderligere ca. 5 minutter.
Skær et lille kryds i tomaterne, skold dem og flå skindet af dem. Hak dem groft og tilsæt til grøntsagerne sammen med kyllingefond, saft fra appelsiner, groft hakkede grillede peberfrugter.
Lad små simre til grøntsagerne er helt møre. Giv suppen en god tur med stavblenderen til suppen bliver glat. Smag til med salt, balsamico og sort peber (og evt. lidt sukker - særligt, hvis tomaterne ikke er søde og sommermodnede). Tilsæt evt. fløde.

Suppen blev ret stærk, men det regulerer man selv med chilien ... og kan reddes med lidt ekstra fløde.

Note: En ret, hvor man kan få brugt en bunke grøntsager - lige hvad man føler for og har samlet sammen.
Jeg serverede nogle flûtes gratineret med mozarella. Man kunne også koge lidt pasta, rug-/bygkerner eller lignende og komme i suppen. Eller lidt kogt kyllingekød, nogle små italienske kødboller eller hvad man nu føler for, til at give lidt ekstra fylde.

Koldthævede flûtes bagt på stenplade

2011-09-18T08:04:00.000-07:00

Opskriften på disse super, super lækre flûtes, har jeg fået fra min mor.

Nok nogle af de nemmeste flûtes at lave og smagen er vidunderlig!! Krummen er god på en svampet og samtidig lidt fast måde. Optimale til en efterårssuppe, som madbrød, men også som sandwichbrød til madpakken.

En opskrift, som man kan lege med ... ved at bruge forskellige meltyper, øl, surmælksprodukter, sirupper, krydderurter osv.

Basisopskrift - se nedenfor under "Tips" for idéer til de forskellige ingredienser:

(4 stk)

10 g gær

½ L kold væske

2 tsk havsalt

1 spsk sirup

100 g groft mel

100 g speltmel

ca 475 g hvedemel (gerne Tipo 00)

Rør gær ud i den kolde væske sammen med sirup. Tilsæt de grove meltyper og derefter salt og hvedemel. Rør blot sammen. Sæt låg på og lad hæve koldt i mindst 12 timer og gerne 24 eller 36 timer.

Tag dejen ud i varmen og lad den stå og hæve - gerne et par timer.

1 times tid før brødet skal i ovnen, varmes ovnen op til max. temperatur med stenpladen i ovnen.

Drys et par store håndfulde mel ud på bordet og hæld dejen ud herpå. Del dejen i 4 stykker.

Tag godt med mel på hænderne og sno dejen til rustikke flûtes. Lad dem hæve et kvarters tid på bordet.

Lemp dem nu forsigtigt over på stenpladen. Smid ½ dl koldt vand ind i ovnen. Skru ovnen ned til 225 grader og bag i ca. 15 minutter.

Tips:

Væsken kan være: øl (jeg brugte Juliane, Specialbryg - som gav sødme og krydret maltsmag og

-duft), vand, kærnemælk eller andre mælketyper - eller en blanding af disse ting.

Sirup: jeg brugte æblesirup, men man kan også vælge agavesirup - lys eller mørk, andre siruptyper, honning eller sukker.

Groft mel: Jeg brugte speltgrahamsmel. Andre muligheder kan være rugmel, alm grahamsmel, kamut, emmer osv.

Hindbærsorbet og vanilleis på kondenseret mælk

2011-09-11T08:33:00.000-07:00

I går havde vi besøg til middag. Det gav lejlighed til at få gang i ismaskinen.

Jeg har endnu ikke prøvet at lave sorbet på maskinen, men har længe villet prøve "Lars Grydeske's" hindbærsorbet. Og da det for tiden vælter frem med hindbær i haven, faldt valget på denne. Oven på en omgang marinerede kinarejer og rødvinsbraiserede svinekæber var det godt med en syrlig og frisk sorbet ... men jeg har en sød tand, indrømmet!! Derfor blev det også en vanilleis baseret på kondenseret mælk og en tung chokoladekage.

Hindbærsorbet

300 g vand

300 g rørsukker

½ stang vanille

500 g hindbær

1 citron

1 æggehvide

Vand, sukker og vanille småkoger ca. 5 minutter og sættes herefter på køl.

Mas hindbærene igennem en finmasket sigte for at fjerne de små kerner.

Jeg gav hindbærene en tur med stavblenderen og blandede citronsaften i. Det gjorde det lidt lettere at mase igennem sigten.

Bland nu hindbær med den afkølede sukkerlage. Stil det i køleskabet til massen er helt kold.

Kør på ismaskine.

Pisk æggehviden stiv og bland i ismaskinen, når sorbeten er ved at være færdig.

Hæld massen i bokse og lad fryse endnu et par timer.

Note: Sorbeten er cremet og kan kugles op direkte fra fryseren. Syrlig, sød, intens og sommerlig.

Denne opskrift gav ca 1,5 L.

Vanilleis med kondenseret mælk

3½ dl sødmælk

1 stang vanille

et nip salt

1 ds kondenseret mælk

3 dl fløde

Flæk vanillestangen og tag marven ud. Kog marven og stangen op sammen med mælk og salt.

Tag af varmen, fjern vanillestangen.

Pisk kondenseret mælk og fløde i massen og lad dette stå i køleskabet, til det er helt koldt.

Kør i ismaskinen.

Note: Endnu en lækker is på kondenseret mælk. Jeg havde lavet en version før, som jeg syntes var for sød. Men denne gang lod jeg kun sødmen komme fra den kondenserede mælk og vanille. Derudover tilføjede jeg lidt mere fløde. Det gav en bedre balance. Og sammen med f.eks. en syrlig sorbet og tung chokoladekage, er det bare helt perfekt.

Is på kondenseret mælk får den mest cremede og lækre konsistens - og så er det uden besvær med opvarmning af mælk, legering af æg osv. Tak, Malou for den idé!!

Krabbekløer, jomfruhummere og hjemmelavet aioli med krydderurter

2011-08-30T12:12:00.000-07:00

Vi vil så gerne spise noget mere fisk - det smager godt, det giver en let mæthed, det er sundt, det er nemt og hurtigt at tilberede. Dvs. der er kun gode argumenter for at skrue op for fiskeindtaget!

Igen vil jeg forsøge at få en fast fiskedag hver uge - om fredagen, hvor den gode fiskebil fra Hvide Sande holder i Viborg.

I fredags købte jeg hummerhaler, krabbekløer, kammuslinger og dorado/dourade (?).

Fredag aften blev en rigtig smovseaften, hvor vi spiste os mætte i skaldyr. Må dog indrømme, at jeg ikke er stor fan af kammuslinger ... hænger måske sammen med, at jeg ikke tilberedte dem nok. Jeg synes, at de var for rå inden i ... og smagen uinteressant.

Hummerhalerne og krabbekløerne var så til gengæld helt fantastiske!

Jeg serverede dem med helt simpelt tilbehør - 2 slags hjemmelavet aioli. Begge lavet på en base smagt til med sennep, hvidløg og citron. Delt i 2 blev den ene smagt til med en bunke frisk dild og den anden thai-inspireret med koriander og grøn chili.

Basen for aiolierne

2 æggeblommer

1 tsk sennep

et nip havsalt

2 fed revet hvidløg

saft fra ca ½ citron

ca 2 dl mild olie (f.eks. raps eller solsikke)

Pisk æggeblommer, sennep, hvidløg, salt og citronsaft sammen.

Pisk nu - gerne med elmixer - dråbevis olien i, til du har en fed mayonaise.

Del mayonaisen i 2. Smag den ene til med en håndfuld finthakket dild, evt lidt mere citron og salt.

Den anden smages til med et par spsk frisk og finthakket koriander og ½ finthakket grøn chili, evt et drys cayenne og lidt mere salt og citron.

Sæt aiolierne på køl indtil servering.

Hummerhalerne lavede jeg på denne måde.

Fyldte dem med en kryddersmør lavet på smør, rød chili, hvidløg og frisk koriander og et par knuste friske korianderfrø.

Note:
Der er ikke så meget at sige ud over Uhhhhmmmmmmm! Det er himmerigsmundfulde.

Jeg sprang over hvor gærdet er lavest og serverede et brød fra il fornaio.
Krabbekløerne var kogte - så jeg slog blot hul på dem med bagsiden af en spiseske og pillede kødet ud, inden jeg serverede.

Økosennep hjembragt fra Sverige ... tuben skulle gøre, at senneppen ikke harskner så hurtigt, som sennep på glas. Så det er jeg spændt på, om det holder.

And med waldorfsalat i ny udgave

2011-08-29T11:25:00.000-07:00

Vi kan lige så godt begynde at tage fat i nogle efterårsretter .. vejret ligner jo til forveksling allerede. Derfor legede jeg lidt med en andebryststeg i går. Den skulle dog ikke smage helt traditionel a la jul, derfor blev den marineret i noget barbecuesauce og appelsinsaft. Inspirationen fandt jeg her.

En tung waldorfsalat var jeg heller ikke lige til. Vindrue, bladselleri og æble indgår som basen, men i stedet for tung creme fraiche blandende jeg i stedet end dressing af moste hindbær, æblecidereddike og honning. Det blev mere frisk og et absolut godt alternativ.

Marinade til anden
1 dl barbecuesauce, f.eks. fra HP
1 tsk Worchestershire sauce
cayennepeber
salt
2-4 tsk mørk agavesirup
saft fra ½ appelsin
+ ½ appelsin i både

Til drypbakken

1 skalotteløg
en sjat rødvin
en sjat vand
1 tsk paradisæblegelé
lidt friske krydderurter, f.eks. salvie, timian og rosmarin

Marinaden røres sammen. Gør anden klar, rengør for evt. blodrester osv. Drys godt med salt og peber indeni. Læg anden i en pose og hæld halvdelen af marinaden herned - lad marinere mindst 1 time.
Anden stoppes herefter med den halve appelsin i både. Drysses godt med salt på skindet. Sæt stegetermometer i anden.
Sættes i ovnen på en riste over en drypbakke ved 150 grader. I drypbakken hældes vand, rødvin - og der lægges krydderurtekviste, gelé og 1 skalotteløg.
Dryp løbende med resten af marinaden.
Når anden har en kernetemperatur på ca 70 skrues op for varmen til man når 75 grader. Evt. slut af med lidt grill for sprødt skind. (Jeg tog ikke tid på hele stegetiden, men det var ca. 2½ time alt i alt)
Lad anden hvile 10 minutter.

Sauce

Lav en sauce af skyen i drypbakken. Skum først fedtet fra.

Spæd med rødvin, mere gelé, en sjat fløde, evt lidt gastrik, salt og peber. Og jævn evt saucen.

Waldorf i ny udgave

6-8 hindbær

2 spsk æblecidereddike

1 tsk honning
1 tsk mælkebøttesirup (eller mere honning eller anden sirup)
peber
salt
Hindbær moses sammen med de øvrige ingredienser - i den sur/sød blanding, som man kan lide.
Blandes sammen med nedenstående frugt og grønt. Et drys nødder vil også gøre godt.

ca. 3 dl vindruer, halverede
2 æbler
2-3 stængler bladselleri
lidt af toppen fra bladselleri

Note:
En lækker søndagsret. Anden skal efter min mening ikke nå mere end de 75 grader. Så bliver den tør, hård og kedelig. Marinaden gav anden en god sødme og lidt "røg", hvilket passede godt til det mørke kød.
Jeg serverede med paradisæblegeléen - og den gjorde godt.

paradisæblegelé med vanille

2011-08-28T08:50:00.000-07:00

I gården ved de lokaler, hvor vi arbejder i øjeblikket står et stort, flot paradisæbletræ. Det er smukt på alle årstider - bladene, blomsterne og nu de røde æbler. Vi står overfor en flytning til ny stor kontorbygning om 14 dage, så jeg kunne lige nå at få det sidste års høst med hjem.

Jeg har googlet og fundet forskellige sjove ting, som jeg vil lave af æblerne.

Det første blev denne paradisæblegelé, som får den fineste farve og herlig smag. De små hårde, sure og skarpt smagende æbler bliver til en sødmefuld gelé med delikat smag af æble. Jeg er faktisk overrasket over, hvor meget det smager af sødt rødt æble. Jeg glæder mig til at bruge den til vildt henover efterår og vinter.

Jeg fandt en opskrift her, som jeg gik ud fra. Endvidere læste jeg, at man kan se, at æblerne er modne, når kernerne inden i er mørke.

500 g paradisæbler
2 ½ dl vand
½ stang vanille

ca 2 dl sukker (1:1)

Vask æblerne godt, smid de æbler ud, som er skårede eller har ormehuller.
Skær æblerne i mindre stykker og hæld i en gryde med vand og vanillestang. Lad æblerne koge møre.
Hæld i en si dækket med et skoldet klæde. Lad saften dryppe natten over.
Jeg vred klædet godt efterfølgende, da det særligt er det sidste af væden, som er fyldt med pektin. Det er pektinen, som får geléen til at stivne.

Kog nu saften op og lad koge 2-3 minutter ved god varme. Tag gryden af varmen, hæld sukker i (jeg fik ca 2 dl saft ud af ½ kg æbler - og tilsatte derfor 2 dl sukker). Rør til sukkeret er opløst. Kog saften op igen i endnu et par minutter.
Skum omhyggeligt, inden geléen hældes på skoldede glas. Jeg slynger de skoldede glas med en smule vodka og bruger derfor ikke konserveringsmiddel. Men det kan man gøre, som man føler for.

Hæld geléen på glas og lad stå til dagen efter, før der sættes låg på/bindes til.

Rabarberis med kondenseret mælk

2011-08-28T03:38:00.000-07:00

Endnu en isopskrift baseret på kondenseret mælk. Igen opnår man den allermest cremede og lækre konsistens. Jeg må igen ind til byen for at hamstre de små lyseblå dåser!!

Jeg lavede denne rabarbersaft, som med sin tydelige smag fra kardemommen danner base for en skønt krydret is.

Jeg lavede en lille portion - ca ½ L for at prøve opskriften af. Det er dog ikke sidste gang, jeg laver denne is.
Solbærsaften smages ikke rigtigt, men den gav lige lidt mere farve til isen.

2 dl rabarbersaft med kardemomme
200 g kondenseret mælk
1 dl minimælk (eller sødmælk eller fløde)
1 spsk solbærsaft (mest for farvens skyld - kan udelades)
Bland det hele sammen og kør på ismaskinen. Hæld massen i en form og frys yderligere et par timer.
Kugl op og nyd!!

Rabarbersaft med kardemomme

2011-08-27T11:06:00.000-07:00

I går fandt jeg en pose i fryseren fra sidste års produktion af Piskerisets rabarbersaft - og måtte straks lave en portion igen. Det er bare den skønneste sommerdrik - og den pikant krydrede smag fra kardemomme og vanille, sætter prikken over i'et.

Jeg var lidt i tvivl, om de sene rabarber kunne bruges - men det fungerede fint.

Jeg valgte at smage til med kardemomme, vanille, citron og appelsin - og det smager altså himmelsk!

Saften fryser jeg ned i frostposer med 3 dl i hver - der blev i alt 1,7 L ud af denne portion.

700 g rengjorte og ituskårne rabarber
200 g hjemmelavet vanillesukker (et glas med tomme vanillestænger dækket med rørsukker)
200 g rørsukker
1 1/4 L vand
12 grønne kardemommekapsler
1 citron
1 stor appelsin
Hæld rabarber, sukker, kardemommekapsler og vand i en gryde. Kog op og lad småkoge nogle få minutter.
Tag gryden af, rør saften fra appelsin og citron i og lad indholdet køle helt af i gryden.
Si herefter igennem en sigte dækket med et klæde (som man først skolder med kogende vand).
Efter et par timer kan man vride resten af saften ud af klædet.

Så er der klar til servering med isterninger, måske et skvæt gin eller vodka eller til det, som næste indlæg kommer til at handle om....

Appelsinis

2011-08-27T02:48:00.000-07:00

Klidmoster har den sidste tid eksperimenteret med is baseret på kondenseret mælk - her, her, her og her.
Det er genialt - nemt, få ingredienser, ingen legering af æg ... piece of cake!!

Jeg har hamstret en del dåser kondenseret mælk. Man kan få dem til et sted imellem 12 og 15 kr. hos Viborgs forskellige etniske grønthandlere. Og skabet fyldt med dåser, så kan man hurtigt lave sig en portion is.

I går lavede jeg en appelsinis - frisk, sød/syrlig og den bedste konsistens. Godkendt af gemalen, som ellers kun sværger til vanilleis ... så må den være ret god ;)

3 dl appelsinsaft (ca 3 store og saftige appelsiner)
1/4 dl citronsaft (saften af 1 hel citron)
1 spsk Grand Marnier (Contreau kan også bruges - eller det kan helt udelades)
1 dåse kondenseret mælk
1 stang vanille
2 dl sødmælk
Alt piskes sammen og køres på ismaskinen. Hældes i en boks og fryser yderligere et par timer i fryseren. Kugles op og serveres med frugt, bær, hakket mørk chokolade eller måske en appelsinsauce.

En virkelig lækker hakkedreng

2011-08-24T07:45:00.000-07:00

Alle kan lave en hakkebøf og egentligt er det måske et ret uinteressant indlæg, men de her bøffer smagte bare virkeligt godt ... så for at huske krydderblandingen til en anden gang, kommer den her alligevel.

Det var Malou, som fik vækket min lyst til hakkebøf. Tak til en verden fuld af madbloggere, når man er i syv sind i forhold til aftenens måltid!!

500 g oksefars, ca 12 % fedt (fedt er godt i hakkebøffer = god smag!!!!)
1-1½ tsk kryddersalt (havsalt med havens krydderurter: citrontimian, salvie, merian, timian)
et godt kværn friskkværnet peber
1 stor spsk hakkede, salte kapers
2 tsk estragon - jeg brugte restproduktet fra den olie
2 spsk HP Sauce, Barbecue
1 tsk Worchestershiresauce
1 pk bacon
Rør det hele godt sammen. Del i 4 bøffer, som æltes og "slås" hårdt sammen i hænderne til sammenhængende bøffer.
2 skiver bacon vikles omkring hver bøf. Brunes godt i smør og olie. Og sættes derefter i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter.

Jeg lavede også Salt & Vinegar-knuste kartofler til - opskriften er fra Heidi. Virkeligt lækre kartofler, jeg var nok lidt for nærig med eddiken ... det må gøres om en anden gang, for kartoflerne skal helt sikkert laves igen.

Estragonolie

2011-08-23T09:45:00.000-07:00

Det vil være skønt, hvis man kan bevare krydderurternes aromaer og dufte til de mørkere måneder.
Jeg forsøger med forskellige muligheder og må så finde ud af, hvad der holder bedst.

I Politiken fandt jeg Bo Bechs bud på, hvordan man kan lade krydderurteolie.

Estragonen fik en tur i blenderen sammen med varm olie og resulterede i denne olie i en helt fantastisk grøn farve. Det vigtigste er dog, at estragonsmagen også træder tydeligt frem.

Det tager nogen tid at filtrere olien fra - jeg lod det stå natten over. "Biproduktet" - altså den hakkede estragon var stadig fuld af smag. Derfor frøs jeg dette i en isterningbakke og vil så prøve at røre det ud i f.eks. en mariande, en dressing eller fylde i fisk.

50 g estragon
2 g salt
100 g rapsolie eller mild olivenolie
Blend estragon sammen salt. Varm olien nænsomt op til den er lun - som Bo Beck siger: "indtil det ikke er behageligt at dyppe fingeren mere".
Hæld i blenderen og blend nu i 3 minutter. Den lune olie får farvestoffet (klorofylet) og de æteriske olier i krydderurterne trukket frem.
Herefter hældes olien igennem et kaffefilter. Jeg lagde et kaffefilter i en lille si og lod den dryppe natten over.
Derefter hæld på en lille skoldet flaske og opbevar i køleskabet.

Note:
En spændende måde at bruge krydderurter. Dette skal også forsøges med basilikum og citrontimian.

Agurker med KAPOW!!!

2011-08-21T05:01:00.000-07:00

August og september er skønne måneder, hvis man elsker at samle forråd. Jeg nyder at kunne gå i haven eller ud i naturen og finde råvarer, som man kan sylte, tørre, henkoge og fryse. Det giver sommersmag til vintermånederne.

Jeg har været på udkig efter drueagurker, men har ikke været heldig at finde nogle endnu. Jeg har forhørt mig hos et par grønthandlere, som siger, at prisen er uhørt høj i år og at det ikke kan betale sig for avlere at dyrke drueagurker.

Derfor gik jeg igang med at sylte nogle af vores hjemmedyrkede almindelige agurker. Det blev til denne version, som er ret stærk. Man kan selvfølgelig skrue op og ned for krydderierne, som man nu ønsker det.

Der er en dejlig duft fra dildskærmene, som er helt berusende.

Nemme agurker, som hverken kræver opkog af eddikelage eller ret meget arbejde. Inspireret af Camilla Plums opskrift. Hvis man sørger for kun at stikke en helt ren gaffel ned i agurkeglasset, skulle de kunne holde sig ret længe. Peberroden medvirker sikkert til dette pga sin bakteriehæmmende virkning.

Der bliver et stort sylteglas af denne portion.

600 g agurk

130 g rørsukker

30 g groft salt

1 gul chili skåret i ringe (fjern evt kernerne)

et par skiver peberrod

2-3 dildskærme

ca ½ L æblecidereddike

Agurkerne skæres ud i ret tykke skiver på ca ½ cm. Sukker og salt blandes sammen.

Et sylteglas skoldes og der slynges en smule vodka rundt i glasset.

Læg nu lagvis agurker, salt/sukker, dildskærme, peberrod og chili. Hæld derefter eddike på til det dækker.

Ryst af og til glasset til sukkeret er opløst. Efter en lille uges tid er agurkerne klar til at spise.

Lakridscookies

2011-08-13T01:50:00.000-07:00

Med Ønskedans på programmet i går aftes, var der lejlighed til at få prøvet nogle kager af på nogle forsøgskaniner.

Jeg har købt nogle forskellige lakridsprodukter, men er ikke så god til at få dem brugt. I går ville jeg derfor forsøge mig med nogle cookies med lakridssirup og -pulver.

Inspireret af A-lakridserne blev ½ delen af dejen rørt med mælkechokolade. Jeg er vild med kombinationen af mælkechokolade og lakrids. Den anden halvdel blev rørt med mørke Callebaut chokoladeknapper med en kakaoprocent på 50. Begge kombinationer var gode, så det er en smagssag, hvad man er mest til
.
Der er en god, men dog diskret smag af lakrids, træder tydeligst frem som eftersmag. Kagerne er ikke sprøde, men lidt bløde - som amerikanske cookies vel også skal være. Jeg kunne måske godt have tænkt mig lidt mere sprødhed, men var bange for at give kagerne for meget, da idéen om sveden lakrids ikke er tiltalende.

Jeg tog udgangspunkt i denne cookiesopskrift, men lod mig også inspirere af denne fra Anne Heinzes kogebog.

225 g blødt smør (nogle sekunder i mikroen gør underværker)
150 g rørsukker
80 g mørk muscovadosukker
1 stang vanille
1 stort æg
2 spsk sød lakridssirup
1 spsk lakridspulver
et nip salt
40 g cashewnøddemel (cashewnødder, som blendes)
180 g hvedemel (ca. jeg startede med 160 g, men puttede et par skefulde mere i, da dejen var meget blød)
1 tsk bagepulver
100 g mælkechokolade
100 g mørk chokolade, 50% kakao
Rør smør med de to slags sukker og vanille (vanillekornene fordeles bedste ved at gnide dem ud i 1 spsk sukker inden det blandes i smørret). Rør ægget i sammen med lakridssirup og -pulver. Bland alle de tørre ingredienser og rør i dejen.
Del dejen i to og rør lys chokolade i den ene og mørk i den anden.
Fordel dejen i små klatter med to spiseskeer. Der skal være god afstand på pladen - jeg havde 9 pr plade.
Bag ved 180 g i ca 10 minutter.

Note: Man kan eksperimentere med forskellige chokoladetyper. Hvid chokolade kunne også være en mulighed.
Cashewnøddemelet kan erstattes af mandelmel eller f.eks. en grov meltype, som durum eller spelt. Man kunne også forsøge sig med havegryn for at få lidt mere struktur.

Tagliatelle med kantarelsauce

2011-08-12T03:24:00.000-07:00

I Sverige snakkede vi vældigt meget om svampe. Det piplede op i skovbunden, men til min store ærgrelse ved vi bare alt for lidt om, hvilke der er spiselige.
Jeg havde plukket en pose med nogle små fine svampe, som jeg var sikker på var sommerkantareller. Vi valgte dog at spørge en svensker ... og det var nok smart nok. For han mente absolut ikke, at det var kantareller. Modvilligt måtte jeg smide min fangst ud.

Da vi kom til Danmark og skulle have et hurtigt aftensmåltid, fandt vi en bakke kantareller ved den lokale. Og så måtte jeg nok give svenskeren ret ...

Jeg vil se, om jeg ikke kan finde et sted her i efteråret, hvor jeg kan komme med på en svampetur. Det kunne være rigtigt skønt selv at kunne gå ud og samle svampe.

½ pakke bacon

en lille klat smør
2 små skalotteløg
1 fed hvidløg
1 bakke kantareller
½ glas hvidvin
lidt hvidvinseddike eller citronsaft
2½ dl fløde
en lille smule salt
et godt kværn peber
frisk basilikum
Start med at rengøre svampene med en blød børste og en lille kniv. Man skal helst undgå at vaske kantarellerne (og svampe i det hele taget), da de mister meget smag herved.

Svist bacon til det er gyldent. Tag det af panden og tør panden godt af. Det er ikke meningen, at baconsmagen skal overdøve den fine smag af kantarel.
Svits finthakket skalotteløg i smør til de er klare. Tilsæt de rengjorte og skivede kantareller og svits nogle minutter. Tilsæt herefter finthakket hvidløg.
Hæld hvidvin på og lad det komme op at koge før også fløde hældes på og lad småsimre endnu nogle minutter til saucen bliver tyk.
Smag til med hvidvinseddike eller citronsaft, salt og peber. Tilsæt evt lidt kogevand fra pastaen for at få den rette konsistens til saucen. Drys med frisk basilikum.

Server også gerne med et drys friskrevet parmesan eller lignende og friskkogt Tagliatelle.

Note:
Dejlig og hurtig pastaret. Der er noget særligt over kantareller, men andre svampe kan også sagtens bruges. Det er lidt ærgerligt at bruge bacon sammen med den fine svamp. Men vi havde brug for lidt kød ... svampesmagen vil dog komme meget bedre til sin ret uden.

Grove amerikanske pandekager

2011-08-09T01:53:00.000-07:00

Blogverden er et grumt sted at bevæge sig på tom mave!! En hurtig rundtur fra morgenstunden fik mig forbi Piskeriset's skønne blog og et indlæg om arme riddere. Som barn har jeg fået armeriddere et par gange og det er guf.

Da jeg ikke havde noget egnet brød i huset, må de arme riddere vente. Lækkersulten var dog tændt, så noget andet end rugbrød med ost måtte til. Det blev til disse amerikanske pandekager, som næsten er sunde ... med havregryn og grahamsspeltmel. Og frugt til!! ;o)

Jeg sjussede mig frem til nogle mål og de blev rigtigt vellykkede - bløde, svampede og samtidig sprøde udenpå og med lidt bid fra havregrynene. Sidegevinsten er, at det kun tog 5-10 minutter fra jeg hældte de tørre ingredienser i en skål, til der lå nybagte pandekager på tallerkenen.

Grove amerikanske pandekager
(6 små pandekager)
½ dl havregryn
½ dl grahamsspeltmel
½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker med vanille (et glas med tomme vanilleskaller fyldt med sukker, står altid klar i skuffen)
½ tsk havsalt
1 æg
1½ dl kærnemælk
lidt citronskal
½ spsk rapsolie
rapsolie eller smør til at stege i.
Mørk agavesirup til at dyppe i og frugt til at smovse i.

De tørre ingredienser blandes godt sammen. Pisk æg, mælk og olie i og tilsidst citronskallen.
Steg i små klatter på en varm pande i olie eller smør

Spis og nyd!!

Sagen er bøf!

2011-08-08T01:27:00.000-07:00

Sverige bød på kød af virkelig god kvalitet. Må indrømme, at jeg var lidt overrasket... ved ikke helt, hvad jeg havde forestillet mig. Nu ved jeg bedre!!

Vi fandt denne højrebsbøf på lidt over 500 g, som var helt utrolig god. God fedtmarmorering og heftig smag af oksekød og bøf. På den allerbedste måde.

Der er ikke så meget opskrift i dette. Jeg gned bøffen i lidt olivenolie, salt peber og rosmarin. Ikke for meget tilsætning af smag, da bøffen skulle komme til sin ret. Ca 5 minutter pr side (mere hvis man ikke bryder sig om rødt kød) og 10 minutters hvile.

Ved servering skæres den store bøf i skiver og drysses med lidt flagesalt.

Dertil en hurtig salat, grillede kartofler og denne sommers yndlingscreme med estragon. Jeg er helt vild med estragon!

Cremefraiche, lidt mayo, estragon, skalotte, balsamicoeddike, salt og peber. Det må gerne lige stå og trække smag i mindst ½ time.

Er det ikke bare et fantastisk stykke kød?

Jeg undrer mig over, at man ikke i Danmark ser så store bøffer ligge i køledisken. Jeg har sågar ved en slagter i Viborg fået svaret "Vi forhandler ikke højreb" ... jeg er stadig rystet. Højreb er jo FANTASTISK.

Til 2 personer vil jeg også hellere dele en 5-600 g bøf end købe to små på 200 g.... eller 150 g. 150 g er jo ikke en bøf - det er jo bare en skive kød, som ved stegning med garanti bliver tør og kedelig.

Skal man ha' bøf, skal det gøres ordentligt...

Blommetærte med citrus og marcipan

2011-08-07T05:12:00.000-07:00

Dette er en rigtig sommerkage. Sådan en, som smager af sommer og man får fornemmelsen af gamle dage, hvor der blev bagt de skønneste søndagskager til eftermiddagstheen.

Jeg fandt en opskrift på siden Slottet i Smørmosen og fulgte den ret nøje, men tilføjede lidt ekstra smag i form af vanille, citronskal og kanel.

Citronskallen og saften gør underværker, den smager så fint igennem og supplerer blommerne og vanillen på dejligste vis.

Jeg fik også lejlighed til at bruge de melonkerner, som jeg har købt i Sverige. Man kan lige såvel bruge nogle andre kerner.

Bunden:
150 g blødt smør (lige fra køleskabet hjælper det med ca 40-50 sekunder i mikroen ved lav effekt)
150 g rørsukker med vanille (rørsukker, som har stået med tomme vanillestænger eller brug ½ stang vanille)
2 æggeblommer
1 tsk bagepulver
250 g hvedemel
Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt en æggeblomme af gangen og rør det sammen.
Bland bagepulver og mel og sigt det i dejen. Bland det sammen til en jævn dej. Jeg brugte hænderne til sidst og æltede det hurtigt sammen.
Tryg det ud i en smurt springform. Tryk også dejen op af siderne.

3-4 blommer (alt efter størrelse) skæres i kvarte og lægges på bunden.

Fyld:
2 æggehvider
100 g rørsukker
150 g groftrevet marcipan
1 tsk fintrevet citronskal
1-2 tsk citronsaft
1 tsk kanel

En håndfuld melonkerner, solsikkefrø, mandler eller lignende

Pisk æggehviderne først med en smule af sukkeret. Når det begynder at stivne, tilsættes resten af sukkeret og æggemassen piskes helt stiv. Marcipanen vendes i og tilsidst røres citronskal, saft og kanel i blandingen. Det hele fordeles over blommerne. Drys tilsidst med f.eks. melonkerner

I følge opskriften bages ved 200 g i ca 45 minutter. Jeg bagte den dog kun i 35 minutter. Så man må lige holde øje.

Note:
En dejlig sommerlig kage. Den kunne godt gå hen og blive en hitter her. Jeg er helt vild med citrustonerne sammen med den søde bund og blommerne.
I går serverede jeg den med lidt vaniljerørt cremefraiche. Den smager dog også godt helt uden noget og en god the til. Dagen derpå er kagen stadig frisk og god.

Nu vil jeg lige smutte en tur ned til mine forældre med et stykke ... for vi får vist ikke spist sådan en hel kage.

Tagliatelle med pimped tomatsauce

2011-08-06T02:44:00.000-07:00

En af dagene i Sverige skulle vi selvfølgelig have pasta. Pasta er jo bare yndlingsmad ... og så er det hurtigt at bikse noget lækkert sammen.

1 glas Princip tomatsauce blev pimped lidt med diverse fra køleskabet og så var der super lækker aftensmad, som kunne nydes i solen med udsigt til skov.

olivenolie
1 pakke prosciutto eller lufttørret skinke
2 snackpølser eller chorizo
chiliflager
1 fed hvidløg
1 glas Princip tomatsauce eller anden god tomatsauce
lidt fløde
balsamico
sukker, salt og peber
et ordentligt drys Prima Donna ost eller andet lignende
frisk basilikum
Svits prosciuttoen, snakpølser, chiliflager (mængde efter smag) i olien. Tilsæt herefter hvidløg og svits med i et øjeblik. Tilsæt herefter tomatsaucen, fløde og lad småsimre nogle minutter - smag til med balsamico, sukker, salt og peber. Server med en god bredbåndet pasta og et ordentligt drys ost og frisk basilikum.

Note:
Det smagte helt vidunderligt. Jeg synes, at tomatsaucen fra Princip er ret god - ikke for bitter, som nogle kan være.

Merguezpølser og kartoffelsalat

2011-08-05T10:52:00.000-07:00

Der gik ret meget sport i at få brugt tingene op i på vores ferie. Noget, som jeg ikke altid er så god til herhjemme. Nu vil jeg dog forsøge at holde fast i de gode takter også herhjemme og få fokus på Stop Spild Af Mad.

Anden dagen bød på en kartoffelsalat af de grillede kartofler fra grillen dagen i forvejen. En kartoffelsalat, hvor det sød/syrlige æble gjorde rigtigt godt. Ofte synes jeg, at surmælksbaserede kartoffelsalater kan blive for fede og tunge, men denne her var lettere og med god smag fra krydderurter, kapers og æble.

Jeg har på et tidspunkt set Nigella Lawson lave noget med grillet halloumiost, peberfrugter og Merguezpølser af lammekød, som jeg rigtigt gerne ville smage. Da jeg fandt pølserne i den lokale ICA i Lidhult, røg de med hjem til hurtig aftensmad.

ca 10-15 små grillede kartofler
ca 2 dl cremefraiche (her en blanding af 15% og 34%)
1 salvieblad
1 håndfuld hakket frisk basilikum
1 spsk hakket persille
1 spsk hakkede, saltede kapers
citronsaft
salt, peber
et nip sukker
1 rød snackpeber i strimler

Grillet marineret svinemørbrad med tzatziki, let salat og grillede kartofler

2011-08-04T13:31:00.000-07:00

Svinekød er normalt ikke favoritspise hos mig. Dog må jeg overgive mig, når det bliver sommer og kødet kan komme på grillen. Særligt synes jeg, at søde/stærke marinader klæder kødet.

Vi var i sommerhuset kl 15.30, så efter en udpakning skulle vi finde noget hurtigt aftensmad. Det lune vejr indbød til at tænde grillen.

Det blev til denne svinemørbrad, som blev stegt rosa og forblev saftig og smagfuld.

Marinade
2 spsk mørk balsamico
1 spsk sukker
½-1 tsk chiliflager
½ tsk røget paprika
½ tsk sød paprika
lidt ketchup
lidt olie
salt og peber
Målene er cirka - det hele røres blot sammen og kødet lægges i en pose sammen med marinade.
Lad marinere mindst 1 times tid.

Grilles ved indirekte varme ca 20 minutter.

Dertil en salat af tomat, rød peberfrugt og rødløg.
Rødløgene fik ½ time i en blanding af balsamicoeddike og vand, hvilket gør dem mere milde, søde og lidt blødere.
Det hele blandes og får et dryp af lys balsamico og et par drej med peberkværnen.

Kartoflerne grilles i en foliepakke sammen med masser af frisk timian, rapsolie, salt og peber. Ca 45 minutter.

Note:
Hurtig mad på grillen - og jeg må sige, at sådan en mørbrad, der kun lige præcis steges rosa er overraskende godt. Ikke tørt og trevlet, men saftigt og mørt.

Hapsere - et fast ferieindslag

2011-08-03T07:34:00.000-07:00

Når vi har ferie og skal kræse lidt ekstra, er det bare en absolut nødvendighed med lidt hapsere og et glas koldt hvidvin. Det er for os en vigtig del af ferien.

Hapsere behøver ikke at være noget vildt og voldsomt. Det kan blot være lidt god pølse, ost, Feta, lidt grønt på en cocktailstik, ristede brød med lidt rørt postej, laks med lidt krydderurtecreme, frugt og røget/saltet chartuteri, kartoffel med mayo og purløg.

Et fad med forskellige lækkerier, vin i glasset og ud i solen - Det er en af dagens feriehøjdepunkt!

Vi fik blandt andet disse i Sverige.

Pindemadder

Æble marineret i lys balsamico, salt og friskkværnet peber, frisk basilikum og lidt røget skinke

Tomat, Feta, basilikum

Tomat, pølse og rødløg

Feta, pølse og peberfrugt

Note:

Kun fantasien sætter grænser. Man kan tage rester fra køleskabet, grøntsagsskuffen og frugtskålen.

Blot det, at det bliver præsenteret lækkert og på en lille pind, gør smags- og hyggeoplevelsen det større.

Æble og skinke var en god variant. Ofte kombineres skinke med melon, men denne variation blev lidt mere nordisk.

Bruschetta

Da det var ferie, købte vi nogle små bruschettabrød, som var klar til brug.

Det bedste er helt bestemt at riste et godt surdejsflûte og evt gnide det med et fed hvidløg.

Koldrøget laks med estragoncreme lavet på fed cremefraiche, en smule god mayo, frisk estragon, lidt balsamicoeddike, salt, peber og skalotteløg.

Leverpostej rørt med lidt cremefraiche, hakkede saltede kapers, hakket skalotte og pyntet med hakkede kapers og peberfrugt.

Note:

Små sprøde brød med lækkert fyld. Pas på med saltet i den rørte postej, da kapers er meget salt i sig selv.

Estragoncremen var rigtig lækker til laksen - lidt a la kold bearnaise.

En rigtig god måde at få brugt diverse rester op på en ferie - og det er en god måde at udfordre sig selv i for hold til Stop Spild Af Mad-tankegangen.

Sverige - balsam for sjælen

2011-08-01T08:07:00.000-07:00

Der har været stille på bloggen, da vi tilbragt en uge i dette lille idylliske svenske hus. Og det er helt sikkert, at her skal vi hen igen.

Huset ligger ca 45 km fra Ljungby tæt ved den lille by Lidhult.

Stensnäs

Det har været den skønneste uge med stilhed, smuk natur, vandreture, vildt lige udenfor døren ... og selvfølgelig en masse god mad og vin. Der kommer snart nogle indlæg om dette.

Her blot et par billeder fra det land, som vi nu er smask forelskede i ... og hvor vi har lyst til at købe vores egen lille hytte!!

Solnedgang i skoven

Er man gift med en jæger ... så er det her simpelthen toppen...

Rå med lam

Vi var heldige at se en elgko 40 m fra huset. Men det var i skumringen og jeg nåede ikke at tage billede.

Vi tog i Elinge Älgpark for at se dyrene lidt tættere på. Jeg synes, at en elg er et helt fantastisk dyr ... de der ranglede ben og kluntede gang. Jeg er charmeret! Det er dog så meget mere fascinerende at se den ude i naturen end i indhegning.

Luksus grillkylling med "confiterede" løg, nye kartofler og tzatziki

2011-07-20T06:59:00.000-07:00

Årets første agurk af egen avl ... og frisk dild. Det giver bare en ekstra glæde ved madlavningen at kunne gå ud i haven og høste sprød agurk, friske krydderurter, (snart) rå mængder af tomat osv.

Blikket faldt i søndags på en kæmpe bornholmsk unghane, som bare måtte med hjem på Weberen. Mere taknemmeligt mad findes nærmest ikke - det kan bare ikke gå galt.
Om man vælger den simpleste måde med blot at drysse godt med salt og peber eller man, som jeg gjorde, spækker den med krydderurter og smør under skindet - så bliver resultatet bare ALTID godt.

1 store unghane (ca 1800 g)
30 g smør
5 friske salvieblade
80 g lufttørret skinke
et ordentligt drys friskkværnet peber
ramsløgsalt (eller blot havsalt og f.eks. friskrevet hvidløg)
Rør blødt smør med finthakket salvie og skinke. Smag til med peber og salt.
Løsn forsigtigt skindet på kyllingen - både op over brystet, men også ind over lårene. Fordel smørfyldet under skindet.
Dryp lidt olie over kyllingen og drys godt med salt og peber - både udvendig og indvendig.
Steg ved indirekte varme på grillen i ca. 1 time.

Tip: Jeg har næsten altid frosset bacon og lufttørret skinke i fryseren. Det er det bedste "krydderi" i mange retter. Og når det er frosset, er det meget nemmere at hakke fint.

"Confiterede" løg
Nye rødløg halveres. Lægges i en grillbakke.
Løgene dryppes med lidt olie, æblesirup, æblecidereddike, salt og peber.
Stilles under kyllingen, som drypper med smør, saft og fedt ned i løgnene.

Note: Meget møre løg ... måske ville 45 minutter være nok. Men de smagte nu rigtigt dejligt og løgsødt.

Tip: Stege skyen blev siet fra løgene og sat i køleskabet. Dagen efter var det let at fjerne fedtet og fryse fonden i små portioner til lidt ekstra kraft i en sauce eller gryderet en anden dag.

Tzatzikien var blot moset feta, cremefraiche, olivenolie, hvidvinseddike, salt, peber, hvidløg ... og den lækreste agurk og frisk dild. Ikke noget fancy, men altid lækkert grilltilbehør.

Vi startede med en lille hapser - ristet fransk baguette med tzatziki og en lille smagsprøve fra Hotel Knapp. En lille dip/pesto lavet af syltede grønne tomater og kapers.

En slags vanillegelato - italiensk vanilleis

2011-07-18T12:29:00.000-07:00

Jeg eksperimenterer stadig med stor glæde på min ismaskine. Manden min er ikke den store isspiser og har kun fået en enkelt smagsprøve siden erhvervelsen af vidunderet. Så da han i weekenden spottede en lille bakke lækre hindbær, havde han det beskedne ønske at få sig noget vanilleis til. Straks må man slå til!!!

Jeg ville gerne forsøge mig med en is, som ikke er baseret på en "kogt" creme og hvor noget af sødmen kommer fra glukosesirup. Glukosesirup skulle have den egenskab at hæmme dannelsen af iskrystaller og gøre en is mere cremet og blød.

Jeg hentede inspiration her og i min nye bog Isbogen for ismaskineejeren af Thomas Marcussen.

2 æggeblommer
80 g sukker
45 g glukosesirup
et nip havsalt
1 stang vanille
½ L letmælk
1½ dl fløde
Pisk æggeblommer og sukker skummende. Det er vigtigt, når cremen ikke skal varmes, at man pisker til sukkeret er helt opløst. Tilsæt salt og marv fra vanillestangen.
Herefter hældes glukosesiruppen i en tynd stråle i æggene og der piskes grundigt. Gerne nogle minutter.

Bland mælken i æggeblandingen Piske fløden til skum og bland den forsigtig i massen.

Kør på ismaskine.

Note: Jeg er helt klart mest til mælkeis og smagen af denne er rigtig god. Den ægte vanille gør som altid godt.

Der var tendens til en ganske, ganske fine iskrystaller, men ikke noget, som vil afskrække mig for at bruge metoden igen. Isen var lettere at kugle op - også efter flere timer i fryseren. Og når den smelter, bliver den ikke vandpjasket og tynd lige med det samme.

Jeg vil dog arbejde lidt med større mængder glukosesirup for at se, hvilken forskel det måtte gøre.

Igen en metode, hvor man har is på ca ½ time.

Med lidt knust skildpadde .....

Karrymiddag ... kyllingedeller og svampesauce

2011-07-16T07:47:00.000-07:00

God gedigen hverdagsmad - frikadeller af hakket kyllingekød dertil en karrysauce med svampe og ananas.

Kyllingefrikadeller med karry

800 g hakket kyllingekød

ca 2 tsk havsalt

et godt drys friskkværnet peber

1-2 tsk karry

2 små æg

ca 3 spsk mel

ca ½ dl ananassaft

1 revet skalotteløg

Rør kødet sejt med salt. Rør herefter de resterende ingredienser i. Lad gerne stå og trække ½ times tid og juster derefter med væsken.

Steg i olie.

Karryananassauce med svampe

1 klat smør

1 lille, finthakket skalotteløg

1 grøn finthakket chili

2 store finthakkede portobello svampe

2 tsk karry

1 spsk mel

ananassaft fra en lille dåse ananas

ca. 3-4 kyllingefond

evt ½ dl fløde eller kokosmælk

ananas i små tern

maizena til jævning

citronsaft

Svits ved ikke al for høj varme løg og chili (med eller uden kerner) i smør til det bliver lidt mørt. Tilsæt svampene og svits endnu nogle minutter. Tilsæt karry og brænd dette af. Herefter røres melet godt ud i blandingen og der spædes med væde: ananassaft og kyllingefond. Lad småsimre.

Hæld fløde og ananas i saucen. Jævn evt. med maizena udrørt i vand. Smag til med salt, peber, citronsaft.

Server med ris - jeg brugte fuldkorns basmati. De er ikke helt så parfumerede og velduftende som de hvide basmatiris, men dog med den kendte basmati duft - og de var meget velsmagende og mere mættende end den hvide.

Note:

En meget børnevenlig karryret - mild karrysmag, som man selvfølgelig kan pifte op med noget mere chili. Karrysmagen i dellerne er meget svag, her kunne man med fordel smide 1-2 tsk mere karry i.

Ananas er skøn sammen med karry. Jeg kan godt lide det sur/søde op imod karrysmagen.

Falske kærnemælkshorn

2011-07-14T04:43:00.000-07:00

Det er svært at begrænse sig, når man (jeg) skal bage kage til kollegaerne. Derfor blev det ved siden af jordbær/rabarbersnitterne også til disse falske kærnemælkshorn ... falske fordi det egentligt er skyrhorn, men det klinger ikke specielt godt... men det smager godt!

Jeg så, at Tante Sød i går havde lagt en opskrift på bloggen på kærnemælkshorn og de så helt igennem lækre ud. I disse Stop af madspild-tider blev det dog til skyr, som stod i køleskabet, i stedet for kærnemælk samt justeringer her og der i forhold til fyld og mængder. Jeg bagte for ikke så længe siden kanelboller med spelt- og emmermel, hvilket var en succes. Dette måtte prøves igen.

Falske kærnemælkshorn
300 g Tipo 00 hvedemel
100 g fuldkornsemmer- og speltmel
15 g sukker
et nip salt
250 g smør
3/4 dl skyr
3/4 dl sødmælk
40 g gær
Smuldrer smør i melet. Det gøres nemt på en foodprocessor. Bland sukker og salt i.
Rør gæren ud i en blanding af skyr og sødmælk. Bland i melet og ælt hurtigt dejen sammen. Ikke noget med at ælte længe - få blot dejen samlet i et ruf. Sæt til hævning en times tid et lunt sted.

Fyld:
90 g smør
90 g rørsukker
1 tsk kanel
et lille nip salt
80 g mørk, hakket chokolade (jeg brugte Callebaut chokoladeknapper, 70 %)
200 g revet marcipan
Blødgør smør og rør med de øvrige ingredienser.
Del dejen i 4 og rul hver del ud i en cirkel. Skær ud i trekanter, fordel fyld og form til små horn.
Efterhæv ca ½ time.
Bag ved 200 grader ca 15 minutter, til de er let gyldne.

Note:
Gode, gode horn. Sprøde, porøse, men ikke tørre og dejlig smørsmag. Fyldet er lige i øjet for en sukkergris, som jeg ... chokolade, remonce og kanel. Man kan eksperimentere med fyldet - bruge knuste makroner, smage til med kardemomme, vanille, marmelade, lys chokolade osv.
Jeg har tit tænkt over, hvad det gør af forskel, om man smuldrer smørret ud i melet eller om man smelter smørret og blander det som ved en almindelig gærdej. Og nu forstår jeg (tror jeg). Når smørret smuldres i, får man en mere sprød og porøs kage - og den hæver ikke så meget. Meget smag a la mormor og tidligere tider. Hvor imod med smeltet smør, får man en kage, som hæver meget mere og bliver luftig og fødselsdagsbolle/brødagtig.

Jordbær/rabarbersnitter

2011-07-13T10:13:00.000-07:00

På job i dag faldt snakken på torsdagskageordningen. Listen over givere var løbet ud og ingen var på til i morgen. Det var oplagt at byde ind ... på en vejrmæssig kedelig dag kunne jeg godt bruge et par timer i køkkenet.

Jeg har for noget tid siden set, at Anne havde bagt rabarbersnitter, så inspireret af denne opskrift blev det til disse jordbær/rabarbersnitter. Og uden beskedenhed overhovedet - de smager fuldstændigt forrygende. Sprøde, søde, vanille, mild nøddesmag, jordbær, tyk glasur. LOVE IT!!!

50 g cashewnødder
200 g hvedemel
70 g flormelis
et nip salt
½ stang vanille
150 g smør
1-2 spsk koldt vand
Blend/hak nødderne til mel. Bland nøddemelet med hvedemel, flormelis, salt og marven fra vanillestangen (findel marven ved at gnide det ud med en kniv i 1 spsk flormelis). Hak smørret ud i melblandingen. Det gøres nemmest i en foodprocessor, men man kan selvfølgelig sagtens nulre det med fingrene.
Saml derefter dejen med en smule koldt vand.
Dæk dejen med film og lad hvile ½ times tid i køleskabet.

Rul ud og skær til- se tip her. Bag ved 200 grader til stængerne er lysebrune - ca 10-12 minutter.

Smør marmelade på - jeg brugte denne - som bare er min absolut yndlingsmarmelade for tiden med en skøn, skøn smag af jordbær, rabarber og vanille.

Læg sammen og fordel glasur blandet af æggehvide og formelis, drys med krymmel og skær ud i små ... eller store snitter

Ørred i ovn med timiangulerødder, kartofler og estragonmayocreme på en doven søndag

2011-07-07T11:04:00.000-07:00

Doven søndag!! Var hvad jeg var ramt af i søndags ... og de næste dage tydeligvis, for jeg burde jo for længst have smidt dette indlæg på bloggen. Lysten til at lave mad var ikke stor, men jeg havde taget en ørred op af fryseren, så jeg var nødt til at stramme mig an.

Jeg er stadig smådoven, så en decideret opskrift bliver det ikke, men mere idéer og cirka-anvisninger.

1 stor ørred fyldes med bunker af frisk estragon, citronskiver og drysses med estragonsalt, friskkværnet peber.

Pakkes i stanniol sammen med et par klatter smør og pres lidt citronsaft ud over.

Ca. 25 minutter ved 220 grader.

En stak gulerødder skæres i tynde staver. Pakkes i stanniol sammen med MERE RIGELIGT SMØR, en masse citrontimian, et dryp æblecidereddike, salt og peber.

Kartofler skæres i både, blandes med olie, salt, krydderurter og en tur i ovnen i ca. 30-40 min ved 220 grader.

Estragonmayocreme:

Mayonaise (helst Hellmanns eller hjemmelavet, hvis jeg skal bestemme)

cremefraiche

salt, peber

masser af frisk estragon

et dryp hvidvinseddike eller citronsaft

evt et drys cayenne for lidt ekstra bid

Note: Lækkert sommermenu, som der ikke var meget arbejde i, men smagte skønt.

Den estragonmayo kunne godt gå hen og blive en klassiker her - lidt smag a la kold bearnaise.

Og nu skal der dovnes ... foran fjernsynet imens Brødrene Price slår sig løs og viser deres køkkenmaskinpark.

Kokosyoghurtis

2011-06-29T11:27:00.000-07:00

Så fik jeg lavet en kokosis, som ligger lige til mine smagsløs. Ikke for sød, men alligevel med god kokossmag, frisk, let og UDEN iskrystaller. Isen er lavet på yoghurt, hvilket Piskeriset foreslog som løsning til iskrystalproblemet. Den kunne godt gå hen og blive ret vanedannende. Jeg har allerede lavet 3 portioner ... med lidt forskellige typer yoghurt. Både med en blanding af den fede græske yoghurt, letmælksyoghurt og sødmælks. Jeg synes bedst om versionen lavet på sødmælksyoghurt.

3 dl sødmælksyoghurt
100 rørsukker
et lille nip salt (giver en dybde i den søde smag - og giver ikke en salt smag til isen)
1 dåse kokosmælk (IKKE light)
Pisk sukker, salt og yoghurt sammen, så sukkeret opløses. Tilsæt herefter kokosmælk og pisk hurtigt sammen.
Smid i ismaskinen ... og kør til isen har den rette konsistens! Hvis der skal laves ispinde, skal massen ikke være helt så fast, da det så er lettere at få isen i formene.

Nemt, nemt - få ingredienser og is på under ½ time.

Når isen har været i fryseren i længere tid, er det nødvendigt, at den står og tør ca. 20 minutter.
Eller man kan fryse dem i små ispinde ... og så kan man spise med det samme!! Jeg er tilhænger af den sidste løsning, da min tålmodighed absolut er lille, når først jeg trænger til is!!

Hyldeblomst x 3

2011-06-26T03:03:00.000-07:00

I år har jeg droppet at lave hyldeblomstsaft, da jeg stadig har nogle poser i fryseren fra sidste år.

Hyldeblomsten lokker dog alle steder, i stedet blev det til disse 3 eksperimenter: hyldeblomstsukker, -salt og -eddike.

Sidste år lavede flere bloggere hyldeblomstsukker og det ærgrede mig, at jeg ikke fik det gjort. Jeg kiggede efter inspiration hos Piskeriset og LaTascha, som jeg kunne huske var med på bølgen.

Hyldeblomstsukker

3 dl sukker

50 g blomster (uden stilke)

1 stang vanille

Blomster og sukker gnides godt sammen. Jeg gav det en tur i minihakkeren sammen med den hele vanillestang.

Sæt i ovnen ved svag varme (50-80 grader) med ovnlågen let åben til blandingen er helt tør.

Note: Har den skønneste duft af hyldeblomster og vanille ... og smagen ligeså.

Hyldeblomstsalt

2 dl havsalt

4-5 hyldeblomster (uden stilke)

Gnides sammen og tørres på samme måde som sukkeret.

Note: Har en meget pikant og anderledes duft. Slet ikke på samme måde som sukkeret, nærmest en let røget duft. Har endnu ikke smagt på det, men glæder mig til at bruge det på noget lyst kød som f.eks. kylling eller svinekød.

Hyldeblomsteddike

4-5 blomsterskærme

1½ dl sukker

skal fra 1 citron

5-7 dl hvidvinseddike

1 spsk vodka

Blomsterne renses for små dyr. Skold en flaske og skyld den med vodka (se under note). Hæld sukker ned i flasken igennem en tragt. Blomsterkronerne uden for meget stilk stoppes ned i flasken sammen med citronskal (brug en kartoffelskræller og sørg for at undgå det hvide fra citronen, da det er meget bittert.

Herefter fyldes op med hvidvinseddike eller æblecidereddike.

Lad nu eddiken stå og trække. Vend flaske et par gange om dagen for at hjælpe sukkeret på vej mod opløsning.

Note: Inspirationen kom fra Claus Meyers hyldeblomsteddike (som jeg blev lidt for nærig til at købe), hvor der i deklarationen står hyldeblomster, eddike, rørsukker og usprøjtede citroner. Så var det bare at forsøge sig frem.

Eddiken har kun trukket en uges tid, men allerede nu fornemmes smagen af hyldeblomster med den let muskatagtige duft og citronskallen.

Vodkaen brugte jeg, da jeg havde læste En uægtemadbloggers bekendelser om Drop Atamon, tak! Og det vil jeg gøre fremover!

Jordbæryoghurtis

2011-06-25T01:36:00.000-07:00

Er man lækkersulten og har man ikke tålmodighed til at vente på, at en ismasse skal køle ned, så er yoghurtis en løsning.
Her blendes alt blot sammen og køres på ismaskine ... det betyder altså hjemmelavet is på ca ½ time.. Det kan vi li'!!!!

Inspirationen til isen kommer fra et gammelt Mad & Venner magasin.

2 dl letmælksyoghurt, 2 %

½ dl fløde

1 dl græsk yoghurt, 10 %

150 g honning

170 g jordbær

1 stang vanille

et nips salt

Det hele blendes godt og køres på ismaskinen

Note: Nemmere bliver det ikke. Yoghurtis er let og frisk. De gode danske jordbær i is, det er en sikker vinder. Honningen giver lidt en anden sødme end sukker, hvilket klæder jordbærrene.

Jeg har en sød tand, derfor vil jeg næste gang tilføje lidt mere honning til isen.

Kokosgelato / Italiensk is med kokos

2011-06-24T05:30:00.000-07:00

På trods af, at jeg indtil nu kun har fået lagt en enkelt isopskrift på bloggen, er det ikke et tegn på, at der ikke bliver eksperimenteret.

Jeg har blandt andet lavet denne kokosis. En smagsbombe af sød, dejlig kokos og vanille. Der var blot den hage, at isen er noget iset/krystalliseret. Ved ikke helt, hvad jeg skal gøre for at undgå dette. For mit dilemma er, at jeg ikke bryder mig om for fed is, og det kan jeg forestille mig, at den bliver ved at udskifte mælken med fløde. Gode råd modtages gerne.

Har dog lige fået tip om en opskrift med både æggeblomme og hvide. Og derudover kun væde fra kokosmælk. Det skal jeg prøve af.

Opskriften tager udgangspunkt i denne.

1 dåse kokosmælk, 400 ml
2 dl sødmælk
½ stang vanille
4 æggeblommer
120 g rørsukker
Varm kokosmælk og sødmælk op til ca 85 grader sammen med vanillestangen (fjern først marven).
Pisk imens æggeblommer, rørsukker og vanillekorn.
Når mælkeblandingen har rette temperatur hældes 1/3 af massen over i æggeblandingen, imens der røres godt.
Mælkeblandingen sættes igen over varmen og æggeblandingen tilsættes lidt af gangen.
Blandingen varmes igen til max 85 grader - til den tykner.
Hæld igennem en sigte og køl massen af.

Kør på ismaskinen.

Speed-eating ... Nationscup II

2011-06-22T10:27:00.000-07:00

De 3 kokkehold skulle til konkurrencen kreere en 3 retters menu af de udvalgte råvarer: makrel, kalvefilet, kalvebrissel, spidskål, jordbær og fløde. Der blev meget forskellige retter ud af det fra de forskellige lande.

Vi talte noget om ved bordet, at det kunne have været sjovt, hvis det havde været blindsmagning. Jeg tror, at ved en blindsmagning, man stadig ville have kunnet gætte, om det var det engelske, det spanske eller det danske hold, der havde stået for retten.

Som skrevet i dette indlæg, havde det engelske hold misforstået noget af konceptet for konkurrencen. Derfor har jeg ikke billede af deres forret.

Den engelske menu

Flammegrillet makrel, med røget consommé og peberrodscreme

Stegt kalvefilet, brisler, kål og urter

Jordbær med fløde - en moderne udgave af en britisk klassiker

Dette var en fadservering for os gæstedommere, det æstetiske var ikke specielt i højsædet ved denne ret på vores tallerkener.

Kalvekødet var ikke veltilberedt. Det var sejt og halvråt. Det var svært præcist at smage, hvad de to puréer indeholdt. Muligvis var den grønne puré af kål ... da det jo skulle være en af hovedråvarerne og den lille gule puré var sikkert gulerod, men mængden var så lille, at det ikke var let at finde ud af. Den lille kartoffelchip var blød ved serveringen. Ikke særligt imponerende.

Desserten derimod faldt helt i min smag. En god ballance imellem sødme, syre, bitterhed - derudover både noget blødt, sprødt og koldt. Virkelig lækker dessert. Jeg ved ikke, hvad de havde gjort ved de kvarte jordbær. De var nærmest lidt glasagtige, og det var som om, at man havde delt bærret og taget kernen ud og lagt den i igen og stadig med en sød og dejlig jordbærsmag ... Det var en skøn dessert.

Tallerkenen var en teaser til, hvad de officielle dommere fik. Dette igen pga, at de havde misforstået, at de også skulle lave dessert til gæstedommerne.

Den spanske menu:

Makrel i escabeche med "falsk" grøntsagsrisotto

Kalvefilet, spidskål, brisler og blomkåls cous cous

Jordbærstuvning med mælkeis

En meget traditionel spansk ret, hvor fisken lå i en lage af hvidvin og eddike.

Jeg kunne godt lide smagen af fisken, men garnituren synes jeg umiddelbart var noget tam. En hård gulerodsterning, en bagt tomat, et lille stykke blomkål, en asparges og en agurkeroset. Meget rustikt med en ok smag.

Spanierne var i hovedretten inspireret af klassiske spanske lammekoteletter og med en arabisk indflydelse. Der var stukket en lille grissini-agtig pind ind i kødet for at simulere koteletben. En blomkåls cous cous med pinjekerner og rosiner var garniture, som var spændende og velsmagende. Grofthakkede brisler var pakket ind i et enkelt spidskålsblad - og havde en ret markant smag, som jeg ikke var helt pjattet med. Her var kødet igen halvråt og ikke veltilberedt.

På tallerkenen var en lille mandelkage, som var en smule bastant. En stuvning af jordbær, som indeholdt en del syre, en mælkeis som ledte mine tanker hen på mormors citronfromage, hvilket ikke er en dårlig ting. En fin dessert, men både den engelske og den danske var mere til min smag.

Den danske menu:

Røget makrel, saltet agurk og drænet hytteost

Stegt kalvefilet, smørconfiteret brissel og kartoffel, løg i løg, stuvet spidskål i tynd mørdejsskal og kartoffel a part

Mazarinkage, marinerede jordbær, marengs, fløderand og mynte granité

Forretten var denne smuk præsenterede røget makrel. Makrellen var ikke tilberedt nok, den fremstod lettere rå. De runde agurkestave var meget salte. Fik man en bid med mayonaise, hytteost, radise, agurk og makrel, synes jeg, at det komplimenterede hinanden rigtig godt.

Fadserveringen af hovedretten. Enorme fade, som ikke gjorde præsentationen noget godt. Men til venstre "løg med løg" - stegte løg fyldt med bløde stegte løg. Virkelig sød og lækker løgsmag. Store stykker kalvefilet .. som også her var næsten helt rå. Drysset med en pinjekerne/timianblanding, som smagte fantastisk. Man kunne godt fornemme, hvor god en ret det ville være, hvis kødet havde været ordentligt tilberedt. Der var små tynde mørdejsskaller fyldt med en lille stuvning af spidskål og længst til højre kuglerunde confiterede brisler oven på en confiteret kartoffel.
Ved siden af kom en skål med nye kartofler, en sauce blev serveret til og en kold bearnaise, som smagte virkeligt lækkert.
En meget velkomponeret ret - bortset fra det rå kød.

Saucen serveres af en af deltagerne på det danske hold Rasmus Munk Thomassen, vinder af DM for kokkeelever 2011.

Sidste ret på dagen var en ret tung og bastant mazarinkage med marinerede jordbær og små marengs, som var blevet lidt bløde. Men det tog jo også lang tid, når der skulle serveres for så mange. Myntegranitéen var lidt voldsom i smagen, synes jeg. Lidt for meget pebermynte, som druknede nogle af de andre smagsindtryk. En dejlig cremet fløderand. Jeg ved ikke, om det var revet jordbær, som også lå på tallerkenen - en lidt mystisk konsistens at få i munden. Sød detalje, at alle mynteblade var stukket ud i små helt runde og ens drys.
En dejlig dansk dessert .. men jeg tror nu, at jeg hælder til, at den engelske var vinderen på dessertfronten.

Der var tid til at summe lidt blandt de officelle dommere.

Pelle Andersen fra F.O.O.D er klar med resultatet. Ved vores bord var vi ikke i tvivl, det måtte være danskerne som vandt. Deres retter viste det bedste håndværk, den bedste sammenhæng imellem retterne, bedste smag. De officielle dommere havde dog en anden vurdering. Englænderne løb med sejren på den første konkurrencedag efter et meget tæt løb. Der er stadig intet afgjort i konkurrencen, som fortsatte i dag i Silkeborg og i Århus på lørdag. Held og lykke til de danske deltagere!!

Det engelske vinderhold på tirsdag den 21. juni.

Det bliver spændende, hvordan hele konkurrencen spænder af.

Tak for oplevelsen!!

9 retters frokost - Nationscup

2011-06-21T10:00:00.000-07:00

Det har været en begivenhedsrig dag ved den venskabelige kokkekonkurrence Nationscup U21 for unge kokke. Det var med sommerfugle i maven jeg lukkede skærmen ned på job, flexede ud for at være gæstedommer ved F.O.O.D og Region Midtjyllands U21-arrangement.

Det havde jeg nu ikke grund til at have, men tanken om at skulle op til en hel flok ukendte personer, som jeg ikke anede hvilken baggrund kom med, tog lidt pusten fra mig.

Jeg blev taget godt imod af Pelle Andersen og Sonja Poulsen, begge fra F.O.O.D. Palle tog straks en flok af de ankomne gæstedommerne med ned i køkkenerne, hvor deltagerne i konkurrencen var i fuld gang med kreere deres menuer.

Billeder fra det danske holds køkken...

Vi fik en briefing af den meget karismatiske og engagerede konferencier Nicolai Tram. Michael Larsen fra Svineriet fortalte lidt om, hvordan man bedømmer retterne ud fra kriterierne SMAG - TEKNIK - DET VISUELLE.

Konkurrencen foregik på den måde, at de 5 officielle dommere (Eric Vincent - fransk køkkenchef på Tire Bouchon i København, Kalle Bergmann -madskribent og bag bloggen Honest Cooking, Maria Forcada - spansk madskribent, Michael Larsen - Svineriet i Aarhus, Tara Steven - engelsk madskribent) alle fik de 3 retter portionsanrettet. Gæstedommerne fik forret og dessert portionsanrettet og hovedretten blev serveret fra fad. Dette da, det er atypisk i en kokkekonkurrence, at der skal laves hele 35 kuverter og da deltagerne er unge kokkeelever.

Nationscup foregår over 3 dage - og der er på alle 3 dage udvalgt en råvarekurv, hvor holdene skal bruge nogle bestemte varer. Der var stor ros til den lokale råvarekvalitet. Dette var rigtigt skønt at høre, da de danske forbrugere ofte udråbes til ikke at have nogen kvalitetssans ... gode lokale råvare må jo da betyde, at der findes nogle kritiske og bevidste forbrugere her i Midtjylland!

I dag indeholdt kurven:

Makrel

Kalvefilet

Kalvebrisler

Spidskål

Friske jordbær

Økologisk piskefløde

Dommerne var på plads og tiden nærmede sig første servering...

De engelske kokke kæmper her med at få forretten klar til tiden. De er nogle minutter for sent på den. Samtidig er der gået noget galt i kommunikationen. De har forstået det sådan, at det kun var hovedretten, der skulle serveres for både officielle dommere og gæstedommere. Det betød, at vi gæstedommere blev "snydt" for den første ret.

Og man kunne for en gang skyld sidde og tage billeder, uden det vækkede opsigt ...

Billeder af retterne kommer i et andet blogindlæg .. Anretningerne,som de officielle dommere fik, kan ses på Kalle Bergmanns blog Honest Cooking her.

Nations Cup for U21-kokke i Viborg

2011-06-19T22:05:00.000-07:00

I forbindelse med afvikling af europamesterskaberne for U21-fodboldhold, har Region Midtjylland og Food Organisation of Denmark valgt at lave forskellige arrangementer med fokus på gastronomi og lokale fødevarer.

Der afholdes i den kommende uge en kokkekonkurrence for U21 kokke, Nations Cup. Tirsdag den 21. juni foregår det på Mercantec, Hotel & Restaurationsskolen i Viborg. Jeg er så heldig, at jeg er blevet inviteret med og skal sidde i et panel af gæstedommere.

Deltagerne skal lave en 3 retters menu baseret på regionens bedste råvarer.

Har jeg sommerfugle i maven?? JA - HELT VILDT.

Ja, jeg ved jo godt, at det bør være forbeholdt de unge kokke, men jeg er på helt nyt territorium. Jeg har aldrig før prøvet at skulle bedømme mad i en konkurrence. Det beroliger mig dog, at det er de professionelle dommere, som afgør landskampen.

Det bliver spændende, om de unge danske kokke kan vinde over holdene fra Spanien og England.

Du kan læse mere om Nations Cup her.

Mere herfra efter tirsdag.

Mexikansk kylling med chilibønnegryde

2011-06-19T06:02:00.000-07:00

Oftest falder valget på oksekød, når jeg skal lave noget med brune bønner. Her i ugen havde jeg lyst til noget lettere kød, hvilket blev til nogle kyllingebryster. På min løbetur fik jeg tænkt en opskrift igennem og så var det bare at gå i gang.

Et hurtigt måltid at tilberede. Smagen var helt i top ... fyldt med proteiner og knald på smagen. Det kunne godt blive en af klassikerne på de travle dage.

3 kyllingebryster skåret i grove strimler

marinade til kyllingen:

olivenolie

Worchestershire sauce

mexicansk chili, stødt

oregano

spidskommen

koriander

salt

sort peber

Bland marianden og vend kyllingekødet rundt i det.

Steg på en varm pande i olivenolie - kun ca 2 min pr side. Læg op i et fad og hold det varmt.

De få minutters stegning gør, at brystet bevarer saftigheden.

Bønnechiligryde

olivenolie

2 løg

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stor rød snackpeber

1 rød frisk chili

1 tsk spidskommen

½ tsk st koriander

½-1 tsk chipotle

2 spsk tomatpuré

1 dåse hakkede tomater

et par dl kyllingefond

2 dåser brune bønner

2 tsk god kakao

lidt Worchestershire sauce

salt, peber
frisk koriander

Hak løgene og svits i olivenolie, til de begynder at blive bløde. Tilsæt derefter strimlet peberfrugt, hakket hvidløg, chili og svits ved ikke for høj varme, til de også bliver lidt bløde. Svits spidskommen og koriander med.

Rist tomatpuréen et øjeblik, tilsæt hakkede tomater, fond og bønner. Lad det simre 10 minutters tid. Smag til med kakao, Worchestershire sauce, salt og peber.

Jeg serverede med en grov tortilla og et drys frisk koriander. Man kunne lige så vel vælge noget godt brød, ris eller lignende.

Sommerlig omelet med røget kylling

2011-06-19T00:46:00.000-07:00

Jeg er ikke altid den store fan af rugbrødsmadder i weekenden, derfor forsøger jeg altid at anstrenge mig for at pifte frokosten lidt op i på de dage. Små pastaretter, tærter og omeletter er gode bud på "lidt ekstra".

Æg er en forunderlig størrelse. Det er nok en af de råvarer jeg kan blive mest fascineret af. Den lille hvide sag med den gule midte. De egenskaber ægget indeholder, de tusindvis af anvendelsesmuligheder det indeholder i både det salte og det søde køkken. FANTASTISK!

Sommerlig omelet
olivenolie
3 små bananskalotteløg
10 søde cherrytomater
en rest røget kylling, ca 200 g (eller kogt, stegt kylling, hamburgerryg, bacon eller røget laks ....)
6 gode øko æg
2 spsk flødeost
en håndfuld krydderurter
½ dl fløde
1 dl revet ost f.eks. Präst, Grana Padano eller lignende
havsalt
friskkværnet peber
Snit løget i tynde strimler, svits i olie til de er næsten møre. Tilsæt kyllingen og svits med et øjeblik.
Pisk flødeosten sammen med lidt af fløden for at blødgøre den. Pisk æggene let sammen og flødeblandingen heri. Tilsæt hakkede krydderurter, ost, salt og peber. Fordel fyldet jævnt på panden, halvér tomaterne og placer dem med snitfladen nedad rundt på panden. Hæld æggeblandingen over og lad den fordele sig jævn.
Steg ved ikke al for høj varme. Stik en paletkniv ned igennem æggemassen af og til, så massen langsomt kan stivne. Når det meste af massen er stivnet, kan man lægge et låg over omeletten eller dække med staniol og stege færdig. Eller man kan stoppe den ind under grillen i ovnen, hvis du har en pande, som kan tåle dette.

Server med godt rugbrød eller grove boller.

Hasselnøddegelato / italiensk is med hasselnødder

2011-06-18T00:49:00.000-07:00

Hasselnøddegelato med et drys af Valrhonas Caraïbe

Min nye erhvervelse er blevet indviet ... En Nemox ismaskine, som på ganske få dage har rejst op igennem Europa fra Italien til mit køkken, er nu taget i brug.

Vidunderet!

Der er farligt i blogland ... man bliver inspireret, og det er ikke kun til at udforske nye retter, men også til at shoppe på et seriøst plan. Jeg har nysgerrigt fulgt med hos Heidi, som havde købt den samme ismaskine og andre bloggere, Brdr Price, som alle lovpriser den lille maskine og hvad den kan gøre for én. Pludselig kunne jeg slet, slet ikke få tanken ud af mit hoved. Jeg måtte eje en kompressordrevet én af slagsen. Jeg har i mange år haft en lille ismaskine. En af dem, hvor man skal fryse skålen et døgn, før man kan lave is. Den fik jeg bare ikke brugt. Men nu kan der laves is på kort tid.

Hos Frk Frost, en skøn iscafé med italiensk is i Viborg, får jeg næsten altid enten isen med hassenødder eller pistacienødder. Begge isvarianter har en intens nøddesmag, som er helt uovertruffen. Derfor måtte mit første isprojekt blive en af disse. Jeg valgte hasselnødden, da det er nemmere at finde i butikkerne og prisen også er mere overkommelig. Det var jo ikke til at vide, om den første portion ville lykkes eller ej.

Den lykkes!! Og SUK - det smager fortryllende.

Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift hos Iselsker.

Hasselnøddegelato
200 g hasselnødder
De ristes i ovnen ved 180 grader i ca. 5-8 minutter, hvorefter de gnides i mod hinanden for at få skallen til at drysse af. Jeg puttede dem i et viskestykker og boksede/gned nødderne mod hinanden inde i stykket. Jeg gav nogle af de mest genstridige nødder nogle ekstra minutter i ovnen.
Jeg ved ikke, hvor meget det betyder, om man får absolut al hinde væk. Det lykkedes ikke helt for mig, og smagen på isen var jo stadig i top.

Smart måde til afskalning af hasselnødder modtages gerne!! Tror, at jeg på et tidspunkt har fået et råd, men jeg kan bare ikke finde den i alle blogindlæggene.

1 dl fløde
3 dl sødmælk
3 dl minimælk
(ekstra mælk/fløde til at spæde op med)

3/4 vanillestang
150 g rørsukker
4 æggeblommer

Fløde, mælk og hasselnødder blandes i en gryde, som varmes langsomt op, hvorefter det småsimrer 5-10 minutter. Herefter får nødderne lov at trække i mælkeblandingen i ½ times tid.
Mælkeblandingen med nødderne blendes grundigt, hvorefter massen hældes igennem en sigte dækket med et klæde. Jeg hjalp processen lidt på vej ved at vride/presse væden forsigtigt igennem klædet. Ellers tager det lang tid! Og til sidst vrides kraftigt for at få mest muligt af kraften fra hasselnødderne med.

Mål mælken op og spæd med fløde/mælk, så du har 7 dl. Der manglede 2 dl, da jeg målte op. Og valgte 1 dl piskefløde og 1 dl sødmælk. Hæld mælkeblandingen i en gryde. Fjern marven i vanillestangen og smid den tømte stang i mælken. Varm mælken op. Det må ikke koge, men lige før kogepunktet.

Pisk æg, sukker og vanillekornene til en luftig, skummende masse. Tilsæt et par dl af den varme mælk og rør godt sammen med æggene. Hæld æggene over i mælkeblandingen, bland godt og varm massen op til 85 grader til det tykner. Det må IKKE koge. Tag af varmen, hæld massen igennem en sigte og sæt til afkøling.

Jeg var meget utålmodig, så massen blev først kølet af ved at placere skålen i en vask fyldt med koldt vand og fryselementer (isterninger havde nok været smartere, men havde ikke nogle).
Og derefter et par timer i køleskabet.

Massen køres på ismaskinen og VUPTI, så er der is på ca. 20 minutter.

Note: Himmelsk is, hvis man elsker smagen er hasselnødder .. jeg vidste faktisk ikke, at jeg ville være så vild med hasselnøddeis. Jeg er ikke specielt fan af hele hasselnødder, men isen er noget ganske andet. Det er en virkelig rig, nuanceret nøddesmag.

Det er altid lidt besværligt at lave is de første par gange. Jeg var ikke særlig struktureret ift at bruge skåle, blender osv. Det gav en del opvask, men det er sådan noget, som altid sker for mig, når jeg starter med et nyt projekt. Det bliver bedre efter et par gange!
Det er, som skrevet, lidt bøvlet at afskalle nødderne, men det er hvert minuts "slid" værd.

Jeg glæder mig til at lege videre med min nye ven!!

Sweetdeal på Slukefter Kro

2011-06-15T11:23:00.000-07:00

I fredags indløste vi endnu en af de Sweetdeals, vi har erhvervet os over foråret.

Turen gik til Slukefter Kro ved Vojens.

Vi ankom ved 15.30-tiden, hvor vi fik udleveret nøglen til vores værelse. Vi fik samtidig at vide, at eftermiddagskaffen var serveret på en buffet, hvor vi bare kunne tage for os indtil kl. 16.30. Middagen ville blive serveret kl 18.00 og der var ikke mulighed for at ændre dette tidspunkt.

Vi smed derfor hurtigt kufferterne ind på værelset og gik til kaffebuffetten ... som bestod af en kande kaffe, en kande the og 1/4 lagkage .......... Men har lige google buffet, som i bund og grund blot er en "metode til servering, hvor gæsten forsyner sig selv" ... og det gjorde vi så ;)

Vi gik en lille tur og gjorde os derefter klar til middagen.

Menuen følger her ....

Den første ret var en ørredmousse, lidt røget laks, en lillebitte smule stenbiderrogn, salat, bønnespirer og en balsamicodressing.

En cremet mousse med en fin smag, men hvor fisken forsvandt lidt, da den var meget blendet og tilført meget "creme". Det mest spændende var den lille bordeaux krydderurt, som havde en skarp og spændende smag ... jeg er dog ikke helt klar på, hvad det er for en urt.

På bordet stod en kurv med hjemmebagt brød ... godt krydret med kardemomme. Dvs smagen var meget a la varme hveder. Pudsigt som kuvertbrød til laks og unghaneterrine.

Anden ret gav mig én tank: SPØJST! Underlig sammensætning. Da tallerkenen blev sat på bordet, steg en stærk karryduft op i næsebordene. Det var karry-marinerede/syltede perleløg, der omringede en unghaneterrine på syltede rødløg, saltede (let bløde) mandler og lidt urter. Smagen var god på terrinen ... men terrinen og de røde løg fik mig til at tænke på julepaté og karryløgene var bare mystiske i den sammensætning.

Hovedretten bød på flapp meat ... som man kan se på billedet var det i mine øjne sønderstegt. Det var hverken tørt eller sejt ... faktisk vældig mørt, men bare stegt alt, alt for længe - så længe, at det nærmest smuldrede.
Dertil Pommes Anna, grønne asparges, gulerodspure og en rigtig smagfuld sauce.

En ostetallerken: et stykke tallegio, et stykke røget brie og en gorgonzola. Dertil ristet rugbrød og syltede valnødder...

Desserten ... som efter min mening var middagens højdepunkt var denne skovbærsirup med en tung, intens chokoladekage og en sorbet på rabarber og jordbær. Det var lækkert - den sorbet skal jeg forsøge at efterligne, når min nye investering .... snart kommer ind af døren :)

Denne Sweetdeal lød på "et yderst luksuriøst ophold for 2 personer i dejlige omgivelser nær Vojens. I får en gastronomisk oplevelse i særklasse, når kroen byder på deres 5 retters menu med tilhørende vine"... for 995 kr. Og ja, til prisen kan man jo ikke forvente høj gastronomi og det var vi indstillede på. Og så alligevel ikke, da ordene jo står skrevet.
Hurtigt ser man, at luksuriøst også er et for stort ord for Slukefter Kro ... i forhold til bygninger, værelser, borddækning, kagebord osv. Betjeningen var der også meget tilbage at ønske sig. Tjenerne var meget lidt i restauranten. Dvs. der var meget begrænset mulighed for at bestille ekstra vin eller spørge til maden.

Jeg synes, at det er ærgerligt, at kroen vil sælge deres produkt med disse pompøse ord. For det holder ikke! Det var absolut fin og ok mad til prisen, men så heller ikke mere. Derfor ville jeg ønske, at de kaldte det for, hvad det var ... en afslappet middag på en gammel kro. Havde det været tilfældet, var vi taget fra kroen med en mere tilfreds fornemmelse.

Helstegt oksemørbrad med nye kartofler, auberginesalat med tahincreme og avocado/jordbærsalat

2011-06-12T06:21:00.000-07:00

Aubergine er ikke en grøntsag, som jeg har forsøgt mig meget med. Jeg synes dog altid, at de ser tiltrækkende og indbydende ud, når de ligger hos grønthandleren. I sidste uge røg der en med hjem i posen og i går måtte jeg finde ud af, hvad jeg skulle få ud af den.

Jeg bryder mig ikke så meget om den konsistens aubergine får f.eks. i ratatouille eller moussaka. Derfor gik jeg efter en variation, hvor aubergineskiver bliver ristede og får lidt sprødhed. Det var et godt valg. Jeg er ikke skræmt væk .. og har nu mod på at eksperimentere noget mere med den grøntsag.

Auberginesalaten har jeg fundet inspiration til i bogen Suveræne salater og brilliante buffeter af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz.

Kalvemørbrad

Ca 1 kg

Ramsløgsalt

Friskkværnet peber

Sættes i en ovn ved 175 grader med et stegetermometer stukket i.

Ca. ved 40 graders kernetemperatur skruede jeg op for varmen til 225 grader, til stegen viser 53 grader. Stegen tages ud, pakkes ind og hviler gerne 20-30 minutter. Temperaturen vil da stige yderligere nogle grader. Min endte på omkring 58 grader og var stadig lidt rød i midten, som jeg absolut synes, at den skal være. Men det er jo en smagssag.

Auberginesalat med tahincreme

Tahincreme:

1 dl græsk yoghurt

1 spsk creme fraiche

1-2 tsk æblecidereddike

2 tsk tahin (jeg vil nøjes med 1 tsk en anden gang)

50 g Feta

1-2 fed hvidløg, rives

1 spsk olivenolie

en dusk citrontimian, hakkes

en dusk persille, hakkes

salt, peber

Mos fetaen og bland med alle de øvrige ingredienser. Smag til med tahin, eddike, salt og peber til den rette smag.

Auberginesalat:

1 aubergine

salt

peber

olivenolie

2 store bøftomater

et drys sukker

en dusk persille

Start med at skære auberginen i tynde skiver. Læg på et fad og drys godt med salt. Lad stå i mindst ½ time. Saltet trækker bitterstoffer og vand ud af auberginen.

Skyl aubergineskiverne godt i koldt vand, lad dryppe godt af og dup skiverne helt tørre for vand.

Krydr skiverne med peber og evt lidt salt (jeg synes, at var salte nok allerede). Steg ved ikke al for hård varme i olivenolie til skiverne er gyldne. Lad dryppe af på køkkenrulle.

Skær tomaterne i tynde skiver, og da tomaterne ikke har den fulde smag endnu, gav jeg dem et lille drys sukker.

Læg tomaterne i et lag på et fad, drys med hakket persille, og læg nogle små skefulde af tahincremen oven på. Læg de ristede aubergineskiver øverst. Drys evt med lidt mere persille og citrontimian.

Note: Jeg synes at smagen fra tahin blev for markant. Dressingen blev temmelig bitter. Men ellers kan jeg godt se idéen med en yoghurt/hvidløgsdip til sprøde auberginer. Det kan anbefales.

Avocado/jordbærsalat

1 stor avocado
1 spsk æblecidereddike
1 tsk mælkebøttesirup (anden sirup eller honning)
10 små jordbær
1 tynd porre
jordbærmynte
salt, peber
Skær avocadoen i passende bider, dryp med æblecidereddike og sirup. Vend godt rundt.
Snit jordbær i skiver og porre i strimler eller ringe. Hak mynten fint. Bland det hele forsigtigt, så avocadoen ikke går i smadder. Smag til med salt og peber.

Note: Frisk og dejlig sommersalat. Jordbærmynten har den skønneste duft af søde, modne jordbær. Smagen er dog mest myntet.

Vi fik små nye kartofler til ... og jeg må sige, at jeg kunne have spist mig mæt alene i dem. Fantastisk guld fra jorden!!

http://hanneksverden.blogspot.com/2011/05/ramslgsalt.html

Libanesisk falafel med tzatziki

2011-06-05T12:23:00.000-07:00

Nu fik jeg endelig prøvet at lave falafel. Jeg havde troet, at man skulle koge kikærterne for at lave falafel. Mariam fra Elsk med mad gjorde mig opmærksom på, at kikærterne blot skulle udblødes i et døgnstid.

Derudover anbefalede hun mig til at prøve hendes opskrift med både kikærter og hestebønner.

Med udgangspunkt i den opskrift fik jeg lavet de skønneste falafler og er helt sikker på, at jeg snart vil lave endnu en portion. De proteinrige kikærtefrikadeller er yderst velsmagende og mættende.

175 g udblødte kikærter
125 g hestebønner
2 små bananskalotteløg
2 store fed hvidløg
2 spsk finthakket koriander
2 spsk finthakket persille
3/4 tsk spidskommen
1/4 tsk cayennepeber
1 tsk salt
friskkværnet peber

1 tsk natron
ca 3 spsk mel

ca. 3-4 dl olie, f.eks. solsikke

Kikærter og hestebønner sættes i blød et døgnstid.

Hestebønnerne afskalles. Hestebønner, kikærter, løg, krydderurter og krydderier køres i foodprocessor.
Herefter røres natron og lidt mel i til farsen har en konsistens, så du kan forme små "frikadeller". Lad farsen hvile en halv times tid og form nu til falafler.

Varm olien i en kasserolle og frituresteg falaflerne nogle få af gangen. Olien skal hele tiden være mindst 150 grader og gerne 160 grader. Jeg brugte mit stegetermometer til at holde øje.
Friter ca. 2-4 minutter til falaflerne er gyldne. Lad dryppe af på fedtsugende papir.

Server med en god tzatziki, salat og pitabrød til.

Note: Jeg er overbevist - falafler er skønne! Jeg vil næste gang krydre lidt dem lidt mere. Dvs. mere koriander, mere persille, mere hvidløg og efter også lidt mere cayennepeber + spidskommen.
Jeg var forundret over, hvor meget de mætter. 3 små falafler og jeg var stopmæt.

Vil forsøge mig med at lave en portion til fryseren. Jeg ved ikke, om det vil virke, men det vil være en rar ting at have med til frokost på job.

Oksecurry med kikærter, ris og peberfrugtraita

2011-05-31T07:13:00.000-07:00

Det var min mening, at jeg i søndags, at jeg ville lave falafler. Da det så går op for mig, at ægte falafler laves på udblødte, ikke kogte kikærter. Så det måtte vente nogle dage ...

Lysten var dog til noget krydret, indisk/tamilskinspireret mad med spidskommen, koriander, sennepsfrø osv.

Efter research på Tamilskmad.dk, diverse sider med indisk mad, Klidmosters indiskinspirerede opskrifter forsøgte jeg mig med at skrive en opskrift ned og derefter gå igang med at lave retten. Det er lidt den omvendte verden for mig, da jeg oftest skriver opskriften ned, imens jeg laver maden.

Oksekødscurry

1 tsk hele spidskommen
1 tsk hele korianderfrø
1 tsk sorte peberkorn
frøene fra 2 kardemommekapsler
1 tsk brune sennepsfrø
Det hele ristes på en hed pande til sennespfrøene popper. Hæld over i en morter og lad køle lidt af og knus.

Bland derefter ovenstående krydderier med:
1 tsk paprika
2 tsk gurkemeje
½ tsk st. chili eller chiliflager
2-3 tsk god karry
Stil krydderiblandingen til side.

1-2 spsk avocadoolie
1 finthakket stort løg

4 fed knust hvidløg
1 spsk finthakket ingefær
1 finthakket rød chili med eller uden kerner
evt. karryblade

500 g oksekød
salt, peber

2 dåser hakkede tomater
ca. 300 g kikærter, kogte
ca. 2-3 dl kokosmælk

Start med at svitse det hakkede løg i olien nogle minutter. Tilsæt så hvidløg, chili, ingefær og krydderiblandingen, som svitses med endnu et par minutter - pas på, at det ikke brænder på. Tilsæt evt lidt mere olie. Begynd at tilsætte kødet lidt efter lidt. Det skal stege - ikke koge.
Derefter tilsættes de 2 dåser hakkede tomater og evt en sjat vand. Lad små koge 1 times tid. Tilsæt kikærterne de sidste 20 minutters tid.
Smag til med et ordentligt skud salt og sort peber og tilsæt også kokosmælk og kog igennem.

Peberfrugtraita
½ tsk brune sennepsfrø
½ tsk spidskommen
2 dl græsk yoghurt
½ agurk
1 snackpeber
1 tsk fintrevet ingefær
frisk koriander
salt, peber
Start med at riste sennepsfrø og spidskommen til frøene popper. Hæld i en morter og knus frøene, når det er kølet en smule.
Bland yoghurt med finthakket agurk, peberfrugt, revet ingefær, hakket koriander, krydderiblandingen, salt og peber. Smag til.

Server med kogte ris og en lille salat f.eks. bare af blandede tomater og et drys frisk koriander.

Note: Det var virkeligt, virkeligt lækkert. Eksotisk, smagfuldt og knald på krydderierne.
Jeg vil dog en anden gang godt turde bruge lidt flere af krydderierne - bl.a. kardemomme. Jeg var lidt tilbageholdende, da ikke har leget så meget med de hele krydderier. Det har jeg nu mod på ... og tror, at der kommer mere fra Asien inden så længe.

Rabarber/hindbærgrød

2011-05-30T07:30:00.000-07:00

Rabarbergrød er ægte mormor-mad. Ærligt må jeg indrømme, at jeg ikke før har prøvet at lave det. Det er der nu rådet bod på.

Jeg tog udgangspunkt (igen) i Claus Meyers opskrift i hans Almanak.

Det bundt rabarber jeg havde høstet vejede dog kun 500 g, så jeg måtte ty til fryseren, hvor der var lidt hindbær fra sidste sæson.

Endelig fik jeg også mulighed for at teste min spidssigte, som jeg købte på min tur rundt i Århus med Klidmoster sidste år. Den er virkelig anvendelig til at sigte saften fra frugt. Det går noget nemmere og hurtigere end igennem en almindelig rund trådsigte.

Rabarber/hindbærgrød
500 g rabarber
175 g hindbær
7 dl vand
1 stang vanille

160 g rørsukker
1 spsk kartoffelmel
et par spsk vand
Rengør rabarber og skær i mindre stykker. Fjern kornene i vanillestangen. Lad kornene vente, men put stangen i en gryde sammen med rabarber, hindbær og vand. Kog op og lad koge ca. 15 minutter.
Hæld igennem en sigte, saften hældes tilbage i gryden sammen med sukker og vanille. Dette bringes i kog. I mens udrøres kartoffelmelet i vandet. Når saften koger, tages gryden af varmen og kartoffelmelsblandingen røres hurtigt ud i saften.
Hæld i en glasskål, drys med sukker for at undgå skind på grøden.
Det dur ikke at putte grøden i køleskabet, da overfladen i så fald vil blive meget kedelig.

Hæld lidt mælk eller fløde på grøden ... og du er tilbage hos mormor!

3 slags rabarberkys

2011-05-29T10:19:00.000-07:00

Claus Meyer er min inspirationskilde i denne weekend ... også disse kys tog sit udspring i hans Almanak.

Jeg havde også set Spis mit svin's lakridskys, som gav inspiration til en kombination af rabarber og lakrids.

En kæmpe portion blev det til, men de kan forsøde min dansere på tirsdag til sæsonens sidste danseaften.

Rabarbersaft
50 g rabarber
½ stang vanille
3 kardemommekapsler
1 dl vand
25 g sukker
Gør rabarberne klar og skær i små stykker. Skrab vanillekornene ud af vanillestangen og gem dem. Rabarber, vand, kardemomme og den tomme vanillestang blandes i en lille gryde og koger til rabarberne er møre - ca. 8 minutter.
Si nu saften fra og hæld den tilbage i gryden sammen med sukker og vanillekorn. Kog hurtigt op, til sukkeret er smeltet og lad køle lidt af.

Marengs
8 æggehvider
et nip salt
400 g flormelis
½ tsk eddike
rabarbersaften - ca 3 spsk.
Pisk æggehviderne stive og hvide sammen med et nip salt. Når hviderne er stive tilsættes flormelis lidt efter lidt.
Når marengsen er sej og fed tilsættes rabarbersaft og eddike.

Jeg delte marengsmassen i 3. Hold den ene helt ren med kun smag af rabarber og vanille.

1/3 fik tilsat:
1 1/4 tsk rå lakridspulver f.eks. fra Johan Bülow

1/3 fik tilsat:
75 g hakket chokolade med frysetørrede jordbær

Sprøjt små rosetter af massen, bag ved ca. 160 grader i ca. 16-22 minutter. De skal tages ud, inden de begynder at blive brune, men skal også være sprøde udenpå.

Køl af og opbevar i tætlukket kagedåse.

Note:
De rene rabarberkys har en meget svag smag af rabarber. En let syrlighed til det søde.
Rabarber/lakridskyssene har en intens smag af lakrids - a la gode søde lakridskarameller. De er rigtigt gode, hvis man er til lakrids.
Rabarber/jordbærchokoladekyssene er også virkeligt lækre. Chokoladen og syrlighed fra bær smager godt igennem. Og der er lidt mere bid i dem.

Hjælp?
De er nu efter at have været i en kagedåse nogle timer, allerede ved at være bløde. De er stadig skrøbelig/sprøde yderst, men der er meget "tyggegummi" indeni. Så måske de skulle have bagt lidt længere...
Kan man mon tørre dem noget mere i ovnen nu eller er det bare ærgerligt?

Note: Jeg har dagen efter forsøgt med at tørre de små kys ved 100 grader. Det kunne sagtens lade sig at gøre. Så det er bare at tørre, indtil de har det knas og den mænge "tyggegummie" inden i, som man føler for.

Fyldte kikærtepandekager med marineret flanksteak, grov salsa og raita

2011-05-28T13:52:00.000-07:00

Bælgfrugter er utroligt spændende at arbejde med. Der er utallige muligheder for deres anvendelse.

I dag har jeg kogt en hel posefuld, så nu er der basis for at udforske den lille ært i forskellige retter. Det bliver dog først en af de næste dage. Har flere idéer til, hvad jeg kunne tænke mig at prøve af. Jeg fryser kikærterne, så får jeg ikke taget hul på idéerne de næste par dage, kan jeg hurtigt tø en pose op en dag.

Jeg fandt også en pose kikærtemel, som jeg ville lave kikærtepandekager med. Jeg har siddet og luret lidt i Claus Meyers Almanak og jeg lod inspirere lidt af hans opskrift, af Piskerisets indlæg og egne idéer.

Til pandekagerne stegte jeg en flanksteak, som først blev marineret, så den fik en let røget, sød/syrlig smag. Derudover en raita/yoghurtdressing og en grov salsa med tomater og avocado. Jeg var godt nok alene hjemme, men det skal jo ikke afholde en fra at lave lækkert mad!

Marinereret flanksteak
1 flanksteak
olivenolie til at stege i

Marinade
2 spsk olivenolie
saft fra ½ limefrugt
1 spsk flydende honning
½ tsk røget paprika
½ tsk stødt spidskommen
et nip cayennepeber
havsalt
Rør marinaden sammen. Læg flanksteaken i en frostpose og hæld marinaden herned. Massér marinaden ind i kødet, så kødet bliver dækket. Bind en knude på posen og lad det marinere mindst 3/4 time.

Steg på en meget varm pande med olie - ca. 3-4 minutter pr side. Mere, hvis man ønsker steaken knapt så rød. Krydr godt med salt. Lad hvile mindst 10 minutter. Men det smager også godt koldt.

Note: Lækker marinade med både syrlighed, sødme, røg, salt og lidt mellemøstlige noter.

Kikærtepandekager
150 g kikærtemel
½ tsk spidskommen
½ stødt koriander
½ tsk stødt spidskommen
ca ½ tsk havsalt
lidt friskkværnet peber
1 æg
2½ dl danskvand
2 spsk finthakket persille
½ tsk sambal oelek
Bland de tørre ingredienser og pisk så æg og dansvand i til en jævn dej uden klumper. Til sidst piskes persille og sambal oelek i. Lad dejen hvile 15-20 minutter. Steg pandekager på en varm pande i olie, til de er gyldne.
Den første pandekage drillede og måtte kasseres .. men sådan er det næsten altid med pandekager.
Af denne portion blev der 4 pandekager.

Note: Der var en fin smag af krydderier og pandekagerne var både sprøde og lidt soufflerede. Dem vil jeg gerne lave igen. Jeg ville godt turde skrue lidt mere op for krydderierne. Dog afhænger det noget af, hvad fyldet er. For det er jo ikke meningen at en af komponenter i retten skal overdøve de andre.

Raita
1 dl græsk yoghurt
ca. 10 cm agurk uden kerner, helt finthakket
1 tsk fintrevet ingefær
1 lille fintrevet hvidløg
1-2 spsk frisk, finthakket koriander
et nip salt
Det hele røres sammen og står koldt mindst ½ time.

Grov salsa
1 avocado
et par tomater
et dryp limesaft
et drys frisk koriander
salt
et nip sukker
Skær tomater og avocado i grove tern og vend med limesaft, koriander, salt og sukker. Lad blot trække 5-10 minutter.

Og så er det bare at skære kødet helt tyndt ud og putte fyld i de sprøde pandekager ... lidt kød, lidt raita, lidt salsa og et drys salt ... evt lidt saft fra kødet.

Note: Det var virkeligt et lækkert måltid. Kikærtepandekagerne er meget mættende. Jeg kan godt lide de forskellige krydderier. De er ikke overdøvende, men træder alle fint igennem. Og dufter skønt samtidig.

Ferskenrabarbermarmelade

2011-05-28T04:07:00.000-07:00

En bakke ferskner lokkede med sin søde, aromatiske duft i supermarkedet. Jeg er ikke den store frugtspiser, så i princippet var det dumt at tage så mange ferskner med hjem. Heldigvis er jeg vild med at koge marmelade ... og også at spise det. Der var ikke langt til handling og det blev til denne dejlige, sød/syrlige marmelade med ferskner i selskab med havens rabarber og en fed stang vanille.

550 g ferskner
150 g rabarber
1 stang vanille
300 g rørsukker
50 g æblesirup (kan blot erstattes af mere sukker)
evt ½ tsk Atamon
Skær ferskner i tern. Du bestemmer selv, om du vil fjerne skindet eller ej. Skær rabarber i passende bidder og bland alle ingredienser i en gryde.
Lad gryden småsimre ca 10 minutter til frugten afgiver en masse saft. Skru så op til middel/høj varme og lad marmeladen koge til den har den rette konsistens. Jeg vil tro, at det er et sted imellem 15 og 30 minutter, men det afhænger af, hvor meget frugterne væsker, hvor høj varmen er på dit komfur og hvordan du bedst kan lide tykkelsen på din marmelade.
Jeg gav den en tur med stavblenderen, men det er en smagssag, om man kan lide hele frugtstykker eller ej. Put evt ½ tsk Atamon i marmeladen.
Hæld på skoldede glas, skyllet i en smule Atamon.

Note: For at undgå at marmeladen bliver for "kompakt"/klistret, skal man holde lidt øje med, hvornår den er færdig. Man kan tage en teskefuld af marmeladen og lade den afkøle på en underkop for at teste konsistensen.
Min marmelade blev kogt lidt for længe og er noget kompakt. Men smagen er god - ikke så sød som min rabarber/jordbærmarmelade, men lidt mere frisk og stadig med god vanillesmag.

Kanelsnegle med spelt og emmer

2011-05-26T13:35:00.000-07:00

Spiser jeg på følelser? Jo, det tror jeg nok. I dag var jeg træt efter en lang arbejdsdag, hovedpine og der var koldt i huset, sådan helt efterårsagtigt. Tanken på kanel trængte sig på ... lækker remonce med kanel og blød gærdej: Kanelsnegle måtte være svaret. Der var ikke langt til handling og hvor gjorde det godt.

Jeg var straks solgt til Klidmosters grove kanelsnegle, da hun bloggede denne opskrift. Jeg lod mig inspirere af den og sprang straks i køkkenet.

Dej
3 dl mælk
35 g gær
25 g smeltet smør
1 spsk akaciehonning
1 tsk kardemomme
½ dl grahamsspeltmel
1 dl fuldkornsemmerspeltmel
1 tsk salt
4-6 dl hvedemel
Opløs gær i mælk og smeltet smør. Tilsæt honning, kardemomme og de to typer groft mel. Herefter tilsættes salt og hvedemel til dejen kan æltes. Jeg lod dejen være rimeligt klistret for at undgå for tørre snegle.
Dejen hæver til dobbelt størrelse - ca. 1 time - et lunt sted.

Remonce:
150 g smør
50 g brun farin
100 g rørsukker
½ stang vanille
1 spsk kanel + lidt til at drysse med
1 knivspids salt
Rør blød smør med de resterende ingrediencer. Giv evt. smørret 10 sekunder i mikroovnen for at blødgøre.

Rul dejen ud, fordel remoncen og drys evt. med lidt ekstra kanel. Rul sammen til en roulade og skær snegle ud. Sæt sneglene rimeligt tæt i en lille bradepande. Sneglene vil så komme til at hænge sammen og det holder på remoncen ... og det er helt klart meningen!!!

Bag ved 225 grader i 15-17 minutter.

Hvid glasur og kanel er guf for mig! ... og sådan en skøn snegl med en kop Kusmi Prince Vladimir, så er lykken gjort.
Det var lette og luftige snegle. Den lidt grove mel gjorde slet ikke dejen tung, som jeg måske have forestillet mig.